Шампанское

Шампанское
Маргарита Акулич

Чрезмерное потребление спиртного опасно для вашего здоровья. Но не чрезмерно употреблять шампанское вовсе не вредно, а скорее даже полезно, причем не только для улучшения здоровья, но и для хорошего настроения, и даже для повышения своего статуса, поскольку настоящее шампанское – это королевское и аристократическое вино.В книге рассказано о самом основном, что касается шампанского и что целесообразно узнать каждому человеку для повышения своего кругозора и культурного уровня.

Шампанское

Маргарита Акулич

© Маргарита Акулич, 2019

ISBN 978-5-4496-5324-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

Чрезмерное потребление спиртного опасно для вашего здоровья. Но не чрезмерно употреблять шампанское вовсе не вредно, а скорее даже полезно, причем не только для улучшения здоровья, но и для хорошего настроения, и даже для повышения своего статуса и положения в обществе, поскольку настоящее шампанское – это великолепное королевское и аристократическое вино.

В книге рассказано о самом основном, что касается шампанского, и что целесообразно узнать каждому человеку для повышения своего кругозора и культурного уровня.

I Шампанское: основные понятия

«Когда мне весело, я пью шампанское. И если мне грустно, пью шампанское. Я могу наслаждаться его вкусом и в одиночку, и в компании.

Если у меня нет аппетита, я открываю бутылку шампанского, и если я голодна, я делаю то же самое. Во всех других случаях

я его не пью, разве что, если меня мучает жажда».

(Лили Болинджер, патронесса одноименного дома шампанских вин)

1.1 Понятие шампанского. Вина из региона Шампань

Понятие шампанского

Шампанское (/??м рe?п/, французский: [??pa?]) является игристым вином. Многие люди используют термин «шампанское» в качестве общего термина для игристого вина, но в некоторых странах в соответствии с правилами присвоения наименований незаконно маркировать любой продукт как «шампанское», если он не происходит из региона, где по праву изготавливается настоящее шампанское. В частности, в странах ЕС законно присвоение названия «шампанское» только игристому вину, поступающему из французского региона Шампань.

Там, где применяется законодательство ЕС, «шампанское» – это алкогольный напиток, производящийся из винограда, выращенного во французском регионе Шампань, в соответствии с правилами, которые требуют, помимо прочего, вторичной ферментации вина в бутылке для создания газирования, особых методов виноградарства, получения винограда исключительно из определенных партий и с использованием конкретных режимов прессования, уникальных для региона.

В производстве почти всех разновидностей шампанского используется в первую очередь, виноград Пино Нуар (Pinot Noir), Пино Менье (Pinot Meunier) и Шардоне (Chardonnay). Но винифицируют, кроме того, небольшое количество винограда pinot blanc, pinot gris, arbane и petit meslier.

А также Закон о наименовании шампанского разрешает использовать при производстве шампанского только виноград, выращенный в соответствии с правилами наименования на специально отведенных в пределах наименования участках.

Шампанское стало ассоциироваться с королевской семьей в 17, 18 и 19 веках. Ведущие производители приложили усилия, чтобы связать свои шампанские вина с благородством и роялти посредством рекламы и упаковки, что привело к популярности шампанского среди представителей развивающегося среднего класса.

Самые престижные погреба с шампанским расположены в городах Реймс и Эперне.

Шампань, солнечная сказка Франции. Источник: https://inheritage.ru/shampan-solnechnaya-skazka-francii/

Вина из региона Шампань

Вина из региона Шампань были известны еще до средневековья. Римляне были первыми, начавшими сажать виноградники в этой области, расположенной на северо-востоке Франции. В регион стали культивировать виноград в 5 – м веке. Фактически, культивирование было первоначально медленным из-за непопулярного указа императора Домициана о том, что все колониальные лозы должны быть выкорчеваны.

«Храмовый комплекс Баальбека. Это изящное сооружение – храм, посвященный Вакху, римскому богу вина – практически полностью сохранило свой центральный объем и сегодня является одним из лучших в мире образцов древнеримской архитектуры. Он больше чем Парфенон в Греции, хотя намного менее известный. Храм был возведен по приказу римского императора Антонинуса Пиуса и разработан неизвестным архитектором приблизительно в 150 г. н. э. Многие считают его самым прекрасным древним храмом Ближнего Востока».

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/280317/33976/

Когда император Проб, сын садовника, отменил указ, был возведен храм Бахусу, и регион начал производить красное, легкое и фруктовое вино, контрастировавшее с более тяжелым итальянским варевом, часто обогащенным смолой и травами. Позже, церкви владели виноградниками и монахи производили вино для использования в таинстве Евхаристии.

Французские короли традиционно проходили обряд помазания в Реймсе, и шампанское служило в качестве части коронационных торжеств. Шампенуа завидовали репутации вин, сделанных их бургундскими соседями на юге, и стремились производить вина равной известности. Тем не менее северный климат региона дал Шампенуа уникальный набор проблем в производстве красного вина. На крайних этапах устойчивого виноградарства виноград был склонен бороться за полное созревание и часто иметь высокие уровни кислотности и низкие уровни сахара, Вина оказывались легче и тоньше, чем бургундские вина, которые они стремились превзойти.

1.2 Дом Периньон. Первое игристое шампанское во Франции

Дом Периньон

Дом Периньон, шампанское

Вопреки легенде и распространенному мнению, Dom Perignon (Дом Периньон) не изобрел игристое вино, хотя внес значительный вклад в производство и высокое качество как «тихих», так и игристых шампанских вин.

Замок Каркассон. Франция. Крепость среди виноградников. Источник: http://www.ipola.ru/post378811525/

Самым старым зарегистрированным игристым вином является Blanquette de Limoux, оно, по-видимому, было изобретено в 1531 году бенедиктинскими монахами в аббатстве Сен-Илер, находившемся недалеко от Каркассона. Они достигали этого, разливая вино в бутылки после окончания начальной ферментации. Спустя столетие английский ученый и врач Кристофер Меррет (это задокументировано) обеспечил добавление в готовое вино сахара, чтобы создать вторую ферментацию. Это произошло за шесть лет до того как Дом Периньон ступил на землю аббатства в Hautvillers.

В 1662 году Меррет представил доклад в Королевском обществе, в котором он подробно описал то, что сейчас называется Mеthode Champenoise (Метод Шампенуаз).

Открытие Меррета совпало с техническими разработками английских стекольных заводов, позволившими производить бутылки, способные выдерживать требуемые внутренние давления во время вторичной ферментации. Французские производители стекла в это время не могли производить бутылки требуемого качества или прочности.

Еще в 1663 году поэт Сэмюэль Батлер воспевал «оживленное шампанское».

Первое игристое шампанское во Франции

Во Франции первое игристое шампанское было создано случайно; давление в бутылке привело к тому, что его стали называть «дьявольским вином» (le vin du diable), так как взрывались бутылки или лопались пробки. В то время пузыри в вине считались недостатком.

Шампанское. Шампань

В 1844 году Адольф Жакессон изобрел способ, служащий для предотвращения выдувания пробок.

Первоначальные версии способов изготовления шампанского были сложны в применении и неудобны. Даже когда вино преднамеренно производилось как игристое, шампанское очень долгое время создавалось методом rurale, согласно которому вино разливалось по бутылкам до завершения процесса первоначальной ферментации.

Метод Шампенуаз не использовался при создании шампанского до 19 века. Его применение началось в девятнадцатом столетии, примерно через 200 лет после того, как Меррет задокументировал этот процесс.

19-й век показал экспоненциальный рост производства шампанского: от регионального производства 300 000 бутылок в год в 1800 году до 20 миллионов бутылок в 1850 году.

В 2007 году продажи шампанского достигли рекордного уровня в 338,7 миллиона бутылок.

В 19 веке шампанское было заметно слаще, чем сегодня. Тенденция к более сухому шампанскому началась, когда Perrier-Jou?t решил не подслащивать свой винтаж 1846 года, прежде чем экспортировать его в Лондон. Обозначение Brut Champagne было создано для англичан в 1876 году.

1.3 Право на имя «Шампанское». Использование слова «шампанское»

Право на имя «Шампанское»