Русский разносол. Только рабочие рецепты

Укроп – 15 г

Чеснок – 8 г

Корень хрена – 5 г

Зелень эстрагона – 6 г.

Для рассола: на 1 л воды – 25 г соли.

Томаты перебрать и вымыть в холодной воде. На дно банки положить половину специй, затем заполнить ее подготовленными томатами.

Из холодной воды и соли приготовить рассол и залить им банку с уложенными томатами.

Банку накрыть п/э крышкой и оставить для брожения на 3—5 дней. Затем рассол слить, прокипятить и опять залить им томаты.

Через 5—7 мин остывший рассол опять слить, нагреть его до кипения, снова залить банку с томатами, после чего закатать стерильной крышкой и остудить.

Томаты, соленые со специями

На 3 л выхода:

Некрупные томаты – 2 кг

Растительное масло – 3 ст. л.

Зелень укропа и петрушки, чеснок – по вкусу

Для рассола на 3 л воды:

Соль – 3 ст. л.

Сахар – 7 ст. л.

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 5—6 шт.

9% столовый уксус – 1 ст. л.

Чеснок очистить, дольки нарезать пластинками. Зелень укропа и петрушки тщательно вымыть и крупно нарезать.

На дно банок положить нарезанную зелень и чеснок, затем тщательно вымытые томаты, наполнив ими банки по плечики.

В эмалированной кастрюле приготовить рассол, растворив в воде соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.

Затем добавить специи, дать жидкости еще раз вскипеть, влить уксус и снять с огня.

Подготовленные томаты в банках залить горячим рассолом и влить растительное масло. Затем дать рассолу впитаться в овощи в течение 10 мин.

После чего накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин. с момента закипания.

Томаты с красной смородиной

Томаты – 3 кг

Зелень мелиссы – 2—3 веточки

Зелень эстрагона – 3—4 веточки.

Для рассола на 1 л воды:

Натуральный мед – 50 г

Сок из красной смородины – 300 г

Соль – 35—40 г.

Небольшие, одинаковые по размеру томаты вымыть и бланшировать в кипящей воде 30 сек.

Зелень эстрагона и мелиссы промыть и дать стечь воде.

В чистую сухую 3-х литровую банку сложить подготовленные томаты, чередуя слои овощей со слоями пряной зелени.

Приготовить заливку: в кастрюле вскипятить воду, предварительно растворив в ней соль и мед. В кипящую жидкость влить сок красной смородины и еще раз довести заливку до кипения.

Подготовленным рассолом залить уложенные томаты, накрыть банку стерильной крышкой и дать постоять в течение 20—30 мин.

После этого осторожно слить рассол обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.

Когда заливка еще раз закипит, снова влить рассол в банку дать постоять еще 20—30 мин. затем операцию повторить еще раз.

Когда томаты буду залиты рассолом в третий раз, крышку сменить на стерильную, банку закатать, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить медленно остывать.

Томаты в собственном соку

Некрупные томаты – 5 кг

Спелые крупные томаты – 6 кг.

Спелые томаты вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.

Томатную массу выложить в кастрюлю, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться густая желтоватая пена.

Мелкие томаты вымыть, дать воде стечь и уложить овощи в подготовленные сухие и чистые банки (лучше литровые).

Банки с уложенными томатами залить горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин, затем закатать.

Примечание: