Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Приготовленный крупеник вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Есть его можно на завтрак или ужин, полив сверху сметаной.

Овощные голубцы

Ингредиенты

• 1 небольшая луковица

• подсолнечное масло для обжаривания

• 50 г моркови

• белые коренья по вкусу

• 50 г помидоров

• 100 г белокочанной капусты (разобрать на листья)

• лавровый лист по вкусу

• петрушка по вкусу

• томатная паста или нежирная сметана (по желанию)

• сахар, соль и уксус по вкусу

Нарезанный лук обжариваем на масле. Очищенную морковь и белые коренья нарезаем кубиками, добавляем к луку. Все это тушим под крышкой до полуготовности.

Помидоры промываем, нарезаем дольками и добавляем к овощам.

В последнюю очередь добавляем зелень и тушим еще около 10 минут. Начинку заправляем небольшим количеством сахара, соли, ее также нужно слегка сбрызнуть уксусом.

Листья капусты промываем, отвариваем до полуготовности, утолщения отбиваем. На подготовленные листья укладываем начинку, листья заворачиваем рулетиком. Подготовленные голубцы укладываем в толстостенную кастрюльку, заливаем оставшейся от варки капусты жидкостью и ставим на 40 минут в духовку со средней температурой.

Перед подачей к столу голубцы посыпаем рубленой зеленью петрушки. Не возбраняется при тушении в духовке добавить немного томатной пасты или нежирной сметаны.

Омлет с овощами «Будапешт»

Овощной омлет можно есть и на завтрак, и на ужин. Это легкое блюдо дает хорошее насыщение, но не затрудняет процесс пищеварения.

Ингредиенты

• 1 морковь

• 1 сладкий перец

• ? стебля лука-порея

• 200 г свежего кабачка

• 200 г брокколи

• 2 яйца

• ? стакана теплого молока

• 100 г твердого сыра

• соль и перец по вкусу

Все овощи нарезаем тонкой соломкой и обжариваем. В последнюю очередь добавляем нарезанную брокколи. В обжаренные овощи добавляем немного воды и тушим около 7 минут. Приготовленную овощную смесь выкладываем в небольшую сковороду или форму для запекания.

Яйца взбиваем, заливаем молоком, перемешиваем и солим. Овощи заливаем яично-молочной смесью.

Запекаем омлет в духовке при температуре 180 °C. За 3 минуты до отключения духовки посыпаем омлет натертым сыром.

Запеканка с говядиной по-венгерски

Ингредиенты

• 700 г говяжьего фарша

• 2 стакана молока

• 5 яичных белков

• сливочное масло для смазывания

• розмарин по вкусу

• 5 небольших морковок

• 1 ст.л. растительного масла

• 1 ч.л. лимонного сока

• сметана и рубленая зелень для подачи

• соль по вкусу

Говяжий фарш хорошо перемешиваем с молоком (до однородности и воздушности), солью и взбитыми в пену белками.

Приготовленную массу выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом, сверху посыпаем розмарином.

Морковь очищаем и трем на средней терке, солим, размешиваем с растительным маслом и лимонным соком, раскладываем поверх мясного фарша.

Запеканку готовим в духовке при 180 °C в течение 50 минут либо такое же количество времени в пароварке.

Перед подачей мясное блюдо поливаем сметаной, даем время, чтобы она чуть пропитала запеканку, и подаем, посыпав зеленью.