Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

4–5 ломтиков лимона; соль.

Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами

Морской гребешок, грибы, мелко нарезанный лук смешиваем, солим по вкусу и заправляем сметаной. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из середины мякоть. Помидоры размещаем на блюде, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.

Состав:1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка;

8 помидоров;

1 стакан рубленых вареных грибов;

/

головки репчатого лука;

/

стакана сметаны;

/

стакана майонеза;

1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Заливное из мускула гребешка

Отварим до мягкости мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарежем мускул крупными ломтиками. Выложим на блюдо, украсим сверху кружочками яйца, ломтиками лимона. Процедим отвар и, добавив в него размоченный в теплой воде желатин, вскипятим, охладим до комнатной температуры, зальем им мускул гребешка и поставим на холод.

Состав:400–500 г мускула гребешка;

2 яйца;

/

лимона;

2 ч. ложки желатина; соль по вкусу.

Для пряного отвара:

/

моркови;

/

корня петрушки;

/

луковицы;

1 лавровый лист;

3–5 горошин перца.

Устрицы

Промытые раковины устриц перед подачей к столу необходимо приоткрыть, снять верхнюю створку, а устрицу вместе с другой створкой опустить в холодную воду, в которую добавить соль и лед. Подать на блюде с мелко наколотым льдом. Отдельно – лимон, нарезанный кусочками, удобными для отжимания из них сока. В пищу годны устрицы только в закрытых раковинах.

Раковины живых устриц вскрываем, плоскую створку отделяем и удаляем. Мясо устрицы на глубокой створке промываем холодной кипяченой водой, подрезаем острием ножа, отделяя мясо устрицы от раковины, и оставляем на створке.

Подаем устрицы к столу в створках. В вазу обязательно кладем кусочки пищевого льда. Покрываем его полотняной салфеткой, на которой разложены веером раковины с устрицами. В центре помещаем лимон со срезанной верхушкой или подаем лимон, нарезанный дольками, отдельно на тарелке.

Перед употреблением устриц в раковину отжимают немного лимонного сока.

Состав:10 устриц;

1 лимон.

Устрицы с пикантным соусом

Соус заправляем луком, корнем сельдерея и хреном, добавляем по вкусу несколько капель лимонного сока и сахара. Тщательно перемешиваем (можно миксером).

Промываем устрицы в холодной воде и открываем раковины. Выкладываем на блюдо, украшенное листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки. Отдельно подаем подготовленный соус.

Помните, что в пищу пригодны только безукоризненно свежие устрицы.

Состав:35–40 устриц;

200 г готового томатного соуса «Южный»;

1 ст. ложка натертого хрена;

1 ст. ложка мелко нашинкованного репчатого лука;

1 ст. ложка натертого корня сельдерея;

соль по вкусу.

Миноги

Жареные миноги нарезаем на кусочки. Хрен заправляем солью и сахаром, вливаем уксус и растительное масло. Нарезаем тонкими кольцами репчатый лук, промываем его в холодной кипяченой воде.

В блюдо укладываем миноги, сверху – лук, заливаем хреном. Можно украсить зеленым луком или кружочками свежих огурцов и помидоров.

Состав:500 г миног;