Первые 12 дней Нового года

*коньяк 1 ст ложка 

Для крема:

*масло сливочное 200 гр

*сахарная пудра 100 гр

*коньяк 1 ч л

Сливочный сыр 300 гр

Для декора: безе, свежая клубника

Приготовление:

Взбить яйца комнатной температуры в белую пену

Частями добавить сахар

В конце аккуратно вмешать лопаткой муку

Кольцо для выпечки обернуть фольгой

Вылить в кольцо тесто

Выпекать в разогретом заранее духовом шкафу t 170 30-35 минут

Не открывая дверцу оставить после выпечки еще на 30 минут

Аккуратно снять фольгу с кольца

Достать бисквит

Разрешать на равные коржи 3-4 шт

Пропитать каждый пропиткой

Сборка 

Кольцо обернуть ацетатной пленкой

Крем разделить на равные две части

Чередовать корж, слой крема и т д 

Покрыть пищевой пленкой и отправить на выстойку не менее чем на 5 часов

По истечению времени снять кольцо и пищевую пленку, ацетатную пленку

Расположить на подложку торт

Кремом с плоской насадкой выполнить плетения корзинки

Сверху декорировать свежей клубникой, безе

Приготовить безе можно с помощью миксера. Взбивать белок двух яиц до стойкой пены комнатной температуры сначала на низкой скорости, потом увеличить до максимума. Частями добавить сахарную пудру 150 грамм мелкого помола, 2 капли лимонного сока

В готовую массу вмешать лопаткой еще 20 грамм сахарной пудры

с помощью насадки открытая звезда и кондитерского мешка отсадить формы на силиконизированный пергамент. Высушить безе при t120 не менее 2 часов. Выключить духовой шкаф, слегка приоткрыть дверцу и досушить безе в течении 8 часов. Лучше оставить на ночь.

Декорировать торт по собственной задумке это такое удовольствие. Нет предела творческим решениям. Что точно нужно предусмотреть, так это вкусовые сочетания. Каким бы оригинальным не было оформление, вкус должен быть естественным, тонким, дополняющим.

Как оказалось на практике стабильным, транпортируемым

Потому что торты тоже летают и падают, как и люди. Подробнее об этой истории в следующих главах.

Продолжаю заполнять чек лист на декабрь. Хочется провести осознанно эти дни, подвести итоги и сделать выводы. Между строк застывая, удивляюсь, почему раньше все не выполнила. Самый лучший диалог это разговор с самим собой.

Глава 3 Не просто пироги

Глава 3

У меня было столько времени на подобные дела, но либо я не успевала , либо просто проигнорировала. Если решилась перекрасить полностью буфет накануне нового года в декабре, это не вдохновение, это точно эстетическая истерика. Горный туман выбрала в красках, началось…

Два дня раскручивала собственноручно, на каждую деталь нанесла несколько слоев краски. Так радует глаз. Добавила золотые ручки и петельки. Полочку для трав занавесила шторкой из белоснежного хлопка и милейшего кружева. На пошив такой ушло еще пару часов.

Зона кофе и чая занимает в доме святое место. Каждое утро начинаю с чашечки ароматного, с любовью заваренного, зерна свежей обжарки. Мм…это восхитительно!

Фарфоровые пары уже на своих местах. Там же храню сушенную землянику и листовой чай, плитку горького шоколада, мед, корицу и ваниль. Остается добавить хлебный льняной мешочек, плетенную корзинку для выстойки домашнего хлеба. Молочник ждет своего часа. Турка и ручная мельница занимают почетные места. Такую кофемолку можно встретить в музее Москвы, там же самоваров ряды и красивая утварь. Поваренные старинные книги. На страницах рецепты, которые актуальны и сейчас. Пирог с вяленной уткой. Представляете, как это вкусно. Не стану раскрывать рецепт, каждому лучше побывать и самому узнать. В своих рецептах использую знания и опыт, полученный везде, где бы я не оказалась.

В Хапхальском ущелье милая женщина печет такие пироги с отварным картофелем, невозможно пройти мимо. Счастливчик тот, кто успеет перекусить парочкой с пылу с жару. Нам после пройденных высот пешком туда и обратно, да еще испытав стресс, это было таким спасением. Вкус я запомнила навсегда. С каким желанием моя старшая дочь его вкушала тоже не забыть. Радость на душе, спокойствие, что все обошлось.

Более пяти километров вверх по каменной горной дороге это ерунда, а вот необдуманный поступок мог стоить дорогого. Везде указатели для путешественников, где можно идти, а куда не следует. Но интерес и вытоптанные миллионами людей тропы так увлекают, что мы незаметно оказались на одной из вершин. Дорожка узкая, все сложнее подниматься. Молодые деревья нам служили опорой и поддержкой. Когда неосознанно забравшись на небезопасное расстояние, налюбовавшись красотами вершин, успевая запечатлеть на камеру виды, мозг включается. В один миг понимаешь, что спуститься практически невозможно. Камни падают, верхушки деревьев не помогают удержаться на ногах, вокруг ни души. Закрыв глаза, выдохнув полной грудью, скомандовала: «Спускаться будем сидя. Это будет долго, но лучше семильными ползками, чем улететь в ущелье. Через час мы были у цели. До этого было помутнения, уводящее путников в никуда без страховки.

Привал организовали у водопада. Такая красота и благодать, свежесть горной реки, прохлада. До чего легким был обратный путь. С горки оно азартнее.

Спустившись к поселку Генеральское, решили пообедать. По пути у дороги те самые пироги. Нам досталось три штуки на двоих. Утолив голод и жажду, на мгновение закрываю глаза и понимаю, какая там была красота! Несмотря на исцарапанное тело, обувь и одежду, мы увидели лучшее. Риск и впечатления на всю жизнь. Улыбнувшись друг другу, обнялись и поблагодарили, спасибо за все.

Дома каждый раз старалась приготовить те самые дрожжевые пирожки на сковородке. Внешне получается похоже, но вкус отличается. Не зря говорят, у каждой хозяйки свой секрет. Конкуренция не страшна, потому что повторить невозможно. Главный ингредиент – особый горный воздух, родниковая вода, энергия гор.

Рецепт дрожжевого теста

*родниковая вода 250 грамм

*закваска 30 грамм

Живые дрожжи20 грамм, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки муки