Летняя кулинария

В теплые летние дни не стоит готовить калорийные блюда, такие как традиционные салаты из отварных овощей с яйцом, мясом, рыбой, заправленные майонезом. Приберегите эти рецепты для холодного сезона. Лучшие заправки для летних салатов – оливковое масло (нерафинированное!), лимонный сок, бальзамический уксус (с ним осторожнее – добавляйте совсем немного, буквально несколько капель, так как у него очень яркий и сильный вкус, который может перебить вкус и аромат основных ингредиентов салата).

Чтобы ваш салат удался, следуйте несложным правилам:

– Прежде чем готовить салат, подумайте, не повторит ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли им. Например, не стоит предлагать салат из помидоров и трав перед молочным супом, а салат из редиса вряд ли уместно подавать перед окрошкой.

– Салаты, подаваемые не отдельно, а в качестве дополнения ко второму блюду, должны состоять лишь из зелени, чтобы освежать и усиливать аппетит, а не насыщать.

– Любые салаты следует солить непосредственно перед подачей на стол. А летние салатики, состоящие только из нежных овощей и пряной зелени, не стоит солить вообще – их лучше заправлять лимонным соком и чуть-чуть перчить.

Овощной салат с пряным соусом и креветками

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Стебли сельдерея 150 г

Молодая морковь 200 г

Молодые кабачки 200 г

Спаржа 150 г

Бакинские огурцы 200 г

Редис 150 г

Креветки крупные 600 г

Оливковое масло 50 мл

Соль, перец

Для пряного соуса

Имбирь 200 г

Молодой чеснок 1 зубчик

Соевый соус 100 мл

Малиновый уксус 10 мл

Сахар 20 г

Растительное масло 100 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 96 ккал

Микс салатных листьев перебрать, промыть и просушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.

Креветки очистить от панциря, по спинке сделать надрез, удалить кишечную вену и обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу.

Приготовить соус: имбирь и чеснок очистить и произвольно нарезать, положить в блендер и измельчить, добавив в процессе измельчения соевый соус, малиновый уксус, сахар и тонкой струйкой влив растительное масло.

Микс салатных листьев и подготовленные овощи перемешать в миске, заправить соусом и выложить салат на тарелки, сверху уложить обжаренные креветки.

Летний салат из овощей с пряной зеленью

Огурцы 200 г

Редис 100 г

Помидоры 200 г

Чеснок 1 зубчик

Кресс-салат (цицматы) 50 г

Укроп 10 г

Эстрагон 10 г

Базилик фиолетовый 10 г

Подсолнечное масло 30 мл

Соль

Время приготовления – 8 мин

Калорийность – 78 ккал

Огурцы и редис нарезать кружочками, помидоры – ломтиками. Чеснок нарубить. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Выложить в миску для перемешивания все овощи, чеснок и зелень, заправить подсолнечным маслом и выложить в тарелки.

Посолить салат непосредственно перед едой.

На первый взгляд этот салат очень простой, почти примитивный. Но на самом деле, благодаря верному подбору и сочетанию ароматных пряных трав, он обладает очень интересным вкусом!

Салат из помидоров с фетой

Помидоры 4 шт.

Оливковое масло 30 мл

Сыр фета 300 г