131 рецепт вдохновения

Капусту нашинковать тонкими полосками и положить через 20 минут к остальным овощам и продолжать тушить ещё 15 минут. После этого налить в кастрюлю воду, закрыть крышку и варить борщ после закипания на минимальном огне до готовности примерно около 1 часа. Дать борщу настояться.

При подаче на стол можно добавить сметану.

9. БОРЩ НА БУЛЬОНЕ ИЗ СУПОВОЙ ФЕРМЕРСКОЙ КУРИЦЫ

Суповую фермерскую жёлтую курицу зернового откорма обмыть, удалить, если имеются перья или остовы от них, отрезать гузку, уложить курицу в керамическую кастрюлю и залив кипятком поставить варить примерно на 1,5 часа. Если курица старая, то варить нужно дольше, но следить за тем, чтобы она не переварилась, периодически протыкая ее деревянной зубочисткой.

Курицу вынуть из бульона и если он очень жирный можно разбавить немного кипяченой водой. Морковь, свеклу, кабачок небольшой с кожей, кусочек корня сельдерея натереть на крупной терке, луковицу небольшую порезать мелко, 1 грунтовой перец, лучше зеленый порезать небольшими кусочками. Все это положить в бульон и варить примерно 20—25 минут. После этого 3—4 листа молодой капусты порезать и также положить в бульон.

Закрыть крышку и на небольшом огне варить еще примерно 15—20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить свежий укроп, мелко порезанный. Выключить кастрюлю и дать настояться борщу примерно 10—20 минут. Подавать со сметаной и кусками курицы.

10. БОРЩ С ФЕРМЕРСКИМ ПЕТУХОМ

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 1 фермерский петух весом 1,2 кг, 2 средние моркови, 1 средняя луковица, 1 большая свёкла, 1 стебель черешкового сельдерея, 3—4 средних листа бело качанной капусты, 1 небольшой лимон, оливковое масло.

Петуха разделать: отрезать ноги, клюв и гузку. Затем отрезать голову с шеей, тушку разрезать пополам. Все части петуха уложить в кастрюлю ёмкостью 5 литров и залить холодной водой так, чтобы петух был полностью ею покрыт. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и дать закипеть. Если появилась пена, то её необходимо снять, уменьшить огонь до минимума и оставить варить на 2 часа.

Овощи очистить, промыть. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, сельдерей порезать вначале вдоль на полоски, а затем поперёк на кубики.

На дно каменной сковороды налить оливковое масло, чтобы было покрыть дно. Морковь, свёклу, сельдерей положить в сковороду, затем выжать туда же лимон. Все внутренности лимона также положить в сковороду, накрыть крышкой и поставить пассировать, периодически помешивая, на 20 минут.

Капусту мелко нарезать. Цедру лимона нарезать тонкими полосками и затем поперёк на маленькие кубики.

По истечении 2 часов, капусту положить в кастрюлю, туда же нарезанную цедру. Они должны повариться ещё примерно 30 минут. Затем положить пассированные овощи, накрыть крышкой и варить на медленном огне ещё 30—40 минут.

Поскольку петух достаточно жёсткий, обязательно необходимо варить его в общей сложности не менее 3-х часов.

11. БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Для приготовления борща понадобится 3—4 листа белокачанной капусты, 1 средняя свёкла, 1 морковь, 1 большая головка репчатого лука, 3—4 зубчика чеснока, перец горошком душистый и чёрный, 3—4 бутона гвоздики, 2—3 лавровых листа, зелень укропа, чернослив без косточек 10—15 штук.

В керамическую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Тем временем все овощи очистить, промыть и осушить полотенцем.

Капусту нашинковать тонкими полосками и положить в закипевшую воду. Лук мелко порезать. Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Капуста должно повариться примерно минут 10, затем положить в кастрюлю свёклу, морковь и лук. Закрыть крышку и варить 10 минут. Затем положить перец, гвоздику, мелко порезанный чеснок.

Закрыть крышку и варить борщ на небольшом огне 30 минут. За 15 минут до окончания варки, положить лавровый лист, нарезанный укроп 20 грамм, чернослив. Закрыть крышку и через 15 минут выключить борщ, дать настояться. При подаче на стол можно добавить сметану.

12. БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЛИМОНОМ

Для приготовления борща необходимо взять филе бедра индейки без кожи весом примерно 300—400 г. Мясо необходимо тщательно вымыть и осушить полотенцем. В керамическую кастрюлю положить индейку и залить её холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 5—7 см. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, то необходимо обязательно снять всю накипь с поверхности, убавить огонь и варить под крышкой минут 25—30.

Через указанное время индейку вынуть из бульона для того, чтобы она не переварилась. В то время, пока варится индейка, необходимо подготовить заправку для борща.

Нам понадобится 1 большая морковь, 1 свёкла среднего размера, 1 грунтовой сладкий перец, 1 большая луковица, 10 штук чернослива без косточек, 2—3 кружочка лимона, 4—5 листьев бело качанной капусты.

Очищенные овощи натереть на крупной тёрке, капусту порезать тонкими полосками, а затем ещё на 3—4 части. Всё положить в бульон, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полуготовности примерно 20—25 минут. Чернослив тщательно промыть горячей водой и положить в кастрюлю, лимон без цедры (но можно и с цедрой – это придаст борщу пикантную горчинку). Индейку порезать на порционные куски и положить в борщ. Вместе с черносливом и лимоном варить необходимо ещё 10 минут, огонь выключить и оставить борщ остывать и приобретать вкус. Блюдо подавать со сметаной и бородинским хлебом.

13. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Для приготовления этого блюда вам понадобится: мякоть говядины примерно 600 грамм, 2 средние моркови, 1 большая луковица, 4—5 бутонов гвоздики, 5—8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 100 грамм чернослива типа «монетки» без косточек, оливковое масло.

Говядину нарезать достаточно мелкими кусочками 3х3 см, морковь порезать кружочками, лук мелко порезать.

На дно сотейника налить оливковое масло так, чтобы оно покрыло дно целиком, добавить 15—20 мл кипяченой воды, поставить на огонь. Прогрев сотейник, огонь уменьшить до минимума и начинать укладывать ингредиенты.

Вначале положить мясо ровным слоем, на него перец, гвоздику, лавровый лист, затем морковь, лук, сверху чернослив. Закрыть крышку и тушить на самом малом огне примерно 1—1,5 часа.

Затем всё тщательно перемешать и тушить под крышкой ещё минут 20.

Можно подавать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром, или салатом из овощей.

14. ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ

Для приготовления супа понадобится свиная рулька 1,4 кг, смесь бобовых культур марки Мистраль для приготовления горохового супа-пюре 500 г, 1 средняя морковь. 1 луковица, лучше побольше, 1 грунтовой перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, чёрный перец горошком.

Свиная рулька должна быть с большим количеством мяса, но не жирного. Её тщательно промыть, залить холодной водой и поставить варить. Этот процесс длительный, примерно 2—2,5 часа. По прошествии указанного времени, необходимо вытащить кость и нарезать рульку на крупные куски. Пока варится рулька необходимо подготовить остальные компоненты.

Морковь, лук, перец очистить и натереть на крупной тёрке, положить в кастрюлю. Специи: кардамон 1 штуку, гвоздику 2—3 бутона, перец горошком 4—5 штук также положить в кастрюлю.

Смесь бобовых промыть и положить в кастрюлю. После закипания огонь уменьшить и варить на небольшом огне ещё примерно около часа. За 15 минут до окончания варки добавить в суп 1 большой лавровый лист.

15. ГРИБНОЙ СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

Для приготовления супа необходимо иметь свежие или замороженные грибы (только благородные: белые, подберезовики) 300 грамм, 4 средние картофелины, 2 достаточно большие моркови, 2 средние луковицы, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, оливковое масло, свежий укроп, сметану.

Ножки отделить от шляпок. Шляпки положить в дуршлаг и ошпарить их, дать стечь воде и каждую шляпку нарезать тонкими пластинками, положить в керамическую кастрюлю, залить водой и варить 40 минут.

Ножки нарезать тонкими кружочками и пожарить на оливковом масле в каменной сковороде.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать и также пожарить на оливковом масле отдельно от ножек грибов.

Через 40 минут положить в кастрюлю ножки грибов, морковь и лук, нарезанный мелкими брусочками картофель, 4—5 бутонов гвоздики, 5—7 горошин чёрного перца, 2—3 лавровых листа, накрыть крышкой и варить ещё 40—45 минут.

В тарелку положить мелко нарезанный свежий укроп и сметану. Суп желательно подавать примерно через 1 час после окончания приготовления, чтобы полнее раскрылся вкус и аромат.

16. ДОПИНГОВЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Бородинский хлеб нарезать достаточно тонкими кусками, каждый разделить пополам и обжарить их с обеих сторон на оливковом масле. Чеснок, пропущенный через чеснокодавилку смешать с майонезом, поджаренные куски хлеба обильно смазать этим соусом и положить сверху на каждый кусок шпроты. Если шпроты небольшие, то на половинке хлеба умещается 2 штуки. Для желающих – сверху положить кусочек лимона. Бутерброды подавать горячими со сладким кофе или чаем.

17. ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ ИНДЕЙКИ

На чугунной сковороде на медленном огне пассировать на оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук и чеснок. Из предварительно сваренного бедра (без кожи) индейки приготовить фарш, провернув его через мясорубку и, добавив достаточное количество оливкового масла, положить фарш в сковороду к луку и чесноку, накрыть крышкой и периодически помешивая тушить 15 минут.

Отваренную в течение 5 минут яичную лапшу (лучше роллтон), откинуть на дуршлаг и не промывая аккуратно распределить поверх фарша с луком, в отдельной посуде смешать натуральный йогурт с небольшим количеством натурального молока, чтобы получилась консистенция сметаны и залить этой смесью лапшу, сверху обильно посыпать натертым на крупной терке твердым сыром и закрыть крышкой, запекается на очень медленном огне 15—20 минут на плите. Единственный минус у данного блюда – его подают в той же посуде, что и готовят, обязательно в горячем виде.

18. ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ С АПЕЛЬСИНОМ

Для приготовления чая понадобится зелёный листовой чай (лучше Basilur) и корочки апельсина. В чайник положить 2 чайные ложки зелёного чая и поломать руками четверть сухой кожицы 1 апельсина. Залить 0,5 литра кипяченой воды температуры 80 С. Чайник накрыть «бабой для чайника» и настаивать минут 10. Для желающих в чашку можно положить сахарный песок 2 чайные ложки.