100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно

– рис – 0,5,

– овсянка – 0,5,

– фасоль – 0,5,

– «геркулес» – 0,4,

– пшеница – 0,4,

– грецкие орехи – 0,4,

– кукуруза – 0,4,

– почки – 0,4,

– сердце – 0,4,

– ячневая крупа – 0,33,

– зеленый горошек консервированный – 0,3,

– фундук – 0,3,

– печень свиная или говяжья – 0,3, куриная – 0,5,

– гречка – 0,3,

– макаронные изделия – 0,25,

– щавель – 0,2,

– хлеб – 0,18,

– масло сливочное – 0,15,

– картофель – 0,12,

– капуста брюссельская и цветная – 0,1.

При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В

сильно зависит от почвы, где выращивалось растение. Потом его содержание уменьшается в процессе хранения. Зеленые бобы, например, теряют более 90 % от первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря для других продуктов составляет от 20 до 60 %.

Далее тиамин разрушается: – при тепловой обработке; чем она длительнее, тем меньше витамина остается;

– под действием кислорода; поэтому лучше не оставлять измельченные продукты на воздухе надолго;

– в щелочной среде (при добавлении соды или соли), поэтому солить блюда лучше уже в момент их готовности;

– при длительном вымачивании продуктов, поскольку он быстро растворяется в воде;

– под действием соляной кислоты желудка. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма.

Витамин В

выдерживает нагревание до +140 °C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах не так устойчив.

В организме тиамин переходит в активную форму тогда, когда есть магний.

Витамин В

в инъекциях вводится раздельно с витаминами В

и В

, поскольку если у человека возникает аллергическая реакция на тиамин, то витамины В

или В

могут усилить ее в несколько раз.

Тиамин несовместим с стрептомицином, пенициллином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают его нормальное всасывание. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты (снижающие кислотность желудочного сока) могут снижать уровень тиамина в организме.

Витамин B

(рибофлавин) участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение.

Рибофлавин принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов вместе с фолиевой кислотой (витамином В

), содействует синтезу эритропоэтина (главного стимулятора кроветворения). Также участвует в синтезе АТФ – главного источника энергии для клеток, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает привыкание глаз к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света.

Играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, входит в состав более десятка ферментов и флавопротеидов – особых биологически активных веществ.

Рибофлавин нужен для роста и обновления тканей, положительно влияет на состояние нервной системы, печени, кожи, слизистых оболочек. Он необходим для нормального развития плода при беременности и для роста детей. Сохраняет кожу, ногти и волосы здоровыми.

Участвует в синтезе гликогена. Помогает усваивать железо и вместе с витамином В

способствует поддержанию уровня этого микроэлемента в крови. Укрепляет иммунитет.

Необходим для активации ряда витаминов, например, пиридоксина (витамина B

), фолиевой кислоты (витамина В

) и филлохинона (витамина К).

В организме человека рибофлавин может синтезироваться полезными бактериями в кишечнике, но его выработка уменьшается при дисбактериозе, поэтому гиповитаминоз встречается достаточно часто.

Суточная потребность в витамине В