История пива, пивоварения и пивопития

Греческий писатель Софокл (450 г. до н.э.) обсуждал концепцию умеренности, когда речь шла о потреблении пива в греческой культуре, и считал, что лучшая диета для греков состоит из хлеба, мяса, различных видов овощей и пива (или zythos, как они его называли). Древние греки потребляли также барливайне (по-гречески — krithinos ойнос — «ячменное вино»). Об этом упоминает греческий историк Полибий в своей работе по истории, где он утверждает, что Phaeacians (Писианс) хранил ячмень в серебряных и золотых чашах.

В Европе в средние века гильдия пивоваров могла бы принять покровителя пивоварения. Арнульф Мец (ок. 582—640) и Арнульф Ауденбург (ок. 1040—1087) были признаны французскими и фламандскими пивоварами. Бельгийские пивовары также почитали Арнульфа Ауденбургского (он же Арнольд из Суассона), известного как покровителя любителей хмеля.

Христианские монахи строили пивоваренные заводы, чтобы обеспечивать еду, питье и жилье для путешественников и паломников.

Карл Великий, франкский король и правитель Священной Римской империи 8-го века считал пиво важной частью жизни, и некоторые полагают, что он даже лично занимался обучением пивоваров.

1.4 Мифология. Этимология слова, обозначающего пиво

Мифология

Гамбринус. Источник: http://old.beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/pivovarenie-v-drevnei-mifologi.html

Финский эпос «Калевала», собранный в письменном виде лишь в 19 веке, основанный на устных традициях, которым много веков, уделяет больше внимания происхождению пива и пивоварения, чем происхождению человечества.

Мифическому фламандскому королю Гамбринусу (Яну Примусу, Иоанну I) иногда приписывают заслугу изобретения пива.

Согласно чешской легенде пиво изобрел бог гостеприимства, Радегаст.

В древнем Шумере покровительницей пивоварения считалась Нинкаси.

В египетской мифологии огромная жажда крови свирепой богини-львицы Сехмет была утолена только после того, как ее обманули. Потребив чрезвычайно большое количество пива красного цвета (считая, что это кровь), она стала настолько пьяной, что вообще бросила резню, и стала послушной.

В скандинавской мифологии морской бог Эгир, его жена Ран и их 9 дочерей варили эль (или медовый напиток) для других богов. В «Локасенне» (песнь «Перебранка Локи») сказано, что Эгир устроит вечеринку, где все боги будут пить сваренное им пиво. Он сделал это в гигантском чайнике, принесенном Тором. Чашки в зале Эгира всегда были полны, волшебным образом наполняя себя самостоятельно после опустошения. У Эгира было двое слуг в его зале, чтобы они ему помогали: Эльдир (Огненный Разжигатель) и Фимафэн (Умелый).

В нартских сагах изобретательницей пива провозглашается мать Нартов и богиня плодородия Шатана.

Ирландская мифология приписывает изобретение пива легендарному ирландцу Чарли Мопсу.

Этимология слова, обозначающего пиво

Слово «beer», скорее всего, происходит от слов, имевшихся в древнегерманских языках и с вариациями, используемыми в континентальных германских языках, причем более широко в немецком и голландском языках, но не в скандинавских. Вероятно, слово «beer» было ввезено на Британские острова таким племенем, как саксы. Однако, откуда изначально взято данное слово, все еще оспаривается.

Многие другие языки заимствовали голландское/немецкое слово, такие как французский язык (bi?re), итальянский (birra), румынский (bere) и турецкий (bira).

Скандинавские языки имеют слова, относящиеся к английскому слову ale. В испанском, португальском и каталонском языках есть слова, произошедшие от латинского слова Cervisia (являющегося первоначально словом кельтского происхождения).

В славянских языках используется слово «пиво» (pivo) с небольшими вариациями, основанное на дославянском слове, означающем «напиток» и образованном от глагола, означающего «пить».

1.5 Направления использования пива в древности. Интересные исторические факты о пиве. Использование для создания пива разных растений

Направления использования пива в древности

Рог, из которого пили викинги

В древние времена пиво ценилось настолько высоко, что иногда его даже использовали для оплаты труда работников в рамках их ежедневной заработной платы. Примерно 5000 лет назад труд работников города Урука в Месопотамии был оплачен работодателями пивом.

Древние египтяне использовали пивоварение в коммерческих целях, подавая пиво в золотых бокалах, в медицинских целях, а также в целях снабжения пивом умерших (помещая емкости с напитком в захоронения). Если египетский джентльмен предложил даме глоток своего пива, он считался с ней помолвленным.

Древние нубийцы использовали пиво в качестве лекарства наподобие антибиотиков.

Египтяне использовали пиво для религиозных церемоний, а фараон направлял график пивоварения и распределения пива в массы. Так что, наверное, фараона можно назвать одним из первых пивоваров.

В Древнем Китае пиво играло важнейшую роль в религиозных мероприятиях, его использовали в родовом богослужении и похоронах династий.

В Скандинавии практиковалось использование пива викингами, которым приходилось находиться в морских суровых походах, где они подвергались влиянию морозов, в лечебных целях. Для согревания и избавления от простуды они изготавливали и пили пивной целебный и согревающий напиток. Он состоял из половины литра нефильтрованного, нагретого до пятидесяти градусов пива, содержащего в небольшом количестве семена тмина, горошины горчицы и наструганный корень хрена (свежего либо высушенного). Перед употреблением напиток слегка настаивали в закрытой крышкой емкости.

Интересные исторические факты о пиве

Египетские пивные горшки. Фото из источника: http://www.heartlandbrewery.com/history-of-beer/?fb

Историки полагают, что доисторические кочевники готовили пиво из зерна и воды, начав делать это прежде, чем научились готовить хлеб. Именно благодаря изобретению хлеба и пива люди начали заниматься развитием технологий и двигаться навстречу более высокой цивилизации.

Пиво укрепилось в культуре цивилизаций, где не было виноградарства или оно было развито незначительно.

В 4300 г. до н. э. создавались вавилонские глиняные таблички с подробными рецептами пива.

Пиво было жизненно важной частью цивилизации и таких культур, как вавилонская, ассирийская, египетская, ивритская, китайская, инковская.

Вавилоняне производили пиво в больших количествах, причем около 20 сортов.

Представители ранних культур (например, шумерской) часто пили пиво через соломку, чтобы избежать попадания в организм содержавшихся в напитке остатков зерна. Пиво часто было гуще каши, и в нем находились оставшиеся от ферментации твердые вещества.

1600 г. до н. э. Египетские тексты содержали 100 медицинских рецептов, призывающих к использованию пива ради выздоровления.

В древнем Риме больше любили вино, а не пиво. Но в честь богини земледелия Цереры они все -таки пили именно пиво.

Богиня земледелия Церера. В ее честь в Риме пили пиво

55 г. до н. э. Римские легионы доставляли пиво в Северную Европу.

49 г. до н. э. Цезарь поил свои войска пивом после пересечения Рубикона, когда начал римскую гражданскую войну.

До Средневековья пивоварение доверяли женщинам, поскольку оно считалось пищей, а также праздничным напитком.

23 г. до н. э. В Китае производилось пиво под названием «киу». Пиво было частью ежедневного рациона египетских фараонов более 5000 лет назад. Его делали из запеченного ячменного хлеба. Напиток также использовался в религиозных практиках.

Во время строительства Великих пирамид в Гизе (Египет), каждый рабочий получал ежедневно от четырех до пяти литров пива, которое служило ему как питанием, так и освежающим напитком, что имело решающее значение для строительства пирамид.

Использование в разных культурах для изготовления пива различных растений

Практически во всех зерновых содержатся сахара, поэтому возможна их спонтанная ферментация, из-за чего не исключено, что появление пивоварения происходило независимо в разных местах в мире после одомашнивания зерновых в различных культурах и разными племенами.

Самые ранние археологические свидетельства ферментации – это 13000-летние остатки пива консистенции каши, использовавшегося полукочевыми натуфами для ритуального пира, найденные в пещере Ракефете в горах Кармель под Хайфой в Израиле.

Для создания пива в разных культурах (регионах) использовались различные зерна и растения:

а) в Африке для производства местного пива использовались просо, кукуруза и маниока;