Кето-рецепты

1 свиное сердце (примерно 300 г);

30 г репчатого лука;

35 г рафинированного оливкового масла;

20 г сметаны (25–30%);

200 г цветной капусты;

100 г рапини;

30 г замороженного шпината;

40 г сливочного масла (82,5%)

Приготовление:

Промойте сердце и вымачивайте его в воде 4 часа, меняя воду каждый час.

Форму для запекания застелите фольгой. Лук крупно нарежьте, смешайте с 15 г оливкового масла и выложите на дно формы.

Надрежьте сердце вдоль почти до конца, натрите солью и специями и выложите на лук надрезом вверх. Смажьте сердце сметаной, в форму налейте полстакана воды, закройте фольгой и запекайте в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.

Для гарнира отварите соцветия цветной капусты, добавьте сливочное масло и сделайте пюре, в нем должны остаться комочки.

Рапини крупно нарежьте и потушите с оставшимся оливковым маслом. Когда листья станут мягкими, добавьте шпинат и готовьте на медленном огне до получения однородного соуса.

Смешайте пюре с соусом и специями.

Свинина с оливками и цукини и салатом (9/70/21)

Ингредиенты:

130 г свинины;

100 г цукини;

6–8 средних оливок;

20 г красного лука;

20 г базилика;

10 г бальзамического уксуса;

щепотка сушеного майорана или розмарина;

щепотка сушеного орегано;

черный молотый перец по вкусу;

15 г рафинированного оливкового масла;

80 г огурца;

60 г пекинской капусты;

80 г авокадо;

10 г кинзы;

10 г оливкового масла extra virgin;

1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

Свинину нарежьте средними кусочками толщиной примерно 1 см, лук – полукольцами, цукини и оливки – тонкими кружочками.

Листья базилика отделите от стеблей.

Смешайте бальзамический уксус, рафинированное оливковое масло, соль, перец, орегано и майоран (или розмарин).

Сложите мясо в пакет, залейте соусом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

Нагрейте сковороду на среднем огне и без масла подрумяньте лук в течение 2-3 минут. Добавьте свинину с соусом и готовьте еще 5-6 минут. Добавьте оливки и цукини. Жарьте еще 5–7 минут, постоянно помешивая. После выключения посыпьте базиликом.

Для салата нарежьте огурец, авокадо, зеленую часть пекинской капусты и листья кинзы, сбрызните лимонным соком, посолите морской солью и заправьте оливковым маслом.

Кето-рагу из свинины (9/69/22)

Ингредиенты:

170 г свиной вырезки;

100 г черешков сельдерея;

100 г цветной капусты;

30 г репчатого лука;

50 г рафинированного оливкового масла;

200 г спаржи;

1,5–2 стакана костного бульона;

соль и перец по вкусу.