Пловы и блюда из риса

Ингредиенты:

100 г баранины, 20 г жира, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 230 г риса, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть и нарезать кусочками средней величины. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Рис промыть.

В кастрюлю с растопленным жиром положить мясо, лук, морковь и обжарить. Затем ингредиенты залить водой (примерно 400–500 мл) и тушить 1 час на умеренном огне. В полученную смесь добавить рис, воду, соль и варить 30 минут.

ПЛОВ С БАРБАРИСОМ

Ингредиенты:

300 г баранины, 250 г сала, 50 г барбариса, 1 кг риса, 200 г лука, 3 айвы, 150 г моркови, 1 стручок острого перца, 3 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Острый перец измельчить. Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на две части. Рис промыть. Мясо промыть и нарезать порционными кусками.

Лук обжарить в растопленном сале до золотистого цвета. Затем положить баранину, обжарить в течение 10 минут, после чего добавить морковь, острый перец и разрезанную пополам айву.

Влить в казан воду (около 1 л), положить барбарис, соль, перец и тушить в течение 40 минут. Затем добавить промытый рис, влить воду и варить до ее испарения. Затем накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут.

Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.

ПЛОВ С ИЗЮМОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

200 г баранины, 200 г риса, 200 г изюма, 100 г чернослива, 50 г бараньего сала, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть. Изюм и чернослив промыть и замочить на 1–2 часа. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сале до золотистого цвета. Баранину промыть, нарезать крупными кусками, посолить, положить в кастрюлю, залить 0,5–0,7 л воды и отварить до готовности. Затем положить рис, морковь и лук, изюм и чернослив. Варить до испарения влаги, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут.

Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.

СОЛДАТСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

200 г баранины, 100 г риса, 40 г топленого масла, 20 г изюма, 20 г кураги, шафран, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить в масле (10 г) на сковороде. Затем на 5 минут поместить в духовку.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Часть риса окрасить настоем шафрана, затем весь рис полить маслом (10 г). Изюм и курагу промыть и припустить на масле (10 г).

Перед подачей к столу на блюдо выложить готовый плов, припущенные сухофрукты, все полить маслом (10 г).

ПЛОВ С ЖИРНОЙ БАРАНИНОЙ

Ингредиенты:

400 г жирной баранины, 200 г сала, 700 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 мл мясного бульона, перец, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть. Лук очистить, вымыть, натереть на средней терке. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, обжарить в растопленном сале, добавить тертый лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Затем влить 1–1,2 л воды, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.

ДИТМАРСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

300 г баранины, 150 г риса, 20 г кураги, 20 г изюма, 20 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 100 г моркови, 40 г курдючного сала, шафран, перец, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть, замочить на 1–2 часа, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, окрасить шафраном и смешать со сливочным маслом.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Мясо промыть, нарезать кубиками и обжаривать в курдючном сале 15–25 минут, затем добавить лук, морковь, перец. После этого смешать с рисом и поставить в духовку на 20–30 минут.

Изюм и курагу промыть и замочить в горячей воде на 1 час.

Перед подачей к столу плов выложить на блюдо, по краям уложить сухофрукты.

ПЛОВ С ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты:

200 г баранины, 50 г жира, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 450 г риса, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 веточка чабреца, 1 веточка розмарина, 1 пучок петрушки, 3 г семян укропа, 1 г красного молотого перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Рис тщательно промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, очистить и разделить на дольки.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, уложить в кастрюлю и обжарить в разогретом жире до образования корочки золотистого цвета, добавить лук, тертую морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 0,2 л воды и тушить на слабом огне в течение 20–25 минут. Затем вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист и добавить в смесь соль, черный и красный перец, семена укропа.

Влить в кастрюлю 0,8 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 25–30 минут. Затем добавить чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.

Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, украсить измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подать к столу.

СЛОЕНЫЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

200 г баранины, 50 г топленого масла, 50 г курдючного сала, 50 г моркови, 15 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 250 г риса, 1 пучок петрушки, 5 г красного молотого перца, черный молотый перец, соль.