Простая тибетская кухня. Рецепты, которые получатся у каждого

Супы

Ламб Тхукпа (Тибетский суп с лапшой и ягнятиной)

Ингредиенты:

– 1 фунт (около 450 г) рисовой лапши

– 1/2 фунта (около 225 г) ягнятины, нарезанной тонкими ломтиками

– 1/2 чашки моркови, нарезанной соломкой

– 1/2 чашки красного болгарского перца, нарезанного соломкой

– 1/2 чашки сельдерея, нарезанного соломкой

– 1 чашка шпината, нарезанного

– 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

– 1/2 столовой ложки измельченного имбиря

– 1/2 чайной ложки куркумы

– 1/2 чайной ложки сычуаньского перца (тимур)

– 1/8 чайной ложки асафетиды

– 4 свежих чили, нарезанных соломкой

– 2 чашки нарезанных помидоров

– 6 чашек овощного бульона

– 2 столовые ложки растительного масла

– Соль и перец по вкусу

– 1 столовая ложка нарезанной кинзы для украшения

Приготовление:

Отварите лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, промойте и отложите. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до светло-коричневого цвета. Добавьте куркуму, чеснок, имбирь, чили, сычуаньский перец и асафетиду. Перемешивайте около минуты. Добавьте кусочки ягнятины и обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, бульон, соль и перец. Готовьте, пока ягнятина не станет мягкой. Добавьте морковь, болгарский перец, сельдерей и шпинат. Готовьте еще несколько минут до мягкости овощей. Для подачи выложите отваренную лапшу в миски и залейте приготовленным супом. Украсьте нарезанной кинзой.

Тхукпа

Тхукпа – традиционный тибетский суп с лапшой, который готовят с добавлением овощей и мяса, обычно курицы или говядины. Это сытное и согревающее блюдо особенно популярно в холодные месяцы.

Ингредиенты:

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 средняя луковица, нарезанная

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 1 столовая ложка свежего имбиря, тертого

– 1—2 зеленых чили, мелко нарезанных (по желанию)

– 200 г куриного филе или говядины, нарезанных тонкими полосками

– 1 морковь, нарезанная тонкими полосками

– 1 сладкий перец, нарезанный тонкими полосками

– 100 г шпината или капусты, нашинкованных

– 2 помидора, нарезанных кубиками

– 1 чайная ложка молотого кумина

– 1 чайная ложка молотого кориандра

– 1/2 чайной ложки куркумы

– Соль и черный перец по вкусу

– 1,5 литра куриного или говяжьего бульона

– 200 г яичной или рисовой лапши

– Свежая кинза для украшения

– Лимон или лайм, нарезанный дольками, для подачи

Приготовление:

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили. Готовьте еще 1—2 минуты, пока ароматы не раскроются. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не подрумянится и не будет почти готово. Добавьте морковь, сладкий перец и помидоры. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Посыпьте кумином, кориандром, куркумой, солью и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте супу покипеть около 10 минут. Добавьте лапшу и нашинкованный шпинат или капусту. Готовьте до мягкости лапши, следуя инструкциям на упаковке. Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте приправы. Разлейте тхукпу

Тентхук

Тентхук – традиционный тибетский суп с ручной лапшой, особенно популярный в регионе Амдо. Название «тентхук» переводится как «вытянутая лапша» (от тибетского «тен» – тянуть, и «тхук» – суп). Это сытное блюдо, идеально подходящее для холодного климата Тибета, сочетает в себе нежную лапшу, разнообразные овощи и, по желанию, мясо.

Ингредиенты:

Для теста:

– 2 чашки пшеничной муки