Русский разносол. Только рабочие рецепты

Красный горький молотый перец – 0,5 ч. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Гвоздика – 2 бутона

Корица – 0,5 ч. л.

3% столовый уксус – 1,5—2 ст. л.

С томатов снять кожицу, нарезать ломтиками, посолить и уваривать в кастрюле течение 30 мин. Затем протереть массу через сито.

В готовое томатное пюре влить уксус и всыпать пряности, после чего варить еще в течение 30—45 мин на самом маленьком огне без крышки.

Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Бонус:

Из готовых кетчупов можно получить несколько вариантов различных соусов путем смешивания их с другими соусами и приправами.

Кетчуп, смешанный в равной пропорции с обычным майонезом и сдобренный сельдерейной солью дадут в результате «Болгарский соус».

Если к кетчупу добавить только ? майонеза, получится майонезный кетчуп, используемый для заправки салатов из морепродуктов.

Добавка обычной столовой горчицы усиливает вкус кетчупа, что дает возможность подавать этот соус к блюдам из свинины.

А если смешать с кетчупом 1 ч. л. порошка карри, получится соус, как нельзя лучше подходящий к блюдам из отварного теста или риса.

Сладкий перец

Сладкий перец, болгарский перец, паприка… Сколько названий у привычного нам сладкого перца, а суть одна: этот овощ жизненно необходим нашему организму. Во-первых, перец почти не дает лишних калорий, поэтому он незаменим при любой диете. Во-вторых, в сладком перце много витаминов и минеральных солей и микроэлементов. В перце присутствуют витамины группы В, С, Н и РР. В плодах красного цвета содержится очень мощный натуральный антиоксидант ликопин. Кроме того, сладкий перец богат клетчаткой, эфирными маслами и фолиевой кислотой. Именно поэтому заготовки из сладкого перца просто незаменимы в течение всей зимы.

Перец консервированный

На 10 полулитровых банок:

Перец – 5,4 кг

Для рассола на 1 л воды:

Соль – 20 г.

Сладкий перец вымыть в проточной воде и очистить от плодоножек и семян. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 3—5 мин., затем плотно уложить в чистые сухие банки.

В кастрюле вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом банки с уложенным перцем.

Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 40 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 50—60 мин.

Перец маринованный

На 10 полулитровых банок:

Перец – 5,4 кг

Для маринада на 1 л воды:

Сахар – 40 г

Соль – 40 г

70% уксусная кислота – 20 г (или 6% столовый уксус – 300 г).

В каждую банку нужно положить:

Корица – 1 кусочек

Гвоздика – 2—3 бутона

Черный перец горошком – 2—3 шт.

Лавровый лист – 0,5 шт.

Для маринования лучше всего подходят гогошары – красный мясистый перец, внешне напоминающий зрелые томаты.

Стручки перца вымыть холодной водой, вырезать плодоножки с семенами и бланшировать в течение 3—5 мин в кипящей воде.

Подготовленный перец плотно сложить в чистые сухие банки, предварительно насыпав на дно специи.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прокипятить жидкость в течение 10—15 мин., затем отфильтровать через несколько слоев чистой марли.

Отфильтрованный раствор снова перелить в кастрюлю, добавить уксус, еще раз довести до кипения.

Готовым маринадом залить уложенный в банки перец.

Наполненные банки поставить на водяную баню, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в течение 15 мин, затем закатать.

Время стерилизации для литровых банок – 20—25 мин.

Перец в уксусно-масляной заливке

Способ 1

На 3 литровые банки:

Перец – 3 кг

9% столовый уксус – 250 г

Сахар – 1 стакан