Здоровые рецепты для диабетиков

1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря

1 зубчик чеснока, измельченный

1 банка (250 г) каштанов, осушенных и нарезанных

1 средняя морковь, нарезанная

2 чашки приготовленного коричневого риса

8 листьев салата

Шаги

1. В небольшой миске взбейте до однородной массы соевый соус, сахар, кунжутное масло и, при желании, соус чили. В большой сковороде готовьте индейку и сельдерей 6—9 минут или пока индейка не перестанет быть розовой, разбивая индейку на крошки; осушить.

2. Добавьте в индейку имбирь и чеснок; варить 2 минуты. Добавьте смесь соевого соуса, водяные каштаны и морковь; готовить еще 2 минуты. Добавьте рис; прогревать. Подавайте в листьях салата.

Пищевая ценность

2 наполненные чашки салата: 353 калории, 13 г жиров (3 г насыщенных жиров), 90 мг холестерина, 589 мг натрия, 35 г углеводов (5 г сахара, 4 г клетчатки), 24 г белка. Диабетические заменители: 3 постного мяса, 2 крахмала, 1 овощ, 1/2 жира.

29. Стейк Сан-Марино

Ингредиенты

1/4 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

1 круглый стейк из говяжьей верхушки (500—750 г), разрезанный на 6 частей

2 большие моркови, нарезанные

1 ребро сельдерея, нарезанное

1 банка (250 г) томатного соуса

2 зубчика чеснока, измельченных

1 лавровый лист

1 чайная ложка итальянской приправы

1/2 чайной ложки вустерширского соуса

3 чашки горячего приготовленного коричневого риса

Шаги

1. В большой миске или блюде смешайте муку, соль и перец. Добавьте говядину по несколько кусочков за раз и перемешайте. Переложить на 4-квартальный. Мультиварка.

2. В небольшой миске смешайте морковь, сельдерей, томатный соус, чеснок, лавровый лист, итальянскую приправу и вустерширский соус. Вылейте на говядину. Накройте крышкой и варите на медленном огне 7—9 часов или пока говядина не станет мягкой. Выбросьте лавровый лист. Подавайте с рисом.

Пищевая ценность

3 унции вареной говядины с 1/2 стакана риса и 1/3 стакана соуса: 286 калорий, 5 г жира (1 г насыщенных жиров), 64 мг холестерина, 368 мг натрия, 30 г углеводов (2 г сахара, 3 г клетчатки), 29 г белка. Диабетические обмены: 3 постного мяса, 2 крахмала.

30. Курица с пюре из корня сельдерея

Ингредиенты

4 половинки куриной грудки без костей и кожи (по 180 г каждая)

1/2 чайной ложки перца

1/4 чайной ложки соли

3 чайные ложки оливкового масла, разделенные

1 большой корень сельдерея, очищенный и нарезанный (около 3 стаканов)

2 чашки нарезанной очищенной мускатной тыквы

1 маленькая луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

2/3 стакана несладкого яблочного сока

Шаги

1. Посыпьте курицу перцем и солью. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне. Обжарить курицу с обеих сторон. Удалите курицу из кастрюли.

2. В той же сковороде нагрейте оставшееся масло на средне-сильном огне. Добавьте корень сельдерея, тыкву и лук; готовьте и помешивайте, пока тыква не станет хрустящей и нежной. Добавьте чеснок; готовить еще 1 минуту.

3. Верните курицу в кастрюлю; добавить яблочный сок. Довести до кипения. Уменьшите огонь; варить под крышкой 12—15 минут.

4. Удалить курицу; согреться. Овощную смесь слегка остудить. Обработайте в кухонном комбайне до получения однородной массы. Вернитесь в кастрюлю и прогрейте. Подавайте с курицей.

Пищевая ценность

1 половина куриной грудки с 2/3 стакана пюре: 328 калорий, 8 г жиров (1 г насыщенных жиров), 94 мг холестерина, 348 мг натрия, 28 г углеводов (10 г сахара, 5 г клетчатки), 37 г белка. Диабетические обмены: 5 постного мяса, 2 крахмала, 1/2 жира.

31. Лосось с коричневым рисом

Ингредиенты