Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Вода «святых» источников намоленная. Молитва на любом языке произносится в определенном диапазоне, поэтому несёт положительный потенциал. Вы и сами можете читать молитвы над водой. Думаю, что уже нет сомнений в том, что вода – носитель информации. Ласковые, добрые и с любовью произнесённые слова имеют ясные и красивые вибрации. Напротив, плохие слова производят уродливые колебания, разрушающие структуру воды. Этим же свойством обладает «освящённая» в церкви вода, но выше описанные показатели в ней остаются такие же, как у водопроводной воды. И не стоит забывать, что вода может «передавать» память о воздействии (положительном или отрицательном) на весь объём воды при разведении.

Вода, взятая 19 января из любого источника, обладает колоссальной жизненной энергией. В книге Александра Саврасова «Семья – космическая единица» из серии «Знания первоистоков» читаем: «19 января вода меняет свой молекулярный состав, если сказать по-другому – энергия жизни в ней увеличивается многократно. <…> Энергия эта обладает таким свойством, что металлические трубы и резервуары для неё не являются препятствием. <…> Поэтому она может храниться годами и не испортится». То есть, воду 19 января можно брать из любого источника, даже из водопроводного крана, что сейчас практикуется и в церквях. В обиходе её называют Крещенской водой.

Дождевые и снеговые воды незрелые, хотя относятся к структурированной воде. К тому же, они впитывают в себя все вещества из окружающей среды. Зато дождевые и талые снеговые воды способствуют быстрому росту растений. Многие дачники специально собирают снег и дождевую воду для полива растений.

Некоторые люди периодически используют для питья дистиллированную воду. Однако в ней не содержатся минеральные соли и разрушена структура воды, её pH=4,79 (кислая среда), а ОВП +280 mV (окислитель). Эту воду пить постоянно нельзя. Некоторые дистиллированную воду, приготовленную в домашних условиях в дистилляторах, дополнительно активируют, тем самым частично улучшая её свойства. В продаже имеется немало различных «оживителей» воды. Производители, рекламируя отдельные свойства полученной с их помощью воды, не уточняют, насколько стабильны эти свойства.

Природная утренняя роса – чистейшая дистиллированная вода, свободная от всяких примесей. Она, в отличие от искусственной дистиллированной воды, энергонасыщенная, содержит отрицательно заряженные электроны и также может быть признана эталоном «живой» воды. И есть говорящие пословицы: «Утренняя роса – благодать божья», «Роса на заре чиста». Утренней росой можно излечить много заболеваний. Знаю случай, когда за один месяц удалили утренней майской росой гемангиому около глаза у новорождённого ребенка. Недаром в народе говорят: «Майская роса и умершего поднимет». Желательно рано утром ходить по росе или полностью ложиться на росяную траву и кататься по ней. Раньше наши бабушки умывались росой («Росой умыться, как заново родиться»), собирали с травы росу и пили её на голодный желудок или делали обёртывания. Чтобы собрать росу, положите на траву марлю или тканевую салфетку, а потом её выжмите. Сделайте своему организму подарок, походите по росе. Только все лечебные процедуры с утренней росой проводят до восхода солнца. А есть ещё ночная роса (собирают в 3-4 часа ночи) и вечерняя роса (собирают в полночь). И лечебное действие они оказывают разное.

Порой думаешь, а знает ли всё человек о воде и её свойствах? Народная мудрость в виде пословиц говорит нам о многом. Вот некоторые из них: «Сила воды неизмерима», «Чистая вода – для хвори беда», «Вода студёна – тело ядрёно». Последняя пословица подсказывает, как важна холодная вода для поддержания тургора кожи тела.

Когда мы употребляем «живую» родниковую воду, она свободно проникает в наш организм. Если будет другая вода (например, водопроводная), то наш организм вынужден, как минимум, структурировать и активировать её, нейтрализовать кислотность, а для этого требуются собственные ресурсы и энергия. Большинство людей пьёт кипячёную воду или напитки на основе кипячёной воды. Выяснив, что собой представляет кипячёная вода, возможно вы будете меньше её использовать для питья или совсем от неё откажетесь. Конечно, при отсутствии поступления «живой» воды организм из других жидкостей будет пытаться выработать необходимую ему воду, но в ущерб жизненно важным функциям организма.

Вода из скважин, какие бы глубокие они ни были, не созревшая, даже если по показателям (микробиологическим, химическим, минеральному составу и прочее) признаётся хорошей. Её использовать для питья можно, предварительно подержав на солнце, а потом в тени. В «Престольном Солесводе. Свод 2» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова читаем: «Желательно воду из колодца и скважины подержать несколько часов на солнце – 3-4 часа (то есть под лучами солнца). После этого вода меняет свой молекулярный состав, она будет усваиваться организмом. Солнце – это Любовь, эта энергия гармонизирует всё. Соли тогда не принесут особого вреда человеку после этого воздействия солнца на воду». Имеются в виду некоторые соли, ведь колодезные и артезианские воды часто бывают повышенной жёсткости. И каждый день желательно брать для питья и приготовления пищи свежую воду.

Раньше колодцы копали глубокие («Выроешь колодец глубоко, будет вода стоять высоко»), использовали осиновый сруб, на дно клали сорокасантиметровый слой кремния. Различные бактерии и вирусы не могут сосуществовать с кремнием и древесиной осины. Вода, проходя через кремниевый слой, частично приобретает свойства родниковой воды, к тому же кремний не даёт заиливаться воде. Вода в бетонных колодцах впитывает в себя все минеральные добавки, которые присутствуют в бетоне. Вода не дышит и становится застойной. Не раз замечала даже изменение цвета воды в бетонных колодцах. Любую воду из колодца или скважины лучше периодически отдавать на лабораторное исследование. Без достоверных сведений о составе воды лучше воздержаться от её употребления. Ведь в колодцы и скважины вместе с грунтовыми водами в загрязненных районах могут попасть промышленные отходы, химические соединения, тяжёлые металлы, различные примеси и прочее. Родники вблизи городов тоже бывают не чище, желательно точно знать, какая в них вода. Так, на территории Московской области и города Москвы существует много родников, но только из некоторых можно пить воду.

Водопроводная вода зачастую не только не является питьевой, её и чистой не назовешь. В городскую водопроводную сеть вода, в основном, поступает из открытых источников. Для накопления воды немало создано водохранилищ. Но ведь вода – живая субстанция, свободно текущая в реке, а ей движение перекрыли, воду сделали стоячей. Представьте, что вы будете чувствовать, если вас ограничить в движении. Правильно, будете страдать, так и вода «мучается». В открытые водоёмы, откуда берут воду для городской водопроводной сети, может попасть из окружающей среды всё что угодно. Это и неорганические вещества (например, алюминий, кадмий, мышьяк, ртуть, стронций, нитраты, фтор), токсические (например, бензол, фенолы, формальдегид) и прочие опасные соединения. Очищение и обеззараживание воды с использованием ядовитых и отравляющих веществ, озонирование, движение воды по трубам под давлением также делают водопроводную воду не пригодной для питья человека, стремящегося к здоровью и долголетию. Причём при движении по трубам (особенно старым) происходит вторичное загрязнение воды, а хлор, который используется для обеззараживания воды, крайне ядовит.

И винить в этом нужно и себя, ведь мы все смирились с этим. Как же правильно сказано в книге Владимира Мегре «Пространство Любви» из серии «Звенящие кедры России»: «Критерием, оценкой для всего ВОДА послужит. Всё с каждым днём грязней становится вода. И трудно воздухом дышать».

Если нет возможности использовать родниковую воду, то водопроводную воду необходимо дополнительно хотя бы фильтровать. Однако надо понимать, что как бы вы ни очищали её, показатели воды, которые указаны выше, не улучшатся, можно только очистить воду от хлора и некоторых вредных элементов. Даже если в городскую водопроводную сеть поступает родниковая вода, всё равно это будет не та вода, которая необходима нашему организму.

При дополнительной очистке воды из городской водопроводной сети вместе с хлором и некоторыми вредными веществами в фильтрах остаются минеральные вещества, а многим вирусам ни промышленная система очистки и хлорирования, ни домашние фильтры не «страшны».

При использовании домашних фильтров для очистки воды необходимо помнить о «залповых выбросах» накопленной грязи из фильтрующих и сорбирующих элементов, поэтому фильтры необходимо своевременно заменять. Внимательно читайте и соблюдайте инструкцию по использованию фильтров. Мембранные домашние фильтры для нашей воды малопригодны, засоряются буквально через несколько недель, что подтверждает ненадлежащее качество воды в наших городских водопроводных сетях.

Жёсткую воду обязательно дополнительно очищают с помощью фильтров для жёсткой воды. Иначе жёсткая вода не только изменит вкус приготовленной на ней пищи, но и поспособствует отложению солей в организме человека. При превышении в воде содержания железа тоже используют специальные фильтры.

Понимание роли воды в жизни человека ещё не скоро будет осознано человечеством в полной мере. Мы со школьной скамьи знаем, что вода – основа нашей жизни, а сами её так загрязнили, что теперь не только мы, но и следующее поколение будет «собирать результаты». Поэтому к проблеме сохранения питьевой воды необходимо подойти очень серьезно, и не только на материальном уровне, но и на энергоинформационном. Вода отражает сознание человечества – это уже стали понимать многие люди. Если мы все вместе будем мыслить и делать только хорошее, то наша жизнь и жизнь на всей планете изменится к лучшему. Самый простой пример: классическая музыка положительно влияет на воду, а тяжёлый рок и бранные слова привносят в воду информацию о разрушении тканей. Об этом следует помнить не только при произнесении бранных слов вслух, но и про себя. Если мы начнём мыслить только о чём-то хорошем, то наша жизнь и жизнь окружающих нас людей изменится к лучшему. Конечно, помимо качественной воды и пищи, жизненной энергии и настроя самого человека большое значение имеет чистый воздух, экологически чистые условия проживания, движение.

Всё, что написано выше о воде, представляет лишь только поверхностные знания, которыми обладали наши далёкие прародители. Нас даже сравнить с ними невозможно, настолько большими знаниями о воде и не только о ней они владели. Поэтому с любовью относились к воде и помыслить не могли, что человек так может загрязнить воду. Желательно и детям рассказывать о значении воды в жизни человека и приучать их пить «живую» воду. Им воды требуется даже несколько больше, ведь у детей более быстрый обмен веществ.

Надеюсь, смогла объяснить, что только «живая» вода способствует сохранению здоровья человека на долгие годы.

Вода, как важная составляющая, находится почти во всех продуктах, даже в таких, как сахар, растительное и топлёное масло, сухое молоко, значительно больше – в муке, крупе, масле сливочном, макаронных изделиях, сушёных плодах. Особенно много воды в свежих ягодах, фруктах, овощах, зелени, в них она «живая» в отличие от промышленно переработанных продуктов. «Живая» вода содержится также в злаках, орехах, семечках и семенах, парном молоке.

При длительном хранении, особенно неправильном, свойства воды в свежих продуктах медленно, но ухудшаются. Тепловая обработка при высоких температурах тоже изменяет свойства воды, как и настаивание растительного сырья в спирте. В промышленно произведённых продуктах вода «мёртвая», в них молекулы воды находятся в хаотичном состоянии. Вода, которая сама подверглась разрушению, несёт информацию о разрушении тканей в организм человека. При приготовлении домашней пищи это необходимо учитывать и предпочитать более щадящие методы приготовления блюд.

Любая вода в продуктах при длительном и неправильном хранении способствует их порче, может происходить окисление жиров, увядание плодов и овощей, размножение микроорганизмов за счёт плесневения, брожения и прочее. Поэтому большой ассортимент продуктов в пищевой промышленности подвергают сушке, консервированию, пастеризации, стерилизации, рафинированию, при которых происходят изменения не только в молекулах воды, но и в пищевых веществах.

Почему продукты после пастеризации, стерилизации, консервирования, рафинирования, промышленной сушки не желательно использовать в питании? Первые три способа связаны с высокими температурами, при которых, как минимум, разрушаются структура воды, ферменты и часть витаминов, теряется «живая» энергия продуктов. При рафинировании удаляются очень ценные вещества продукта, а оставшиеся частично теряют изначальные пищевые качества. Для усвоения пастеризованных, стерилизованных, консервированных, рафинированных продуктов организм вынужден мобилизовать большое количество собственных ресурсов в ущерб выполнению других жизненно важных функций. От многих продуктов после промышленной сушки пользы тоже мало. Это зависит от вида самого продукта и оборудования для сушки. Даже сами производители соглашаются с тем, что происходят значительные изменения свойств исходного сырья при сушке в специальных сушильных шкафах.

Промышленная сушка основана на использовании различных видов оборудования, в том числе микроволновых сушильных шкафов. Что происходит с продуктами при сушке в микроволновых сушильных шкафах наукой полностью не изучено, но они применяются в пищевой промышленности. Продукты, высушенные в микроволновых сушильных шкафах, как и приготовленные в микроволновых печах, становятся «мертвыми», то есть вещества продуктов подвергаются глубоким изменениям. Конечно, потери полезных веществ в продуктах происходят при любых видах промышленной сушки, но в этом случае происходят не только потери, но и видоизменение ценных веществ продуктов.

Сушке подвергают мясо, рыбу, молоко, творог, молочную сыворотку, яичный белок и желток, многие овощи, грибы, фрукты, ягоды, фруктовые и овощные пюре, соки и прочее. Не исключено применение микроволновых технологий сушки при производстве детского, диетического и спортивного питания. Сублимационная сушка, как более длительная и дорогая, применяется намного реже, в основном для сушки отдельных видов продуктов. Сушёные продукты не требуют особых условий даже при длительном сроке хранения, отчего сокращаются расходы на хранение и транспортировку, поэтому пищевая промышленность широко их использует. Стоит задуматься, может ли продукт после промышленной сушки и нескольких лет хранения быть полезным для питания человека?

В основном продукты промышленной сушки применяются в производстве других продуктов. Это так называемые восстановленные продукты, которые используются при производстве молока, йогуртов, творожных изделий, сметаны, соков, нектаров, хлебобулочных и кондитерских изделий и многих-многих других продуктов.

Естественная сушка способствует сохранению полезных веществ продукта, так как связана просто с понижением содержания влаги в продукте путём сушки на воздухе. Это самый древний способ сохранения продуктов. После сушки доля сухих веществ в продукте повышается настолько, что микроорганизмы не могут существовать в такой среде. При соблюдении условий продукты естественной сушки могут храниться два года. Однако зачем в домашних условиях хранить сушёные продукты более одного года, когда их можно ежегодно заготавливать.

Замораживание тоже влияет на структуру воды и природные свойства продукта, снижая его способность к удержанию воды при размораживании. Поэтому замороженные продукты желательно использовать для приготовления пищи без дополнительного размораживания. Даже при соблюдении этого условия замороженные продукты уже не будут содержать исходного набора питательных веществ. Да и само замораживание и низкотемпературное хранение замороженных продуктов в промышленных условиях не всегда соблюдается, чаще вы замечаете в упаковке с замороженными продуктами иней.

Так много написано о воде в связи с тем, что от неё зависит функционирование всех жизненных процессов в организме человека. Вода – это сама жизнь, без воды человек погибает через несколько дней. Чем больше мы потребляем воды, особенно «живой», тем эффективнее проходят все физиологические процессы в организме. Желательно «живую» воду использовать не только для питья, но и для приготовления чая, компотов и прочих горячих напитков. Да, их организм воспринимает как еду, а не питьё, но и пользы от них будет больше, чем при использовании водопроводной воды. На Руси квас и морсы готовили на основе «живой» родниковой воды, которую использовали сырой. Бочки с квасом всегда стояли в погребе.

Так сколько же пить воды в день? Чаще всего встречаются рекомендации ежедневно выпивать не менее 30 мл воды на 1 кг веса человека, а в жаркие летние месяцы ещё больше. В этот объём воды входит любая вода, поступающая в организм, в том числе, вместе с пищей. Одновременно встречаются предостережения, что более двух литров за сутки здоровый организм человека не может вывести. Не стоит игнорировать и некоторые диагнозы, при которых нельзя пить много воды. Если пить только «живую» родниковую воду и её использовать для приготовления кваса, морсов, травяных настоев, употреблять больше плодов и овощей в свежем виде, то воды потребуется меньше. Чем больший объём в рационе питания занимает «вредная» и «пустая» пища, тем больше организму требуется воды для выведения «отходов» от них. В любом случае, каждому необходимо самому контролировать общий объём жидкости по самочувствию.

Прежде чем перейти к пищевым веществам, поступающим с пищей, хочу напомнить о физиологической особенности организма человека. Отличие человека от травоядных и плотоядных животных именно в его пищеварительной системе, которая предназначена для переваривания и усвоения определенного вида пищи – плодов. Основной пищей для нас должны быть фрукты, ягоды, овощи, травы, злаки, орехи, семена и мёд. Именно эта пища легко и полно переваривается и усваивается в организме человека. Домашние молочные продукты тоже могут присутствовать в питании человека. Парное молоко легко переваривается за счёт собственных ферментов, а молочнокислые бактерии, содержащиеся в домашних кисломолочных продуктах, также способствуют их перевариванию и усвоению в организме человека.

Ещё хочу напомнить, что самое широкое разнообразие полезных веществ и их самое большое количество может быть только в природных продуктах, в которых они находятся в органической форме, поэтому великолепно выполняют предназначенные им функции в организме человека. Это энергетическая, строительная, двигательная, защитная и прочие функции.

Углеводы должны составлять большую часть пищи, так как постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности человека. Высокая потребность в углеводах связана с энергетическими затратами организма (и не только с ними), и зависит от интенсивности физической и умственной работы, однако при избыточном поступлении некоторые углеводы превращаются в жир. Основным источником углеводов является растительная пища, так как они образуются в растениях при участии энергии солнечного света, углекислого газа воздуха и воды почвы с растворёнными в ней макро- и микроэлементами.

Наука подразделяет углеводы на сложные и простые.

К простым углеводам относят моносахариды (всем известные глюкозу и фруктозу) и дисахариды (самая известная из них – сахароза). Глюкоза и фруктоза содержатся в мёде, ягодах, фруктах, некоторых овощах, имеют упрощённую структуру и быстро попадают из желудочно-кишечного тракта в кровь и далее ко всем клеткам. Используются в организме как источники энергии. Например, глюкоза из мёда – главный поставщик энергии для мозга, усваивается уже в ротовой полости. Фруктоза, медленнее усваиваясь без использования инсулина (фермента поджелудочной железы), в ограниченном количестве не исключается даже из питания больных сахарным диабетом.

Другое дело, когда употребляют свекловичный или тростниковый сахар, который представляет собой чистый углевод – сахарозу, и продукты, содержащие сахар: шоколадные батончики, конфеты и другие сладости, сладкие газированные напитки, мороженое, варенье, пирожные, торты, печенье и прочие сладкие изделия. Сахароза сразу вся расщепляется в кишечнике на глюкозу и фруктозу, при этом резко повышая уровень глюкозы (сахара) в крови, что вредно для организма. Человек, привыкая к постоянному приёму сахара и сахаросодержащих продуктов, становится чувствительным при его отсутствии, поэтому уменьшать их присутствие в рационе питания необходимо постепенно.

Сложные углеводы, иначе полисахариды, представлены, в основном, крахмалом (усвояемым углеводом), клетчаткой и пектином (не усвояемыми углеводами).

Крахмал содержится в достаточно больших количествах в зерновых культурах и продуктах переработки зерна, бобовых, картофеле, бананах, в меньшем количестве – в овощах, кислых фруктах. Он постепенно (что очень важно) превращается в организме в простые сахара, в кровь попадает медленнее, отчего не происходит резкого подъёма уровня глюкозы (сахара) в крови. Именно он обеспечивает организм человека в течение длительного времени энергией и не откладывается в виде жировых отложений, если отсутствует его избыточное поступление. Например, к ожирению может привести избыточное поступление крахмала из картофеля, рафинированной муки или в виде очищенного порошка белого цвета (рафинированного крахмала для приготовления киселей).

Стоит напомнить, что рафинированный крахмал широко используется в пищевой промышленности при производстве некоторых видов хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, киселей, кетчупа, соусов, сосисок, колбас и подобных продуктов. Усваивается он из этих продуктов очень быстро. Получают крахмал не только из картофеля, но и из кукурузы, риса, пшеницы путем механической и химической обработки.

В результате дополнительного воздействия на рафинированный крахмал различными химическими веществами с целью получения новых свойств вырабатывают модифицированный крахмал. Он уже считается пищевой добавкой и используется во многих видах пищевых продуктов, так как его разновидностей много, и он выполняет функцию стабилизатора и загустителя, то есть применяется для получения заданной консистенции. Добавляют в детское питание, йогурты, сладости, майонез, десерты и многие другие продукты. Существенная часть продуктов, стоящих на прилавках торговой сети, содержит модифицированный крахмал, так как его выгодно использовать в пищевой промышленности, но он очень нежелателен в питании человека. Поэтому продукты, содержащие рафинированный и модифицированный крахмал, зачастую способствуют ухудшению здоровья человека.

В растительных продуктах наряду с усвояемыми углеводами находятся и неусвояемые (клетчатка и пектины), которые как бы ничего не дают, но выполняют важные физиологические функции. Из них, в основном, состоят растительные или иначе, пищевые волокна. Без них нет нормальной работы желудочно-кишечного тракта, они обязательно должны присутствовать в питании человека, но несбалансированная по содержанию пищевых волокон пища тоже может привести к нежелательным последствиям. Например, их избыточное потребление приводит к ухудшению всасывания минеральных веществ из пищи.

Клетчатка входит в основной скелет растений и в состав оболочек всех клеток. Она в большом количестве содержится в цельных зерновых, кожице фруктов и ягод, овощах. Особенно в таких, как шиповник, тёрн, красная рябина, брусника, яблоки, петрушка, укроп, тыква, морковь, свёкла, топинамбур. Можно сказать, что во всей растительной пище. Попадая в желудочно-кишечный тракт, клетчатка не переваривается, а вбирает, впитывает в себя вредные вещества, и выводит их из организма. Одновременно стимулирует процесс пищеварения. Ежедневно взрослый человек должен с пищей получать примерно 20 граммов грубых волокон, иначе неизбежно нарушение работы кишечника.

Пектиновые вещества за счёт набухания в воде также поглощают ненужные организму вещества и удаляют их. Они содержатся тоже почти во всех растениях, больше всего их в чёрной смородине, яблоках, сливе, абрикосах, землянике, крыжовнике, свёкле. Многие врачи советуют после рентгенологических исследований временно увеличить их потребление.

В пищевой промышленности научились получать пектин искусственным путём из яблочного и цитрусового жома. Эти пектины применяют при изготовлении кондитерских изделий, конфет, десертов, желейных и пастильных изделий, фруктовой начинки, соусов, майонеза, консервов и прочее. Всё бы ничего, только организму пектинов требуется немного, а вместе с вышеперечисленными продуктами поступает их повышенное количество, за счёт чего понижается всасывание минеральных веществ. Из естественных источников пектины поступают в небольших количествах и приносят исключительно пользу. Искусственно выделенные пектины относятся к пищевым добавкам.

Итак, что необходимо запомнить: при избытке поступления таких углеводов, как сахарозы из сахара и крахмала из картофеля, манной крупы, шлифованного риса, рафинированной муки и продуктов промышленного производства, в составе которых они присутствуют, возможно достаточно быстрое ухудшение обмена веществ, что может привести к ожирению и появлению различных заболеваний. Если в рационе питания присутствуют свежие или не прошедшие высокотемпературную обработку растительные продукты, то они обеспечивают не только дневную потребность в углеводах, но и в витаминах и минеральных веществах, а так же стимулируют пищеварение и выводят вредные вещества из организма человека. И чтобы так всё замечательно происходило, необходимо дневной рацион питания, как минимум, наполовину составлять из растительной пищи. Так что употребляйте больше летом фруктов, ягод, овощей и трав в свежем виде, зимой – в мочёном и квашеном виде, а цельные зерновые – в пророщенном виде и в кашах!

Крахмалистые овощи не рекомендуется смешивать с белковыми продуктами, так как это может привести к жировым отложениям. Однако в пищевой промышленности вырабатывается большой ассортимент продуктов, в которых искусственно соединены белковые и углеводные компоненты, да и в домашней кухне многие до сих пор вместе с мясом и рыбой едят хлеб и картофель. Может лучше отказаться и от «вредных» углеводов, и от несовместимой пищи для поддержания организма в здоровом состоянии?

Для более полного усвоения крахмалистых продуктов тоже необходимы свежие некрахмалистые овощи и зелень.

Жиры (липиды) – важная составляющая часть пищевых продуктов, которые должны присутствовать в нашем питании. Содержание жиров в продуктах различно. Богаты ими орехи, семечки, семена, но большинство людей вместо них чаще используют в рационе питания растительные масла, полученные из этих продуктов. Ещё жир поступает из молока и продуктов его переработки, жирного мяса, свиного сала, маргарина, различных других суррогатов и продуктов, содержащих так называемый «скрытый» жир. Жир, поступающий в наш организм вместе с природными продуктами (орехами, семечками, семенами, домашним молоком и кисломолочными продуктами), легче переваривается и усваивается, а животные и различные виды искусственно созданных жиров и «скрытые» жиры, содержащиеся в продуктах промышленного изготовления, в основном, откладываются в организме, провоцируя ожирение и заболевания сердечно-сосудистой системы. Но и повышенное количество в питании орехов и семечек влечёт за собой накопление резервного жира в организме. В день достаточно съесть не более 30-50 граммов орехов и семечек.

Жиры на 90% состоят из жирных кислот, которые наукой подразделяются на насыщенные и ненасыщенные, последние, в свою очередь, подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Ещё со школьной скамьи мы знаем, что насыщенность подразумевает отсутствие возможности жирной кислоты присоединить к себе что-либо. Поэтому насыщенные жирные кислоты труднее перевариваются, легко откладываются в жировой ткани, хотя тоже необходимы в определенном количестве нашему организму. Из всех источников насыщенных жирных кислот лучшими являются домашнее молоко и продукты его переработки, которые к тому же являются источниками витаминов А, D и каротина.

Ненасыщенные жирные кислоты, наоборот, биологически активны, поэтому легко расщепляются в организме человека. Их роль в организме более многообразна и они очень необходимы нам. Лучшим источником ненасыщенных жирных кислот как раз и являются орехи, семечки, семена. Под воздействием воздуха, тепла и света ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются с образованием вредных (токсичных) для организма человека веществ. Отличительной особенностью мононенасыщенных жирных кислот является повышенная устойчивость к окислению в отличие от полиненасыщенных кислот, очень нестойких при повышении температуры и на свету. Вот почему рекомендуется хранить орехи, семечки, семена и растительные масла в прохладном и защищённом от света месте.

Основная представительница мононенасыщенных кислот – олеиновая кислота, её больше всего содержится в оливковом масле. Исходя из этого многие люди предпочитают жарить на оливковом масле, но это неправильно. Одной из характеристик всех жиров является температура дымления, при которой в них образуются вредные для человека вещества. Хотя температура дымления натурального оливкового масла и составляет ~ 190°С, но с учётом того, что в масле уже при температуре 80°С ненасыщенные жирные кислоты претерпевают сильные изменения, а температура при жарке составляет не менее 250°С и даже более, то подвергать тепловой обработке любые натуральные растительные масла нельзя. К сведению, температура дымления натурального (нерафинированного) подсолнечного масла составляет ~ 107°С.