Пловы и блюда из риса

Рис промыть и сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, часть риса окрасить настоем шафрана. Зелень вымыть и крупно нарезать.

При подаче к столу рис уложить на тарелку горкой, сверху присыпать окрашенным рисом, сбоку поместить шарики (10 г) с соусом, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

ПЛОВ «ХРАБРЫЙ БАХТИЯР»

Ингредиенты:

100 г баранины, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 150 г риса, 40 г топленого масла, 25 г мацони, 0,1 г корицы, перец, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Лук очистить и вымыть. Мясо промыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Фарш обжарить в масле (20 г), заправить взбитым яйцом, посолить, поперчить и запечь в духовке.

Перед подачей к столу рис уложить на тарелку горкой, сверху поместить фарш, полить маслом (20 г). Отдельно подать мацони (простоквашу), смешанное с толченой корицей.

ПЛОВ «ЩЕДРЫЙ ИЛДУС»

Ингредиенты:

200 г баранины, 150 г риса, 100 мл бульона, 50 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 0,3 г лимонной кислоты (или 10 г абгоры), 1–2 пучка зелени (сельдерей, кинза, базилик), 0,2 г корицы, 0,1 г шафрана, перец, соль.

Способ приготовления:

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать в масле (10 г). Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть и нарезать кусочками весом по 35–40 г, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле (30 г) на раскаленной сковороде. Затем добавить лимонную кислоту или абгору (сок недозревшего винограда), пассерованный лук, шафран, вымытую и нарезанную зелень и тушить в бульоне до готовности.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Часть готового риса окрасить настоем шафрана.

При подаче к столу рис уложить на тарелку горкой, сверху посыпать окрашенным рисом, уложить сабзу-каурму, полить маслом (10 г) и посыпать корицей.

ПЛОВ «ЗОЛОТОЙ АЛТЫН»

Ингредиенты:

100 г риса, 70 г баранины, 30 г курдючного сала, 25 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 30 мл гранатового сока, бульон, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Мясо промыть, нарезать кусками по 20–30 г и обжарить в курдючном сале. Затем положить мясо в казан, добавить репчатый лук, гранатовый сок, немного бульона, соль и тушить под крышкой до готовности.

Рис промыть и сварить в подсоленной воде.

При подаче к столу на тарелку положить куски баранины с луком и соком, в котором они тушились, а рядом выложить рассыпчатый рис, политый растопленным сливочным маслом.

ПЛОВ «РАДУШНЫЙ ТИНЧЛИК»

Ингредиенты:

200 г баранины, 100 г риса, 100 мл бульона, 2 яйца, 70 г репчатого лука, 30 г топленого масла, 0,5 г лимонной кислоты, 0,1 г шафрана, 0,2 г корицы, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать и спассеровать в масле (10 г). Яйца взбить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусками весом по 35–45 г, посолить, поперчить и обжарить в масле (10 г) на сковороде. Добавить бульон, лук, лимонную кислоту, настой шафрана и довести до готовности. Затем залить мясо взбитыми яйцами с укропом и запечь в духовке.

Рис промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Часть риса окрасить настоем шафрана.

При подаче к столу выложить на тарелку рис горкой, поверх окрашенного риса поместить чыгыртму, полить маслом и посыпать корицей и зеленью.

ПЛОВ «ЧИМБАЙ»

Ингредиенты:

200 г баранины, 100 г риса, 30 г жира, 100 г кураги, 40 г изюма, 50 г чернослива, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г сахара, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в масле (40 г) на слабом огне.

Сушеные фрукты (изюм, курагу, чернослив) перебрать, тщательно промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг, положить в сковороду с разогретым жиром и, помешивая, хорошо прогреть. Добавить сахар, обжаренную баранину, немного воды и все вместе потушить.

Рис промыть, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, заправить рис сливочным маслом (40 г), взбитым яйцом и разделить на три части. В кастрюлю с растопленным маслом положить одну часть риса, сверху – сухофрукты с мясом, снова рис, потом – сухофрукты с мясом и опять рис. Кастрюлю поставить на водяную баню и довести плов до готовности.

ЯНГИАБАДСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

200 г баранины, 20 г жира, 100 г риса, 1 зубчик чеснока, 15 г репчатого лука, 100 мл воды или бульона, 20 мл томатного сока, 10 г натертого сыра, 1 пучок петрушки, 20 г зеленого перца, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления:

Рис тщательно промыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Петрушку вымыть и мелко нарезать. Зеленый стручковый перец вымыть, нарезать кружочками.

Мясо промыть, нарезать кубиками и потушить с добавлением воды до полуготовности. Затем мясо обжарить в жире в течение 5 минут, добавить лук, чеснок, посолить, залить томатным соком и положить рис.

Добавить зелень петрушки, залить горячим бульоном или водой, посыпать красным молотым перцем, перемешать и довести до готовности в духовке.

При подаче к столу посыпать плов натертым сыром, зеленью и обложить кружочками зеленого перца.

ПЛОВ «АЙЗИМГУЛЬ»

Ингредиенты:

80 г риса, 50 г лапши, 100 г баранины, 20 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 1 пучок зелени (укроп, базилик, петрушка), соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать в масле (10 г).