Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб

Сравнительно не так давно из гриба-микромицета, т. е. плесени, был получен первый антибиотик – пенициллин, благодаря которому были побеждены многие болезни.

Французские ученые получили из гриба говорушки макробиотик клитобицин, шведы выделили из рыжика антибиотик лактариовиолин. Венгры нашли в поддубнике антибиотик болетол.

Сейчас каждый второй антибиотик синтезирован из вещества грибов.

Современные антибиотики (гризеофульвин, цитринин, вортманин, нотатин, патулин, аспергиллин, фумагилин), широко используются в традиционной медицине и применяются для лечения многих заболеваний.

К сожалению, синтезированные препараты имеют свои негативные свойства. Зато натуральные биологически активные препараты из грибов таких отрицательных свойств практически лишены – они почти не дают побочных результатов и вместе с тем обладают колоссальной лечебной способностью.

Кроме поразительной антимикробной способности, грибы обладают рядом других не менее удивительных свойств.

Последние исследования американских ученых вообще стали сенсационными: были открыты летучие вещества в грибах. Их так и назвали – грибные фитонциды. Эти фитонциды способны уничтожать любой вирус: от безобидного риновируса, вызывающего насморк, до грозного вируса СПИДА.

Кстати, чемпионом по количеству фитонцидов сразу стали японские шиитаке и наши отечественные грибы – веселка обыкновенная, рыжик, груздь перечный.

Всякий раз при появлении новых методов лечения в медицинских кругах возникает один и тот же процесс: на первых порах появившееся средство используют с фантастическим энтузиазмом, не задумываясь о целесообразности применения в конкретной ситуации и возможных последствиях. Потом, по мере накопления сведений о различных неудачных случаях, нередко гибельных для больных, все начинают новую методику ругать и зачастую забывают о ней. И лишь спустя некоторое время оценивают рационально все ее достоинства и недостатки и применяют действительно с пользой.

Такая ситуация сложилась и с лекарственными грибами. Когда впервые в Европу проникли зооглеи, ими пытались лечить все болезни сразу. Естественно, результаты оставляли желать лучшего, и ученые, принявшиеся было исследовать их состав, на полстолетия о них забыли. Из всего их длиннейшего списка широко используется один чайный гриб, да и то в качестве обычного прохладительного напитка. А ведь терапевтические возможности этого гриба просто огромны, не говоря уже о его более сильных собратьях. И это уже доказано наукой.

Такая же история произошла с грибом чагой. В 50-е гг. ХХ в., когда наблюдался резкий подъем онкологической заболеваемости, медики решили проверить свойства этого гриба. Но, учитывая просто некорректные методы выделения активных веществ, практически ничего действенного в нем не нашли (учитывая особенность биохимии грибов, тогда и не могли найти). Выпустили «якобы лекарство» бефунгин, на том и остановились. Только вот гриб этот действительно помогает, и не только как симптоматическая терапия, необходимо лишь правильно использовать его. А вот уж методик применения разработано огромное количество, поскольку славная история лекарственных грибов насчитывает несколько тысяч лет.

Как всегда, первыми на лечебные свойства грибов обратили внимание китайцы и японцы. Причем первые до сих пор большее количество своих знаний о грибах держат в секрете. Просочиться к нам сумел лишь чайный гриб. Некоторые авторы считают, что происхождение этой зооглеи связано не с Китаем, а со странами античного мира: Древней Грецией, Римом, Палестиной. В подтверждение своей теории они приводят много литературных источников, в которых говорится об уксусе. Действительно, древние любили уксус так же, как мы любим квас, и производили его в больших количествах. Но одно дело уксус, а другое дело современный чайный гриб. Уже одно его название говорит о том, что родиной его является родина чая и сахара – Китай. Кто-то может возразить, что и чай, и сахар впервые стали применяться в Индии, что верно. Но широкого распространения эти продукты в Индии не получили, в отличие от Китая, где с древнейших времен без чая не обходится ни один прием пищи. Конечно, в этих условиях вполне вероятно было возникновение колоний чайного гриба и его дальнейшее культивирование.

Что касается Индии – это родина другой зооглеи: индийского морского риса. Никаких источников, говорящих о времени и условиях его возникновения, не найдено, но здесь, опять же, некоторые ученые выдвигают мысль, что это наиболее древний представитель зооглей, и он возник на территории Средиземноморья. Это похоже на правду, поскольку технология его выращивания не требует использования чая и очень похожа на методику приготовления «напитка легионеров», который назывался «поска». Но если учесть количество различных катаклизмов, которые потрясли беспокойную Европу за последние 2000 лет, сложно предположить, чтобы такая нежная и требовательная культура, как индийский морской рис, сохранилась бы до наших дней. Другое дело Индия, где в тиши уединенных святилищ и храмов, которых не касались войны, древние жрецы бережно сохраняли наследие предков. Хотя в Мексике и близких ей странах также используется настой морского риса, называемый «тиби». Вряд ли он попал туда из Индии. Скорее всего это особая американская разновидность индийского морского риса.

Одним из самых интересных представителей зооглей является тибетский молочный гриб, который, судя по названию, пришел к нам из Тибета. Как и когда он там появился, неизвестно. Тибетцы тщательно оберегают свои секреты. Как видите, история этих загадочных грибов не менее интересна, чем они сами, и более похожа на миф.

Современная история всех зооглей начинается с начала ХХ в., когда на них свое внимание обратили европейские ученые и, как всегда, открыли то, что уже было известно несколько тысяч лет.

По крайней мере в России чайный гриб используется уже два века. Еще в начале XIX в. крестьяне, проживавшие на Дальнем Востоке и Забайкалье, использовали чайный квас наряду с традиционным хлебным. Причем от их внимания не ускользнули целебные возможности этого напитка. Особо рекомендовалось употребление чайного кваса пожилым и ослабленным людям. Примерно в это же время и в том же регионе России появился индийский морской рис, который использовался и культивировался народами, исповедующими буддизм, в основном бурятами. Как всегда в России, стоило появиться новому целебному средству, оно с фантастической быстротой распространилось по всей территории страны. Уже в середине XIX в. чайный гриб можно было встретить во многих домах средней полосы России. И это в то время, когда не было поездов, и путешествие было сопряжено с серьезными трудностями. А люди все равно бережно везли в баночках драгоценный гриб для себя и для родных и близких. Этот факт еще раз подтверждает ценные качества чайного гриба. Причем использовали его не только простые люди, но и дворяне. Многочисленные наблюдения за попытками лечения с помощью настоев чайного гриба и индийского морского риса побудили обратить на них внимание и медицинскую общественность. В медицинские журналы посыпались одно за другим сообщения от земских врачей, но никаких дотаций на исследования зооглей в ту пору не выделялось, и поэтому серьезных исследований вплоть до 30-х гг. прошлого века не проводилось.

Иное отношение к этой проблеме сложилось в Западной Европе, куда культуры индийского морского риса и чайного гриба попали через Россию, а тибетского молочного гриба через Болгарию. Многочисленные исследования наконец-то пролили свет на истинную природу этих загадочных созданий, были четко сформулированы показания для их применения, а польский врач Томаш Громак разработал стройную систему применения индийского морского риса при различных заболеваниях. В середине ХХ в. глубокие исследования зооглей провели советские ученые, преимущественно в медицинских институтах Москвы и Ленинграда. В отношении чайного гриба была четко доказана его антибактериальная активность. Что же касается тибетского молочного гриба и индийского морского риса, то результаты были получены очень хорошие, но строгий ученый-медик может придраться к небольшим погрешностям в организации эксперимента, что в принципе и было сделано. Об этих грибах надолго забыли и стали вновь внедрять в медицинскую практику только сейчас.

История японских целебных грибов шиитаке, рейши и мейтаке столь же драматична и богата событиями. Правда, на протяжении нескольких тысяч лет известна грибы были только японцам. Жители Европы и Америки узнали о них только в последние десятилетия. В связи с большой редкостью и высокой ценностью этих грибов они окружены ореолом тайн и легенд.

Например, существует предание, что шиитаке (императорские грибы) были доступны долгое время только микадо (японскому императору) и членам его семьи, поскольку росли они только в одном месте, и их запрещалось собирать под страхом смерти. Но однажды молодой охотник нашел несколько шиитаке и взял их с собой. По дороге он встретил старуху, согбенную болезнями. Из жалости охотник отдал ей грибы. Старуха съела их, и живительная сила шиитаке сделала свое дело – на месте старухи оказалась молодая прекрасная девушка, которая сказала, что полюбила охотника, и потребовала взаимности самым категоричным образом. Получив отказ (у охотника уже была невеста), девушка разозлилась и, что называется, сдала парня императорской страже. Телохранители, недолго думая, обезглавили охотника. И только тогда девушка поняла, что же она наделала, но было уже поздно. Она похитила тело своего возлюбленного и скиталась с ним по лесам, прячась от людей и умоляя богов соединить ее с любимым. Там, где на землю пролилась кровь юноши, выросли шиитаке. Так гриб распространился по всей Японии. Легенда об этом не говорит, но девушка, наверное, любила путешествовать: грибы шиитаке находят и используют в континентальном Китае, на Тайване, в Корее (прошу прощения за невольный цинизм).

Не менее увлекательные легенды созданы про рейши и мейтаке, что косвенным образом подтверждает их целительную силу, ведь люди создают мифы лишь про нечто действительно необыкновенное. Но следует сказать, что эти грибы в косвенных доказательствах своей целебности не нуждаются. Их целебные свойства отмечал еще древнекитайский врач Ву Руи, который в XIV в. советовал применять шиитаке при сердечных болезнях. Тот же врач рекомендовал мейтаке для лечения различных женских заболеваний. Рейши считался вообще чемпионом по мощности лекарственного воздействия на организм и ценился больше корня жизни – женьшеня. Следует отметить, что древние врачеватели объясняли целебность грибов их способностью регулировать обмен так называемой жизненной энергии «ци». В некоторой мере они были правы. В последние несколько десятилетий, после того как информация о шиитаке и его «коллегах» вышла за пределы Японии, в США и Европе было проведено большое количество серьезных фундаментальных исследований их состава и механизмов действия. В самой Японии серьезные исследования целительных грибов проводятся уже с 1960 г. И в результате были обнаружены биохимические основы их лечебного действия: из грибов удалось выделить вещества, которые сейчас активно исследуются фармакологами в плане дальнейшего использования в качестве лекарств против рака и аллергии. Можно сказать, что история этих грибов обещает быть в дальнейшем не менее захватывающей, по крайней мере американцы по своей привычке уже наплели вокруг этого гриба всяких небылиц (наверное, для лучшей продаваемости шиитаке).

Надо сказать, что российская грибная аптека сейчас тоже активно расширяется.

До недавнего времени единственным представителем целительного грибного племени на территории России являлся березовый трутовик, или чага. Известны его лечебные качества славянам с незапамятных времен. По крайней мере упоминания о нем встречаются уже в травниках XVI в. Моя бабушка (она родом из Самарской области) рассказывала, что в их деревне чага считалась первейшим средством при различных тяжелых болезнях, которые сопровождались упадком сил. Ученые-медики в XIX в. наблюдали поразительный эффект от применения чаги. В повести А. Солженицына «Раковый корпус» о чаге говорится как о почти волшебном средстве, буквально последней надежде обреченных больных. Не обошла его своим вниманием и отечественная, советская фармакопея. Хотя, наверное, лучше бы этого не случилось. Вывод ученых был суров и однозначен: эффект есть, но от чего возникает – непонятно, и поэтому рекомендовалось применять чагу лишь как симптоматическое средство (т. е. будете ли вы его пить или не будете, особой роли уже не сыграет). В качестве лечебного препарата предлагался бефунгин, в процессе приготовления которого утрачивалась большая доля полезности самого гриба. Такой подход, конечно, подорвал доверие к этому грибу, что совершенно незаслуженно. Надеюсь, ученые вновь займутся его изучением с применением более тонких методов исследования и найдут действующее вещество. Ведь этот гриб действительно помогает, и тому есть немало подтверждений, так почему же мы должны забывать свое ради японского?

Еще один несправедливо забытый гриб-лекарь – это трутовик лиственничный.

Этот гриб вообще известен несколько тысяч лет. Еще греческий врачеватель Диоскорид отмечал его полезные качества. Ценил его и великий Авиценна. Применялся он при туберкулезе, других тяжелых инфекционных заболеваниях. В дореволюционное время трутовик широко экспортировался в Китай, поскольку он там не растет, а народной медициной очень востребован. Во время Великой Отечественной войны в госпиталях применялась губка, изготовленная из мякоти трутовика. Потом о трутовике надолго забыли и активно использовать стали только сейчас, и то преимущественно в виде биодобавок, которые поставляются нам из Китая.

Самым интересным представителем грибной фармакопеи является гриб-веселка. Знают о нем немногие, и эти знания на протяжении многих десятилетий передавались из уст в уста, от старых травознаев к молодым. Хотя, выходя на тихую охоту в леса средней полосы России, грибники, сами того не зная, часто натыкаются на веселку. Происходит это преимущественно в сырых лощинах, и все как можно быстрее стараются покинуть место встречи. Гриб воняет невыносимо, запах распространяется на несколько десятков метров. В более северных областях России веселку издавна применяют как средство профилактики онкологических заболеваний. Запах не помеха, потому что возникает уже в последние сутки жизни гриба. А неделю перед этим и выглядит, и пахнет гриб совсем иначе. Тут-то его собирают, хотя дело это очень сложное. Чтобы разглядеть его, нужны большой опыт и сноровка.

История применения других грибов в лечебных целях тоже связана прежде всего с народными знахарями. Хотя применение строчков внутрь нередко заканчивалось знакомством с персоналом реанимационных отделений (строчки ядовиты). А мухоморы широко применялись также в оккультных целях, поскольку способны вызывать психотические состояния с яркими галлюцинациями. Древние скандинавы специально перед боем поили лучших воинов напитком из мухоморов, чтобы они дрались, как сумасшедшие. Эффект был так силен, что этих воинов называли берсеркерами – медведеподобными. Сейчас мухоморы заняли место в народной аптеке средств, применяемых для терапии рака.

Все лекарственные грибы относятся к так называемым высшим грибам. Это чисто биологическая терминология, и связана она с особенностями размножения, которое у грибов настолько сложное, что лучше нам в эти дебри не соваться. Скажу лишь, что среди высших грибов есть свои мужчины и свои женщины, у которых есть, наверное, свои тайны.

Итак, чага, иначе березовый гриб или трутовик скошенный. Относится к семейству трутовиковых (гименохетовых). Латинское название – Inonotus obliquus (Pers.) Pil. Наросты гриба имеют вид неправильных черных валикообразных, иногда растянутых по длине ствола выростов с неровной, растреснутой поверхностью. В размерах гриб обычно достигает длины 1/2 м и массы 2 кг, но описаны и гиганты массой более 10 кг. Ткань выростов темно-коричневая, очень твердая, несколько светлее и мягче по направлению к древесине, а у самого основания пронизана мелкими желтоватыми прожилками. Этот гриб вызывает центральную бледно-буроватую гниль березовой древесины, под конец более светлую, чем цвет нормальной древесины. На границе гнилой и здоровой древесины наблюдаются черные линии. Такие образования представляют собой бесплодную стадию гриба. Именно они и используются в лечебных целях. Стерильные (бесплодные) части гриба встречаются только на живых деревьях. После гибели дерева на его стволе развивается плодовое тело в виде лепешковидных коричневых образований толщиной до 3–4 см, шириной до 20 см и длиной до 2 м и более, которые скоро выступают наружу из-под лопающейся и отпадающей коры. Плодовые тела чаги никакими лечебными свойствами не обладают. Наросты чаги развиваются на живых стволах взрослой березы, реже ольхи, рябины, вяза, в местах отпавших сучков, морозобоин, солнечных ожогов и других повреждений; встречаются как в европейской, так и в азиатской части России, в местах распространения указанных пород деревьев. Целебными свойствами обладает только гриб, выросший на стволе березы.

Шиитаке, или черный китайский древесный гриб. Как понятно из названия, этот гриб произрастает на деревьях, как наш опенок, т. е. относится к так называемым базидиальным грибам. У этого гриба еще много других названий. Японцы ставят его на первое место среди других грибов, поэтому так и называют – гриб-император, или гриб спящего Будды. Китайцы называют этот гриб также «шианг-гу» или «хоанг-мэ». Само название шиитаке (shiitake) – происходит от японского слова take (таке) – гриб и слова shii (шии) – каштановое дерево (Castanopsis cushidata), на котором в Японии обычно растет этот гриб. В лесу в диком состоянии шиитаке может расти на многих других деревьях, включая ольху, лиственницу, каштан, клен, дуб, ореховое и эбонитовое дерево. Но в лечебных целях используются лишь те грибы, которые произрастают на каштанах. Следует отметить, что гриб этот не является паразитом и оккупирует только мертвую древесину. Распространен шиитаке на Дальнем Востоке (но встречается довольно редко), в Японии, Китае, Корее, Малайзии, на Филиппинах и Тайване. Окраска свежего гриба напоминает окраску молодого оленя (желтовато-коричневый цвет) с пятнами более светлого цвета по всему грибу. Шляпка шиитаке размером может быть до 5 – 20 см в диаметре, вначале выпуклая или полусферическая, по мере роста гриба она уплощается и в ее центре появляется углубление. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, у зрелых грибов часто волнистые, бархатистые. Пластинки частые, свободные, вначале ровные и белые, затем зубчатые и буроватые. При повреждении пластинки становятся коричневыми. Ножка располагается по центру шляпки, реже встречается эксцентрическое расположение. Ножка гриба обычно слегка изогнута, волокнистая, жестковатая, цилиндрическая, длиной 3–5 см, толщиной 1–1,5 см, беловатого или буроватого цвета. У молодых грибов пластинки закрыты покрывалом тонкой мембраны, которая находится между ножкой и краем шляпки. Во время созревания спор мембрана разрывается, и ее остатки видны на краях шляпки и на ножке в виде бахромы. Грибы чаще растут одиночно, но могут встречаться и их скопления. Шляпка сушеного гриба напоминает старую кожу (в трещинках), коричневато-бурого цвета. Грибы обладают пикантным карамельным ароматом и очень вкусны. Где-то мне встретилось утверждение, что вкус их напоминает одновременно вкус шампиньона и белого гриба. Не сказать, так ли это, но то, что шиитаке вкуснее шампиньона, а уж тем более вешенки – это точно.

В отличие от своего собрата шиитаке гриб рейши (китайское название «лин-чжи», научное – лакированный трутовик, или Ganoderma lucida) кулинарными достоинствами не обладает, но зато целительной силы у него хоть отбавляй. Его называли первым среди так называемых превосходящих средств, т. е. лекарств, обладающих лучшими качествами. Применяется рейши только в лечебных целях. Регион его произрастания такой же, как и у шиитаке. Только вот рейши поразборчивее в плане выбора дерева, на котором он поселяется. Растет рейши исключительно на древесине диких слив, поэтому до недавнего времени встречался крайне редко. Лишь в 70-х гг. прошлого века была разработана технология его промышленного выращивания.

Мейтаке – это еще один представитель кулинарно-целебного племени японских древесных грибов. Латинское название этого гриба – Grifola frondosa. Также его называют грибом гейш, поскольку эти барышни употребляли мейтаке в больших количествах. Произрастает он не только в тех регионах, где и шиитаке, но также и в Северной Америке. И на нашем Дальнем Востоке он встречается чаще, чем шиитаке. Предпочитает мейтаке хвойные деревья, больше других любит лиственницу. На полуистлевших ее стволах находят нередко огромные колонии гриба, весом до 45 кг. Это происходит потому, что мейтаке любит расти большими группами, а поскольку сам гриб немаленький (диаметр шляпки до 40 см), колонии его получаются великанскими. Цвет грибов серо-коричневый, а вкус просто изумительный, напоминает нежную дичь.

Веселка обыкновенная (Phallus impudicus (Pers.), еще одно название «подагрический сморчок» или «дьяволово яйцо». Последнее название неслучайно – молодое плодовое тело гриба яйцевидное, белого или сероватого цвета, размером, как правило, не более гусиного яйца. Оно покрыто слизистой массой, называемой земляным маслом. Консистенция гриба студенистая. В таком состоянии гриб может находиться в течение недели. С ростом гриба оболочка разрывается, из-под нее показывается плодовое тело, которое вытягивается в длинную белую ножку с ячеистой верхней частью. Происходит рост плодового тела очень быстро – до 5 мм в мин. Зрелый гриб имеет сильный запах падали, как я уже и говорил, и поэтому просто облеплен мухами. Но мушиный праздник продолжается недолго – через сутки плодовое тело раскисает просто-напросто в слизистую лужу. Найти веселку в съедобном состоянии (до того, как она завоняет) может только опытный грибник. Остальные либо проходят мимо, либо принимают ее за дождевик. В ряде регионов России о веселке просто не знают и не собирают ее.

Лиственничный трутовик, или лиственничная губка (FOMES officinalis (Gill.) Bress.) распространен там, где растет его хозяйка-лиственница – по всей территории Сибири.

В европейской части России на хвойных породах могут встретиться его нелечебные собратья. Сам трутовик встречается только на лиственницах и имеет вид желтых наростов полуконической формы с неровной поверхностью. Внутренняя часть гриба имеет беловатый цвет.

Описывать другие, более распространенные российские лекарственные грибы (сморчки, строчки и мухоморы) я не буду. Учитесь распознавать их под руководством опытного грибника, потому что ошибка может стать фатальной.

Дошла, наконец, очередь и до зооглей: чайного гриба, тибетского молочного гриба и индийского морского риса. Тайну о том, что же эти «негрибные грибы», я открою в следующей главе. О том, как они выглядят, можно было бы и не рассказывать, потому что распространяются они безвозмездно и даритель, как правило, называет свой подарок.

Но уже неоднократно возникала путаница, нередко трудно бывает определить, здоров ли ваш «лекарь в банке» или нет, и поэтому я кратко опишу эти грибы.

Индийский морской рис напоминает, как это ни странно, действительно зерна риса, плавающие в прозрачном растворе в окружении изюминок или кусочков кураги.

Зернышки или крупинки риса имеют разный размер. Самые маленькие практически незаметны, крупные перед делением похожи на полупрозрачные зерна саго (кто застал, помнит этот удивительный продукт, одну из лучших начинок для пирогов). Важно, чтобы раствор был прозрачным – это показатель здоровья культуры.

Индийский морской рис имеет несколько названий, например в Белоруссии известен под названием «гриб индийских йогов».

На территории России тибетский молочный гриб был известен давно. В середине XIX в. аристократы из Петербурга ездили в Кисловодск к местной знахарке лечиться от туберкулеза. Она лечила именно настоем молочного гриба, который взяла у бурятов, пользовавшихся этим грибком для сквашивания конского молока.

Есть свидетельства об использовании тибетского молочного гриба и в селениях латышей, которые тоже были искусными молочниками. Сквашенное молочным грибом молоко они также принимали как лечебное средство при заболеваниях желудка, при чахотке.

Культура тибетского молочного гриба больше всего мне напомнила комки переваренной рисовой каши (как в плохой столовой). Некоторые авторы сравнивают ее с кусками кораллов (их можно увидеть и попробовать в качестве корейского салата). Размеры культуры варьируют от 1/2 см до 5 см в зависимости от стадии роста.

Как ни странно, и чайный гриб, и индийский морской рис проникли в Европу одновременно, в начале XIX в. Причем наиболее серьезный интерес вызвал у швейцарских ученых именно индийский морской рис, а не чайный гриб.

В начале существовало мнение, что индийский морской рис и тибетский молочный гриб – это разновидности чайного гриба, но вскоре их разграничили. Индийский морской рис – это зооглея культивированная, вероятно, выведенная с незапамятных времен и бережно сохраняемая.

Есть факты, подтверждающие, что индийский рис более древняя культура, нежели чайный гриб.

Первые упоминания о нем относятся к началу христианства, именно культура морского риса была известна уже тогда, и римляне ее хорошо знали.

Римские легионеры во время военных походов пили смесь уксуса с водой, которая называлась «поска».

Этот напиток прекрасно утолял жажду.

Французские биологи утверждают, что «поска» – это и есть настой индийского риса, а не смесь уксуса с водой, как говорят историки.