Винный компас. Гид для начинающих

Стоит также упомянуть два региональных сорта. Первый – это итальянский санджовезе (Sangiovese). Лучшие вина из этого сорта – это кьянти (в купаже с другими сортами), Vino Nobile di Montepulciano и Brunello di Montalcino.

Санджовезе – это сорт, в котором вкус базируется на красных садовых ягодах: в нем ярко ощущается вишня, кизил, иногда малина. Сорт очень хорошо стареет, приобретая оттенки кожи и трубочного табака. Лучшие кьянти – из зоны Кьянти Классико, и такое обозначение на бутылке – это в определенной степени гарантия того, что внутри вино высокого уровня.

Темпранильо

Наконец, испанский сорт темпранильо (Tempranillo). Особенно им славятся регионы Риоха и Рибера дель Дуэро – на мировых конкурсах темпранильо именно из этих регионов уверенно лидируют в сравнении с винами из этого же сорта, но из других регионов. Разнообразие темпранильо невероятно – сотни деревень в Испании называют этот сорт по-своему и считают своим. Но именно в этих двух регионах он достигает невероятной концентрации и мощности ВКУСА и аромата.

Основные виды белого вина

Среди белых сортов винограда самых знаменитых и титулованных гораздо меньше, чем среди красных. А точнее, всего два-три.

Первый – это шардоне.

Шардоне бывает двух видов, и это принципиально разные вина. Один стиль – это шардоне, сделанный без выдержки в дубовых бочках. Таких вин делают очень много в Австралии и в Новой Зеландии, причем, чтобы подчеркнуть именно названную стилистику, на этикетках часто, в явном виде, пишут unoaked. Это легкие, но структурированные, не водянистые белые вина, которые имеют ароматы персика, абрикоса или айвы, желтой груши или зеленого яблока. Бывают и те, которые дают ароматику цитрусовых тонов: лимона, лайма. Во французском исполнении такие вина из сорта шардоне стоит брать из региона Шабли.

Если же мы говорим о шардоне, выдержанном в дубовых бочках, то эти вина очень богатые и насыщенные, маслянистые, плотные, с большим количеством ванили, мускатного ореха, сливочного масла и ванили в ароматике. Бочковой шардоне – это мировая классика, которую прославила французская Бургундия. Это величайшие и самые дорогие белые вина мира. Вторым лидером в этом стиле являются США, Калифорния, где около половины всех белых вин производится и продается именно из шардоне.

Как ни странно, в этом стиле очень неплохо выглядят и российские вина. Особенно это относится к винам производства виноделен «Лефкадия», «Усадьба “Дивноморское”», Alma Valley, Kacha Valley. Особенно стоит рекомендовать вино «Сто оттенков белого» производства «Фанагории». Эти вина продаются по цене от тысячи рублей за бутылку и выше, и они того стоят.

Шардоне, выдержанное в дубе, очень хорошо делают также в Чили и Австралии. А в Аргентине существует свой местный клон винограда сорта шардоне, даже более ароматный, чем европейский, поэтому шардоне из Аргентины также бывают очень хороши!

Второй по важности сорт – это совиньон-блан.

Законодателями мод на вина из этого сорта являются две страны. Это Франция и Новая Зеландия. Во Франции это вина из долины Луары, белые вина из Бордо. Причем хорошие белые вина из Бордо, как недооцененные, которыми регион не очень знаменит, у нас могут встречаться даже в категории до 1000 рублей.

Вина из сорта совиньон-блан имеют ароматы чуть травянистые, уходящие в область зеленых ягод и зеленых фруктов: крыжовника, киви. Что касается Новой Зеландии, вина из сорта совиньон-блан родом оттуда будут гораздо более экспрессивными, яркими, броскими. Причем этот сорт очень чутко реагирует на то, происходит виноград из холодной или из теплой местности. Если из более холодной, тенистой, то ароматы будут ярко-овощными. Вина могут пахнуть молодым зеленым горошком, стручковой фасолью, болгарским перцем. Вплоть до того, что у вас в бокале будет напиток, по аромату напоминающий лечо.

С другой стороны, если вы берете более теплый год урожая или более теплую местность произрастания винограда, то вы получаете ярко-тропический аромат совиньон-блан с большим количеством ароматов манго, маракуйи, спелой дыни, спелой груши. И все это будет очень броское, интенсивное, яркое, выразительное.

Это сорт мегапопулярный во всем мире, у него второе место по объемам продаж после шардоне, и вместе с шардоне продажи составляют примерно 80% от всего белого вина, произведенного во всех странах.

Все остальные сорта значительно уступают этим двум, хотя есть и популярные региональные. Например, сорт рислинг популярен в Германии, Австрии, Северной Италии. Вина из него довольно кислотные, практически никогда не бывают тельными и маслянистыми. Они очень подвижные, имеющие в молодом возрасте оттенки аромата белого яблока, недозрелого персика.

В старом возрасте это вино может накапливать очень сложную, богатую, неоднозначную ароматику. А именно т. н. петрольные тона: парафина, нафталина, очищенного керосина. Несмотря на то, что звучит это пугающе, если эти ароматы строго дозированы, то в вине они могут быть фантастически интересными!

В последние годы очень популярными являются вина из винограда «пино гриджио» (или «пино гри»). Это розовый виноград, из которого делают белое вино. Вина лучше всего получаются в Северной Италии и во Франции (а именно в Эльзасе).

Также из этого сорта бывают хорошие вина родом из Новой Зеландии и из Австралии. Это вина с не очень броским и интенсивным ароматом: легкие, приятные, легко пьющиеся, они гастрономичные, хорошо утоляющие жажду. На вина из этого сорта несколько лет назад образовалась целая мода, поэтому его делают много, но в других регионах из этого сорта, к сожалению, часто получаются довольно безликие вина.

Поэтому при отсутствии дополнительной информации можно рекомендовать выбирать бутылки из четырех упомянутых регионов!

Все остальные сорта являются вторичными, и, покупая их, нужно хорошо разбираться в том, что именно вы покупаете. Например, среди них есть прекрасные австрийские вина грюнер вельтлинер и испанский сорт альбариньо из Приатлантического региона. Это очень насыщенные, очень богатые вина. Кроме того, надо порекомендовать испанский сорт вердехо – вина из него не слишком кислотные, щедрые и ароматные, очень приятные.

Какое вино лучше выбрать

Сергей Невский

Директор по развитию винодельни

Мы часто стоим перед выбором… Спускаясь в винный погреб или находясь перед винной полкой в супермаркете… Каберне, мерло, совиньон… Италия, Россия… Но чаще прочего мы задумываемся о цвете: красное или белое? Красное – к мясу, белое – к рыбе. Что за стереотипы? Давайте порассуждаем на эту тему.

Мы привыкли, что красное, мощное вино принято употреблять к сочному стейку. И пить его надо зимой, в шерстяных носках и пледе. Хо-хо! Попробуйте легкий, питкий пино-нуар в дождливый день июня, и вы сильно удивитесь! Или вспомните, с каким удовольствием вы запиваете овощи на гриле в жаркий летний день, в компании друзей на опушке… Задумываетесь ли вы в этот момент о привычном сочетании вина и еды? То-то же… А если мы немного коснемся испанской культуры винопития, то немало удивимся, ведь они нередко пьют красное вино, смешав его… с колой! Да, миксуют с этим популярным напитком, добавляют пару ломтиков апельсина и не обращают внимания на вечернюю жару!

И белые вина не отстают. Конечно, нет ничего лучше, чем пить «хрустящий» рислинг или совиньон-блан, закусывая устрицами или поедая салат из свежайших овощей, но как же хорошо коротать осенний вечер с бокалом выдержанного в дубе шардоне! И можно его не охлаждать, попробуйте нарушить это правило и позвольте себе бокал вина чуть более высокой температуры, чем нам советуют сомелье. Шардоне станет тягучим, теплым и составит вам приятную компанию в холодный вечер. И сочетания с едой станут уже совсем другими. Индейка, утка или постная, не пряная свинина составят отличную пару этому вину.

Конечно, никто не спорит, что классические сочетания никогда не подведут. Яркий и шоколадный шираз, мощный и чуть дымный саперави или пряный и насыщенный каберне фран станут идеальным сопровождением большого сочного стейка, а тонкие, кислотные и ароматные совиньон, гевюрцтраминер или алиготе отлично дополнят блюда из рыбы и салаты, но правила созданы чтобы их нарушать, не правда ли?

Не заставляйте себя долго думать, берите то вино, которое вы хотите именно сейчас, и сочетайте с той едой, которая вам по душе в данную минуту, и пусть эти эксперименты помогут вам делать новые, интересные открытия! А вдруг вы станете первооткрывателем нового ВКУСА, который будет популярен во всем мире?

* * *

Каролина Грановская

Генеральный директор экофермы «Сытные сады»

Знаешь, что ешь!

СЫТНЫЕ САДЫ – ЭТО КОМАНДА АКТИВНЫХ МОЛОДЫХ ФЕРМЕРОВ, ЗАБОТЯЩИХСЯ О ЗДОРОВЬЕ И ЖЕЛАЮЩИХ ТОЧНО ЗНАТЬ, ЧТО ОНИ ЕДЯТ!

Сыр, рекомендованный к любому застолью с вином, скромному перекусу и просто с чашкой кофе. Его прекрасно сочетать с пивом, натереть в макароны и даже сделать с ним лазанью или запеченные овощи: РЯЗАНСКИЙ ТРЮФЕЛЬ.

Подсушенный, немного островатый, из коровьего или козьего молока. К вину можно подать кисьвянский сыр из категории КАМАМБЕР.

К белому вину прекрасно подойдет «Качотта». А с красным вином великолепны моцарелла или буратта, с нежнейшим кремовым сыром внутри.