Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

• 1 ст.л. риса

• немного соли

Куриное филе моем, прокручиваем через мясорубку несколько раз.

Рис промывам и отвариваем в воде до состояния вязкой каши.

Когда рис остынет, соединяем его с мясным фаршем и немного солим. Выбиваем фарш и скатываем из него шарики смоченными в холодной воде руками.

Выкладываем фрикадельки в жаропрочную форму и заливаем холодной водой слоем высотой 1 см. Ставим форму в холодную духовку и разогреваем до 180 °C. Запекаем 25 минут.

Судачок заливной

Ингредиенты

• 700 мл воды

• 10 г желатина

• 1 луковица

• 1 морковь

• 3 лавровых листа

• 1 кг филе судака

• соль и душистый перец по вкусу

Отмеряем 100 мл воды и замачиваем в ней желатин.

Оставшуюся воду вливаем в кастрюльку и варим в ней до полной готовности 1 луковицу, морковь и все специи. Процеживаем отвар через сито в другую кастрюлю, спасая лишь морковь. Остальное выбрасываем.

В этот отвар опускаем филе нашего судачка, нарезанное максимально мелкими кубиками (как на оливье). Варим рыбу 10–15 минут и вливаем в нее разбухший желатин. Доводим до кипения и незамедлительно выключаем огонь.

Отваренную морковь трем на средней терке и выкладываем по небольшим пиалкам на дно. Половником очень аккуратно заполняем заливным с судаком наши пиалки. Ставим их в холодильник и через 3–4 часа получаем изумительное и лечебное заливное.

Сюморен из форели

Ингредиенты

• 100 г форели

• 1 яйцо, белок отделить от желтка

• 50 мл кипяченой воды

• 1 ч.л. муки

• 1 ч.л. сливочного масла

• картофельное пюре для подачи

• соль по вкусу

Первым делом отвариваем форель. После этого рыбу пропускаем через мясорубку, влив яичный желток. Добавляем соль, воду и тщательно перемешиваем.

Белок взбиваем до плотных пиков и аккуратно вводим в приготовленный рыбный фарш.

Смазываем сливочным маслом противень и выкладываем на него полученную смесь.

Запекаем в духовке в течение 45 минут при 180 °C, а подаем с негустым картофельным пюре.

Фрикадельки из судака с «крокодилом»

Ингредиенты

• 200 г филе судака

• 2 ст.л. риса

• 15 г сливочного масла

• 2 яйца

• соль по вкусу

Филе судака дважды пропускаем через мясорубку и отжимаем лишнюю влагу до сухости рыбы.

Рис заливаем холодной водой в пропорции 1:4 и варим довольно вязкую кашу.

Пропускаем кашу и фарш судака через мясорубку, подсаливаем, выкладываем на лист пергамента, смазанный сливочным маслом, и запекаем в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Одновременно с этим варим яйца всмятку (то есть не более 3 минут). Яйца очищаем и вилкой тщательно растираем в соусоподобную массу. В Австралии этот соус и называют «крокодилом».

Поливаем готовые фрикадельки яичным соусом и подаем к столу. Сочетание необычное, но очень вкусное, и больные едят это блюдо с удовольствием, что для нас тоже важно!

Биточки из сазана «Зит-блю»

Ингредиенты

• 500 г филе сазана

• 2 толстеньких ломтика черствого белого хлеба без корок

• 1 яйцо

• сливочное масло для смазывания