Православные рецепты. На Пасху и другие праздники

4

Ингредиенты

1,2 кг творога

400 г сливочного масла

400 г сметаны

5 желтков

1,2 кг сахара

100 г истолченного сладкого миндаля

Цукаты, ваниль по вкусу

Способ приготовления

Творог, масло, сметану, желтки, сахар, истолченный сладкий миндаль размешать. Вскипятить. В горячую массу можно тотчас же всыпать или мелко нашинкованные апельсиновые цукаты, или кусочек ванили, которую предварительно мелко нарезать ножницами и истолочь в порошок с куском сахара, тщательно растирая пестиком, лучше всего в мраморной ступке. Все хорошенько размешать, переложить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу.

5

Ингредиенты

2 кг творога

4 яйца

0,6 л сливок

300 г сливочного масла

Сахар по желанию

Соль по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито, добавить яйца, сливки, сливочное масло, сахар и соль. Все хорошенько размешать и, выложив в кастрюльку, поставить на плиту. Когда творог закипит, сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать хорошенько, пока не остынет. Затем сложить его в форму под пресс и поставить на холод. На другой день можно есть пасху.

Для приготовления блюда с ароматом ванили используют не сам стручок, а семена внутри него. Поэтому сначала нужно извлечь семена из стручка ванили следующим образом:

1. Непосредственно перед добавлением семян ванили в тесто положить стручок ванили на чистую и сухую доску при этом загнутый конец стручка ванили должен быть направлен вверх.

2. Одной рукой придерживать стручок ванили, а в другую руку взять маленький нож.

3. Аккуратно разрезать стручок ванили вдоль на глубину до центра, таким образом, чтобы его края можно было раздвинуть, но не на 2 части. Если в блюдо требуется добавить половину стручка ванили, то его необходимо разрезать вдоль до половины его длины.

4. Раскрыть руками края стручка.

5. Аккуратно выскрести семена из стручка ванили в тесто, соблюдая пропорции, указанные в рецепте. Если вы добавите ванили больше, чем требуется, блюдо может начать горчить.

Пасха со взбитыми сливками

Ингредиенты

2,8 кг творога

400 г сахара

400 г масла

2–3 желтка

0,3 л взбитых сливок

Стручок ванили или цедра лимона

Способ приготовления

Положить под пресс на 10–12 часов свежий, еще влажный творог, затем протереть сквозь сито. Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в миске с желтками и сахаром, растолченным с ванилью или лимонной цедрой. Смешать с творогом, положить взбитые густые сливки, размешать, переложить в пасочницу и т. д.

Пасха заварная

Ингредиенты

2,8 кг творога

200 г масла

200 г жирной сметаны

2 ч. л. соли

4–5 яиц

200 г сахара

По желанию стакан светлого изюма

Способ приготовления

Приготовить пасху, как в рецепте «Пасха обыкновенная», добавить яйца, сахар, по желанию изюм, размешать, сложить в кастрюлю, подогреть на плите на водяной бане или в глубокой сковороде (желательно с тефлоновым покрытием) на слабом огне до самого горячего состояния, непрерывно помешивая, можно даже раз вскипятить, мешать, пока не остынет, сложить в деревянную форму и т. д.

Пасха сливочная

Ингредиенты