Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

свежие огурцы – 25 г;

вареное яйцо – 1 шт.;

майонез – 50 г;

сливочное масло – 5 г;

зернистая икра – 5 г;

консервированные фрукты – 60 г;

соль, зелень петрушки.

Салат «Охотник»

Пожарить филе подготовленной утки. Вареный картофель, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, заправить майонезом с томатным соусом, обложить жареным филе утки, полить готовым соусом, украсить крабами, маринованным виноградом, яблоками, мясным ланспиком (см. Галантин из курицы), зеленью петрушки.

Состав:утка – 200 г;

картофель – 35 г;

соленые огурцы – 30 г;

зеленый горошек – 15 г;

майонез – 45 г;

томатный соус – 10 г;

виноград – 25 г;

яблоки – 15 г;

мясной ланспик – 25 г;

крабы – 15 г;

зелень петрушки, соль.

Для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г;

Для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.

Салат «Виктория»

Вареный картофель, соленые огурцы, зеленый салат, вареное яйцо, вареное мясо курицы мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить соусом майонез с кетчупом и выложить в салатник таким же образом, как и салат «Москва». Украсить ломтиками мяса курицы, свежими яблоками, яйцом, крабами, зеленью петрушки, зернистой икрой, сливочным маслом.

Состав:курица – 170 г;

картофель – 45 г;

соленые огурцы – 45 г;

крабы – 5 г;

соус майонез – 40 г;

кетчуп – 10 г;

зернистая икра – 10 г;

свежие яблоки – 50 г;

яйцо – 1 шт.;

зеленый салат – 10 г;

сливочное масло – 5 г;

зелень петрушки, соль.

Салат «Ермак»

Мясо вареной курицы или цыпленка нарезать тонкими ломтиками, вареный картофель и соленые огурцы также ломтиками, редьку натереть. Все посолить и заправить сметаной.

В салатник уложить салат горкой и украсить клюквой, маринованными фруктами и зеленью.

Состав:мясо курицы – 50 г;

вареный картофель – 60 г;

соленые огурцы – 30 г;

редька – 20 г;

сметана – 30 г;

клюква – 15 г;

фрукты – 30;

соль, зелень, фрукты.

Салат «Варвара-краса»

Мясо вареной курицы, вареный картофель, соленые огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить майонезом.

Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить маринованными или свежими фруктами и зеленью.