История пива, пивоварения и пивопития

Древнее пивопитие. Источник: https://www.gazeta.ru/science/2016/05/24_a_8255555.shtml

Самое раннее археологическое свидетельство ферментации – 13000-летние кашеобразные остатки пива, использовавшегося полукочевыми натуфианцами для проведения ритуального пира в Ракефетской пещере в горах Кармель близ Хайфы в Израиле.

Приблизительно 5000 лет назад работники в городе Урук получали от своих работодателей за пиво деньги.

Пиво стало жизненно важным для всех растущих древних цивилизаций Евразии и Северной Африки, включая Египет, причем настолько, что в 1868 году Джеймс по прозвищу «Смерть» выдвинул в «Библии Пива» теорию о том, что манна небесная, данная Богом израильтянам, была хлебным, похожим на кашу пивом, называемым wusa.

Древнее пиво часто было густым, гуще каши, гуще, чем любой другой привычный напиток. Поэтому шумеры использовали питьевую соломинку, чтобы избежать попадания в рот горьких твердых частиц, остававшихся от брожения.

1.2 Древнее пиво фракийцев, греков и римлян. Производство пива в древней Армении

Древнее пиво фракийцев, греков и римлян

Рим Древние Времена Римляне

«Древнегреческий драматург Тит Макций Плавт (254—184 гг. до н.э.), говорил, что пиво в Риме употреблялось во время праздников в честь богини земледелия и плодородия Цереры. Отсюда название пива Ceres и соответствует итальянскому Cervisia и испанскому Cerveza» [3].

Фракийцы знали об употреблении сделанного из ржи пива, причем еще с 5-го века до нашей эры, как говорил древнегреческий логариф Хелланикас (Hellanicus) из Лесбоса. Их название для пива было «брутос» или «бруто».

Древние греки делали пиво из ячменя (греческий критинос оинос – «ячменное вино»), оно упоминается греческим историком Полибием в его работе «История», где он утверждает, что Пасианс (Phaeacians) держал ячмень в серебряных и золотых чашах.

Хотя пиво пили и в Древнем Риме (в ряде случаев), оно по популярности уступало вину.

Богиня Церера

Римляне называли свое варево цервизией. Пивом, видимо, наслаждались некоторые римские легионеры. Например, среди табличек Виндоланды (от Vindolanda в Римской Британии, датируемых ок. 97—103 г.г. н. э.) есть одна, в которой написано, что Кавалерийский декурион Маскулус написал письмо префекту Флавию Цериалису, спрашивая о точных инструкциях для его людей по поводу следующего дня. Это включало вежливый запрос на пиво для отправки его в гарнизон, полностью поглотивший свой предыдущий запас пива.

Тацит пренебрежительно писал о пиве, сваренном германскими народами его времени.

Производство пива в древней Армении

«Винный пресс (перед закупоркой) и бродильный чан (справа) обнаруженный во время раскопок в Армении. 5.500 лет». Источник: https://vstrokax.net/istoriya/drevnee-proizvodstvo-piva-v-armenii/

Археологи в девятнадцатом столетии провели раскопки и узнали о приготовлении пива из ячменя в Урартском царстве (территория его – сегодняшняя Армения), существование которого приходилось на период девятого-двенадцатого веков до нашей эры.

Подтвержденные письменные свидетельства древнего изготовления пива в Армении можно получить у древнегреческого историка Ксенофонта в его работе « Анабасис» (5 век до н.э.). Во время его нахождения в одной из древних армянских деревень он написал следующее [1]:

«Там были магазины пшеницы, ячменя и овощей, а также вина, сделанного из ячменя, в огромных больших чашах; зерна ячменного солода плавают в напитке до самого края сосуда, и в них лежат язычки, некоторые более длинные, некоторые более короткие, без швов; когда вы хотели пить, вы должны были взять один из них в рот и сосать. Напиток без примеси воды был очень крепким и вкусным».

И еще [2]:

«хранилось ячменное вино в огромных карасах-кувшинах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень, и в него был воткнут тростник больших и малых размеров… Кто хотел пить, должен был взять этот тростник в рот и тянуть через него вино. Напиток был терпкий и приятный на вкус».

1.3 Эпос о Гильгамеше и божественная защита пивоварения. Социальное одобрение пива в древности

Эпос о Гильгамеше и божественная защита пивоварения

Гильгамеш. «Гильгаме?ш (шумер. dgilgame?3) – правитель шумерского города Урука, правил в конце XXVII – начале XXVI веков до н. э. Стал персонажем шумерских сказаний и аккадского эпоса – одного из величайших произведений литературы Древнего Востока. В некоторых мифах известен как «Царь героев Гильгамеш». Источник: https://ppt-online.org/160573

Пиво упоминается в «Эпосе о Гильгамеше», в котором дикому человеку Энкиду дают пить пиво:

«…он ел, пока не насытился, выпил семь кувшинов пива, его сердце стало легким, лицо сияло, и он пел от радости».

Пивоварение получило божественную защиту от божеств/богинь, а именно: от Нинкаси, занимавшейся проблемами производства пива, от Сирис, использовавшейся метонимическим образом для обозначения пива, и от Сидури, покровительствовавшей наслаждению пивом.

Сидури является персонажем эпоса о Гильгамеше. Она – «alewife», мудрая женская божественность, связанная с брожением (особенно пива и вина).

Владимир Бровин в статье «428 духов алкоголя, которые вселяются в тебя каждую пятницу», пишет [4]:

«Кроме Нинкаси в древнем Междуречье почитались Сирис, которая была олицетворением пива как такового и Сидири, которая отвечала за удовольствие и радость от употребления хмельного. Все эти боги алкоголя – исключительно женские персонажи: шумеры считали, что только у женщины хватит терпения и ответственности, чтобы сварить правильное пиво».

Богиня Сидури: «Гильгамеш! Куда ты стремишься?

*Жизни, что ищешь, не найдешь ты!

Боги, когда создавали человека, – Смерть они определили человеку, Жизнь в своих руках удержали. Ты же, Гильгамеш, насыщай желудок, Днем и ночью да будешь ты весел, Праздник справляй ежедневно, Днем и ночью играй и пляши ты!» Источник: https://hojja-nusreddin.livejournal.com/3751073.html

В Месопотамии (древний Ирак) ранним свидетельством пива является шумерская поэма, написанная в 3900 лет назад в честь Нинкаси, покровительницы пивоварения, в которой содержится самый старый рецепт живого пива, описывающий процесс создания пива из ячменя через хлеб.

Нинкаси – богиня пива

Когда-то была такая богиня. Она вышла из чистой, пресной воды. Нинкаси (Ninkasi), чье имя означает «леди, которая наполняет рот». В Древней Сумарии поклонялись богине пива и алкоголя около 6000 тысяч лет назад. Она выполняла молитвы, выпивая чудовищную порцию пива каждый день. Это богиня, которая знает, как сделать так, чтобы ее верующие были счастливы и возвращались ради большего. Умная леди!

Богиня Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html?

Тексты на глиняных табличках с древними шумерскими надписями, восхвалявшими сорт эля от Нинкаси, были переведены в 1800-х годах. «Гимн Нинкаси» является, по сути, не более чем рецептом приготовления пива, считавшегося «нектаром богов».

Нинкаси поэтическим образом поведала о соединении баппира, дважды испеченного ячменного хлеба, который использовался в пивоварении как источник дрожжей, с солодовыми зернами, пропитываемыми до тех пор, пока жидкость не ферментируется, а затем фильтруется в сосуд.

Богиня Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html

В статье Екатерины Русаковой «В Китае нашли ингредиенты 5000-летнего пива» о пиве по рецепту древних шумеров написано [5]:

«В начале 90-х годов владелец одной из американских пивоваренных компаний сварил пиво по рецепту древних шумеров, которые записали рецепт приготовления пива в виде поэмы, посвященной шумерской богине пива Нинкаси. Содержание алкоголя в древнем пиве было около 3,5 процентов, а на вкус оно напоминало яблочный сидр».

Гимн Нинкаси в грубом переводе [6]:

Гимн Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html?

Рожденный течением воды…, нежно заботящийся Нинхурсаджа! Нинкаси, основав свой город на воске, построила для тебя его великие стены. Нинкаси, твой отец Энки, владыка Нудиммуд, а твоя мать Нинти, королева. Нинкаси, это ты, кто обрабатывает… и тесто с большой лопаткой, смешивая в яме, пивной хлеб со сладкими ароматическими веществами. Нинкаси, это ты выпекаешь пивной хлеб в большой духовке и приводишь в порядок груды зерна. Нинкаси, это ты поливаешь покрытый землей солод; благородные собаки охраняют его даже от могущественных. Нинкаси, это ты смачиваешь солод в банке; волны поднимаются, волны падают.

Нинкаси, это ты, кто разложил приготовленное пюре на большие тростниковые маты. Прохладность побеждает… Нинкаси, это ты держишь обеими руками чан великого сладкого сусла, заваривая его с медом и вином. Нинкаси, ты помещаешь бродильный чан, который издает приятный звук, на верхнюю часть большого сборного чана. Нинкаси, это ты выливаешь фильтрованное пиво из сборного чана; это как наплыв Тигра и Евфрата.

Нинкаси… Люди поклонялись тебе часто и усердно. Они чувствовали, как твои благословения текут в их тела и очаровывают. Нинкаси… Она наполняла людей чувством глубокого удовлетворения и приносила спокойный сон. И они говорили: «Хвала Нинкаси!!!»

Социальное одобрение пива в древности

Софокл. Sophocles. Cast of a bust in the Pushkin Museum. user: shakko – собственная работа. Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Софокл#/media/File:Sophocles_pushkin.jpg