Русский разносол. Только рабочие рецепты

При консервировании по этому рецепту, в томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 ст. л. на 1 литр сока. Кроме того, томаты в собственном соку можно законсервировать в очищенном виде. Для этого их нужно опустить на 1—2 мин в кипящую воду, затем быстро остудить под струей холодной воды. После этой операции кожица с овощей снимается очень легко.

Томаты соленые без стерилизации

На 3-х литровую банку:

Томаты – 1,6 кг

Нарезанный сладкий перец – 30 г

Зелень укропа – 50 г

Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) – 3 г

Зелень сельдерея и петрушки – 10 г

Лист черной смородины – 5 г

Чеснок – 1—2 головки

Лавровый лист – 2—3 шт.

Для рассола:

На 1 л воды – 2,5—3 ст. л. соли.

Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.

Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.

Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй. Затем наполнить банку примерно до половины. После этого уложить еще один ряд специй, а на них – остальные томаты. Сверху овощи накрыть оставшейся частью специй, залить приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.

Такие томаты нужно хранить в прохладном месте – погребе или холодильнике, а в случае бурного брожения и срыва крышки, долить в банки свежеприготовленный рассол и снова закатать.

Томаты без стерилизации горячим способом

Способ 1: для сочных, мягких сортов томатов.

На 3 литра выхода:

Томаты – 1,5 кг

Зелень петрушки – 2—4 веточки

Зелень укропа с семенами – 1 зонтик

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

9% столовый уксус – 3 ст. л.

На дно банки положить зелень петрушки и укроп, затем вымытые холодной водой томаты.

В кастрюле вскипятить воду и залить банки с томатами так, чтобы вода переливалась через края. Накрыть банки стерильной крышкой и выдержать овощи в кипятке примерно 15 мин.

Затем воду осторожно слить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи.

В банки с томатами влить столовый уксус, залить кипящим рассолом, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться в перевернутом виде.

Кроме указанных в рецепте специй, можно использовать лист смородины (3 шт.), чеснок (3—4 зубчика) и корень хрена. Однако хрен должен быть очень свежим, только что вырытым. Если хрен несколько дней лежал, рассол во время хранения может забродить, и банки откроются.

Способ 2: для «транспортабельных», жестких овощей.

Томаты – 1,5 кг

Зелень петрушки – 2—4 веточки

Зелень укропа с семенами – 1 зонтик

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

9% столовый уксус – 3 ст. л

Все операции, описанные в первом рецепте повторить. Только томаты в банках нужно дважды заливать на 15 минут крутым кипятком. После этого вскипятить слитую с овощей воду, добавить специи, соль, сахар и дождаться, когда они полностью растворятся в кипящей воде. После этого влить в маринад норму уксуса. Готовым горячим маринадом залить томаты в банках, после чего закатать.

Томаты в желе

Для маринада на 1 л воды:

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1—1,5 ст. л.

70% уксусная кислота – 0,5 ч. л. на литровую банку

Сухой желатин – 3 ч. л.

Специи: гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, 2—3 колечка репчатого лука для украшения.