Оценить:
 Рейтинг: 0

Коллаген. Для лица и суставов

Год написания книги
2024
Теги
<< 1 2 3 4 5 6 7 ... 9 >>
На страницу:
3 из 9
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
• Из указанного количества получится примерно 1,5–2 литра костного бульона.

Способ приготовления

Кости сполоснуть, промокнуть полотенцем, выложить на противень и отправить в духовку на 20–40 минут при температуре 180–200 °C. Чем больше ингредиенты по размеру, тем дольше их следует запекать. Это нужно для того, чтобы кости утратили специфический запах и чтобы вытопился лишний жир. В конце запекания жир можно собрать в банку и использовать для жарки. Кости приобретут слегка копченый вкус, который сделает бульон вкуснее.

По желанию костный мозг можно удалить и подать как отдельный деликатес.

Горячие кости остудить, залить холодной водой, и поставить на средний огонь в мультиварке/скороварке/кастрюле. Добавить уксус / сок лимона / сок квашеной капусты, довести жидкость до кипения, убавить нагрев до минимального и варить бульон. Пену и жир, образующиеся на поверхности, необходимо убирать. Важно, чтобы кости были полностью погружены в воду. Вода будет выкипать (больше или меньше – зависит от мультиварки). За все время варки надо будет добавить примерно 1–1,5 литра. Варить костный бульон можно с перерывами, главное, чтобы общее время томления составило 24–36 часов (иногда даже 48 часов).

За час до конца приготовления добавить овощи и приправы.

Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам, остудить и убрать в морозилку.

Употреблять можно, предварительно разогрев, как самостоятельное блюдо с яйцом, с зеленью.

Можно добавить в суп, в кашу и т. п.

Бульон из куриных костей

Ингредиенты:

• 2 л воды

• 1 кг костей птицы

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. л. лимонного сока

• Кусочек длиной 1,5 см свежего имбиря

• 3 горошины душистого перца

• 3 горошины черного перца

• Соль по вкусу

• Из указанного количества получится не больше 1,5 литра бульона.

Способ приготовления:

Кости птицы не обязательно покупать. После каждого приготовления курицы их можно сохранять в морозилке. Тогда кости не нужно повторно запекать в духовке.

Свежие кости промыть, обсушить и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.

После залить водой, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь. Как только жидкость начнет закипать, убавить нагрев до минимального и варить без крышки 4–6 часов. Образовавшуюся пену необходимо снимать.

За час до конца варки добавить крупно нарезанные овощи, перец и соль.

Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам. Хранить в морозильнике

Бульон из рыбных костей

Ингредиенты:

• 1 кг рыбных костей

• 2 л воды

• 2 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 5 веточек петрушки

• 2 лавровый листика

• 2 бутончика гвоздики

• 2 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

• Соль по вкусу

• Указанных компонентов хватит для приготовления примерно 1,5 литра костного бульона

Способ приготовления:

Сырые рыбные кости запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

Залить их водой, добавить яблочный уксус и довести до кипения. На минимальном огне варить бульон 2–4 часа без крышки. Необходимо снимать пену и жир.

За час до конца приготовления добавить произвольно нарезанные лук и морковь, пряности и целые веточки петрушки. Посолить по вкусу.

Готовый бульон процедить и разлить по контейнерам. Хранить в морозилке.

Супы

Суп с мясными фрикадельками

Ингредиенты:

<< 1 2 3 4 5 6 7 ... 9 >>
На страницу:
3 из 9