Квинтэссенция вина и натуральное виноградарство

Злаковые растения фундаментальны при производстве сахара и служат «топливом» для жизни на земле. Среди бесчисленных видов Злаки (лат. Gramineae), или Мятликовые (лат. Poaceae), являются незаменимой экосистемой и важной частью питания человека. Только четыре их вида, а именно: рис (лат. Oriza sativa), сахарный тростник (лат. Saccharum officina rum), пшеница (лат. Triticum spp) и маис (лат. Zea mays) – обеспечивают 60% мировой потребности в калориях и используются прямо или косвенно в качестве корма для животных.

Тысячелетиями существуют различные виды в составе того или иного семейства (растения, животные, грибы), которые, в отличие от более ограниченного человека, взаимодействуют между собой в среде важных биоритмов. Люди, не понимая до конца данные механизмы взаимосвязей, пришли к резкому и некорректному определению «сорняки». Такое отношение к данной группе растений объясняется в основном недостатком знаний о растительном мире. Оно запускает процесс, приводящий к выживанию отдельных представителей флоры и фауны, которые затем могут стать доминирующими и губительными для желанного урожая.

Мы постепенно начинаем менять подобный подход, переосмысливая методы «сосуществования» важных для нас видов растений с менее важными (например, высота пшеницы может быть использована для создания тени, ограничивая рост нежелательных представителей). Культивирование древесных растений, возможно, является более легким процессом, но здесь тоже необходимо хорошо представлять особенности местной растительности.

Флористический состав на винограднике должен соответствовать месту культивации урожая в той же степени, что и физико-химические характеристики, а также доступность воды, и совпадать с сезонностью этого участка.

Должно быть создано разнообразное ботаническое междурядье с широким набором растений, в котором его представители конкурентным образом сформируют сбалансированный растительный покров. В засушливых условиях растительность склонна завершать период роста созданием физической защиты на почвенном покрове, в итоге превращаясь в «спонтанную мульчу», тем самым подготавливаясь к новому росту с первыми дождями.

Не единожды мы говорили о том, что виноградник, из плодов которого хотят создать высококачественное вино, должен быть высажен на территории, обеспечивающей стабильное созревание винограда, учитывая влияние на окружающую среду. Качество вина отражает место выращивания, следование экологическим принципам в лечении болезней на винограднике и стремление сохранить естественное плодородие и динамические характеристики почвы в течение длительного времени.

Тип травяного покрытия на винограднике может бесконечно варьироваться в зависимости от различных условий урожая, но мы должны помнить, что его создание всегда приносит ощутимую пользу.

Разнообразная естественная растительность (Маремма, Тоскана)

В момент начала выращивания виноградника мы создаем существующую в течение длительного времени древесную монокультуру со всеми своими проблемами. Выращивание травянистой растительности, которое может быть начато до посадки виноградных лоз, становится необходимым условием ограничения негативных последствий голой земли, быстрее восстанавливает утраченный при подготовке почвы биологический состав, приближает нас к более «гармоничному» состоянию. И все-таки остается фактом то, что для достижения этих целей наши виноградники должны быть размещены на самых высококачественных участках земли для выбранной лозы, на территории, обладающей потенциалом для роста лучших видов растений и содержащей в себе достаточный объем биологической жизни на всех звеньях пищевой цепи.

Следовательно, нам нужно пересмотреть производственные уровни, возросшие и поддерживаемые специальным законодательством, выходя далеко за рамки того, что является «устойчивым». Это означает примирение с более сбалансированной и долговечной системой. Высокий урожай приводит к высоким финансовым затратам из-за болезней растений, размножения, потери питательных характеристик почвы, ее загрязнения и эрозии. Все эти последствия не включены в краткосрочный бюджетный план компании, но обязательно войдут в него в более долгосрочном периоде.

Невысокие показатели урожайности и присутствие диких растений на винограднике – важный выбор в пользу более устойчивой экономики в долгосрочном периоде со следующими основными макроэффектами:

– долговечность виноградника (срочная необходимость в сегодняшних условиях);

– существенное снижение количества случаев любого вида патологии;

– улучшение свойств винограда и будущего вина. Что касается винограда, созревают менее крупные ягоды и грозди, толще и более упругая кожура и поэтому более высокое потенциальное качество (полифенолы, баланс сахара и кислотности, pH и микро-структура). Виноград вырастает более устойчивым к повреждениям от длительного дождя или других сложных погодных явлений (туман и т.д.);

– сохранение «почвенного наследия», разрешая ее разумное использование в течение времени;

– поглощение углекислого газа из атмосферы.

Виноградник является архитектурной скульптурой, наполненной бесконечным балансом и динамической гармонией каждый сезон, день и момент.

Мне нравится вспоминать слова Чезаре Павезе, который в своем произведении «Луна и костры»[13 - «Луна и костры» является русским переводом новеллы «La Luna e i Fal?», написанной Чезаре Павезе, итальянским поэтом и новеллистом. Книга появилась на свет в 1949 году.] пишет: «…нет ничего более прекрасного, чем хорошо вскопанный и ухоженный виноградник, с правильной формой листа и запахом земли, подогретой августовским солнцем…». Замечательный литературный отрывок, отражающий время, когда виноделы были мастерами, жонглирующими максимальную ежегодную выгоду (количество винограда) с красотой виноградника (практическая необходимость).

Мы должны также помнить о существующих в то время значительных потерях продуктивности почвы в результате штормов и о не так уж редко случающемся тяжелом сборе урожая в грязных рядах виноградников. И наконец, задумайтесь: какой крестьянин решится использовать собственное сено или солому для покрытия своей земли (мульчирование) во времена повсеместной бедности? Это в том числе подталкивает нас быть более осведомленными в наших сегодняшних обязанностях с целью уважения замечательного наследия почвы, не обладающей бесконечными возможностями.

Трава не начнет расти быстрее, если за нее потянуть (африканская пословица)

Виноградник и его орошение

Будучи мальчишкой, я однажды посетил находящиеся по соседству кантоны Вале и Во. Это были более или менее длительные путешествия с целью насладиться великолепными пейзажами не только с точки зрения сельского хозяйства, но и тишины и спокойствия.

Я всегда удивлялся тому, как мой прадед Луиджи мог путешествовать через Альпы в Женеву в последние десятилетия девятнадцатого века в поисках всех компонентов для создания часов, терпеливо собирая их в коробки из слоновой кости, которые он изготавливал на токарном станке из надколотого и поэтому не имеющего ценности бильярдного шара. Прекрасное часовое ремесло было так уникально, что даже увековечилось в истории нашей многогранной экономики на холмах Асти: живя на ферме, производя кукурузу, вино, фрукты, овощи, мясо, он также занимался ремесленной деятельностью, стараясь использовать зимнее время, когда сельская местность ничего хорошего не предлагала.

Орошаемые виноградники кантона Вале (Швейцария)

Я вспомнил об этом потому, что прошедшим июлем получил от Эммануэля Эстоппи самое долгожданное приглашение посетить Лаво и Вале: «садовые» виноградники и места редкой красоты. Еще одно доказательство того, что места с исторически хорошим вином практически всегда являются в то же время местами красоты, культуры и важных повествований.

В кантоне Вале мне меньше всего понравился тур на «ирригационный центр» виноградников, сложный механизм с непростой технологией, функции которого мне были объяснены в мельчайших подробностях. Я признаюсь, не был особенно внимателен… и постепенно оставил малую группу гостей с целью понаблюдать за виноградниками и близлежащими окрестностями – незабываемое зрелище. Заметив капельное орошение в некоторых местах, я вдохновился идеей написать отчерк об использовании воды на виноградниках по сравнению с другими видами сельского хозяйства.

В первую очередь, хочу заметить, насколько несравнима стоимость воды, когда целью является производство ценных продуктов питания (например, риса). К примеру, канал Кавур (85 км, 100м3/с) был построен для сельскохозяйственных нужд в течение трех лет (1863—66) – замечательная заслуга итальянской водной инженерии. Это привело к европейскому рекорду по производству риса, при этом в Пьемонте и Ломбардии расположены 90% всех рисовых плантаций Италии (около 217 тыс. га).

Использование воды для полива в сельском хозяйстве становится все менее удобным (даже в Калифорнии задумываются над расходуемым объемом воды и управлением этим процессом при выращивании помидор, свеклы и кукурузы). Сбережение воды выгодно для финансового баланса компании и полезно для подземных природных ресурсов.

В течение последних десятилетий итальянские виноградники были искусственно орошаемыми в некоторых регионах, особенно в Пулии и Сицилии. Объем воды для сезонной ирригации при выращивании винограда винного назначения достигает около 1000 м3/га, в то время как для столового эта цифра как минимум удваивается. Источники воды находятся на глубине от 300 м до свыше 600 м (строительство колодца стоит €100/м копки).