Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Лук и морковь обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

В миске соединяем рыбный фарш, капусту, обжаренные лук с морковью, зелень, добавляем соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формовать котлеты.

Смоченными в воде руками берем небольшое количество рыбно-овощной массы и делаем небольшие котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем до румяной корочки 3–4 минуты на хорошо разогретой с оставшимся растительным маслом сковороде. Переворачиваем на другую сторону, обжариваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности. Если не уверены в степени готовности котлет, можно влить в посуду столовую ложку воды, закрыть крышкой и пропарить котлетки еще пару минут.

Польский соус «Полонез»

Польский соус подаем к рыбе. Рыбные блюда с польским соусом неповторимо вкусные. Он отлично сочетается с паровой и отварной рыбой. Для приготовления польского соуса в растопленное сливочное масло добавляем рубленые вареные яйца, зелень петрушки, лимонный сок и соль. Применяется польский соус в диетическом питании при гастрите, язвенной болезни (без лимонного сока), колите, заболеваниях почек и сердца, малокровии, подагре, а также в целом для рационального питания. Для диет № 7 и 10 готовить польский соус следует без соли, для диеты № 1 – без лимонной кислоты или лимонного сока.

Ингредиенты

• 2 яйца

• 120 г сливочного масла

• 4 г зелени петрушки

• 2 г лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу (кроме диеты № 1)

• соль по вкусу

Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и нарезаем маленькими кубиками. Сливочное масло растапливаем. Зелень петрушки без веточек мелко нарезаем.

В растопленное сливочное масло вводим рубленые яйца, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и зелень петрушки, солим и перемешиваем. Польский соус готов.

Салаты

Салат из моркови с черносливом

Ингредиенты

• 100 г моркови

• 40 г сладкого яблока

• 40 г чернослива

• 1 дес.л. сахара

• 30 г сметаны

Морковь мелко натираем и соединяем со сладким яблоком, нарезанным соломкой.

Чернослив размачиваем в кипятке 20 минут, затем удаляем из мякоти косточки и мелко нарезаем.

Все ингредиенты соединяем, добавляем сахар и сметану, перемешиваем.

Салат из свеклы с черносливом

Собственно, на самом названии можно было бы рецепт и заканчивать, ибо и так все понятно. Но если вы взяли поваренную книгу или этот сборник рецептов в руки первый раз, то расскажу подробно.

Ингредиенты

• 2 свеклы

• 8 ягод чернослива

• 3 ст.л. натурального йогурта или мягкого творога

• 1 ст.л. оливкового масла

• соль по вкусу

Готовим свеклу, не очищая: отвариваем в воде, запекаем в рукаве для запекания в СВЧ в течение 20 минут или в фольге в духовке при 180 °C около 30 минут. В любом случае нам нужно, чтобы нож легко протыкал корнеплод. Я свеклу всегда варю.

Чернослив запариваем кипятком. Свеклу чистим и трем на средней терке. Чернослив прокручиваем на мясорубке.

Солим салат и заправляем его йогуртом, мягким сыром (типа «Филадельфии») и растительным маслом.

Едим с удовольствием. Можно много!

Салат «Прованс» из цветной капусты

Ингредиенты

• 400 г цветной капусты

• 3 г соли + для варки капусты

• 50 г корня сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• 100 мл растительного масла

• 30 мл столового уксуса

• 3 г сахара

Цветную капусту моем, делим на соцветия, отвариваем до готовности (но не до каши) в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея чистим, моем, натираем на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа моем, мелко рубим.

Для соуса растительное масло смешиваем со столовым уксусом, сахаром и солью, затем взбиваем венчиком.

Цветную капусту в горячем виде выкладываем на плоское блюдо, поливаем соусом на основе растительного масла, посыпаем зеленью и сельдереем.

Салат «Метелка»