Последний отзыв
отлично написал
По всем вопросам обращайтесь на: info@litportal.ru
(©) 2003-2025.
✖
Кухня народов СССР
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
Из муки, воды и соли готовят крутое тесто, как для лапши. Тесто раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой лепешки, смазывают яйцом, кладут на середину фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки, с добавлением масла, хорошо перемешивают, загибают один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят в большом количестве жира. Подают горячими.
Мука пшеничная 110, вода 40, масло топленое 20, лук зеленый 70, перец, укроп, зелень петрушки, соль.
44. Гатлаклы (слоеная лепешка)
Из муки, воды и соли готовят крутое тесто, как для лапши, раскатывают лепешку диаметром 18 см, смазывают маслом (края не смазываются), затем закатывают и с обеих сторон перекручивают концы, сжимают и сдавливают в виде лепешки. Лепешку раскатывают толщиной 1,5 см и размером в чайное блюдце; жарят лепешки во фритюре.
Мука пшеничная 110, вода 40, масло сливочное 30, масло хлопковое 25, соль.
39. Яглы шуле (рисовая каша с растительным маслом)
Репчатый лук поджаривают на растительном масле до коричневого цвета. После чего этот лук удаляют и кладут свежий лук, который жарят до розового цвета. Затем добавляют воду, соль, перец и промытый рис. Яглы шуле готовят как полувязкую рисовую кашу.
Рис 60, масло хлопковое 15, лук 25, перец, соль.
40. Шуле мал яглы биле (каша рисовая на животном жире)
Готовят, как яглы шуле, но на животном жире.
45. Чапады (пышка из теста)
Крутое дрожжевое тесто раскатывают в лепешку величиной с десертную тарелку и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.
Мука пшеничная 120, масло хлопковое 30, дрожжи 2, соль.
46. Кульче (коржики)
Кислое тесто, приготовленное с добавлением молока, сахара, топленого или сливочного масла, разделывают на коржики и выпекают их в тандыре. Подают к чаю.
Мука 200, масло топленое или сливочное 25, сахар 30, молоко 65.
47. Фитчи (пирожки с мясом)
Пресное тесто формуют в виде лепешки, кладут на нее ровным слоем фарш, покрывают другой лепешкой и края изделия защипывают. Сделав в нескольких местах проколы, выпекают фитчи в формочках.
Мука 130, вода 50, баранина 200, лук репчатый 25, масло 15, перец, соль.
48. Этли нан (пирожки)
Крутое тесто, замешанное как для лапши, раскатывают в лепешки, на середину их кладут фарш, края защипывают в середине изделия. Смазав яйцом, выпекают. Этли нан можно подавать к бульону.
Фарш готовят из мяса, репчатого лука и свежей капусты, пропущенных через мясорубку с добавлением соли, перца.
Мука 100, баранина 150, лук репчатый 60, капуста свежая 60, яйцо для смазки 1/10 шт., специи, соль.
49. Ятоза (изделие из теста)
Муку делят на две части, из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой – пресное. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на куски по 30 г, раскатывают, кладут на лепешки фарш и края защипывают, придавая изделиям форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной или маслом.
Мука 80, баранина 70, лук репчатый 120, капуста свежая 125, специи, соль.
50. Пирожки с хурмой
Хурму пропускают через мясорубку, добавляют кипяченую воду, муку и все хорошо перемешивают. Из дрожжевого теста выделывают пирожки и жарят их в жире.
Мука 40, сахар 3, маргарин 2,5, дрожжи 1, хурма 20, жир для жаренья 8, соль.
51. Пишме (печенье)
Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 см, нарезают полосы шириной 45 см, а из них – печенье в форме ромбов. Обжаривают в хлопковом масле, как хворост.
Мука 720, масло хлопковое 150, дрожжи 30.
Официант:
– Нравится ли вам бифштекс?
– Гм… как специалист считаю – первый сорт.
– Вы повар?
– Нет, сапожник.
* * *
– Почему вы принесли товарищу второе блюдо с огурчиком, а мне без него?
– Вам огурчик не положен.
– И сам вижу, что не положен. А вы положите!
* * *
Посетитель в кафе усаживается за свободный столик. К нему подбегает официант:
– Извините, но этот стол заказан.
– Ну что ж, в таком случае заберите его и принесите мне другой…
* * *
– Вы метрдотель?
– Я.
– Что у вас здесь делается? Шницель твердый, как камень, а нож совершенно тупой.
– Есть из-за чего нервничать! Наточите нож о шницель, и все будет в порядке.
Последний отзыв
отлично написал