Ушкуйник

Тимур понимающе улыбнулся:

– Пока трое приехало на кухню, так? Наташа и Азиз – мои повара, они тут поставят кухню: помогут с меню, научат, объяснят. А третий, у которого борода поменьше, это Гриша – он здесь и останется. Сегодня стажировку заканчивает ещё один парень, завтра сюда подъедет. Отдел кадров выслал мне резюме новых кандидатов – пока не смотрел, дам им обратную связь после обеда. Так что к открытию тут будет полноценный штат.

– Да, ещё спросить хотел… Ты не в курсе, что тут было до нас?

– В курсе. Тут был «Калашный ряд» – лавка вкусной еды. Кулинария от «Кравеца».

– Кулинария? Владимир Светланович говорил, что никакого общепита тут до нас не было. То есть какой-то был, но пошёл мимо кассы?

– Тут, понимаешь, «Калашный ряд» был не кафе, а магазином готовой еды.

– А столы все эти зачем тогда?

– Пустые стояли.

– То есть их не было? На них сидеть не давали? Я чего-то не понимаю.

– Нет, почему же – столы стояли, реклама на весь район – все столбы-остановки заклеены, но народ не пошёл.

– Но почему?

– Почему… Во-первых, несбалансированное дурацкое меню: клаб-сэндвичи, бургеры с брусничным соусом, сладкие пиццы, бельгийские вафли и тут же отварные пельмени, яичница и витаминный салат из капусты с морковью – народ этого ералаша не оценил.

– А если блюда не едят, то продукты залёживаются и попадают под списание и это бьёт по карману компании.

– Ты прав. А ещё бывает, что эти продукты в состоянии третьей свежести попадают в тарелку гостю. Гость таких пассажей не понимает, есть и платить отказывается, возвращаться сюда не собирается и это бьёт уже не по карману компании, а по её репутации. Ещё тут было много разных привозных ништяков: кренделя разные, вяленая говядина, буженина и рыба копчёная за сумасшедшие деньги. Всё это лежало, никому было не нужно, а гости заходили, на витрину смотрели и думали, что тут чипок какой-то – и восвояси.

– Но ведь тут и был магазин!

– Магазин-то магазин, но такой магазин, в котором можно поесть. Это я к третьему подвожу, что они просто с форматом ошиблись и успехи были случайны, а проблемы закономерны. И из этого вышло четвёртое – безумная текучка работников. Отдел кадров не понимал, кого им искать, а кандидаты, читая непонятные объявления в интернете, обходили их стороной. Опять же территориальная отдалённость – в этот медвежий угол не сразу найдёшь охотника кататься. А те, кто всё же сюда добирался, сильно удивлялись, потому что, с одной стороны, квалификации не нужно никакой, а с другой – не каждый опытный повар такое вывезет. Вот и получилось, что под конец тут работал один придурок, который умел готовую пиццу сорок минут в зал отдавать. Не знаю, как это у него получалось. В итоге на кухне непонятно что делает недалёкий, но незаменимый балбес, а ушлые бармены воровать начали. Управляющий с этим всем бился, а потом сам во все тяжкие пустился. В общем, сунулись в этот «Калашный ряд» и в трубу вылетели.

– Но почему бы тогда не закрыть это всё?

– Жалко. Место намоленное уже, градом слёз политое.

– То есть теперь будет всё то же самое, но с другой вывеской?

Тимур как будто на момент задумался, постучал пальцами по столешнице:

– Нет, теперь к делу подойдём иначе. Меню будет компактное и разумное, а упор сделаем на доставку – у нас будет преимущество в скорости. Пока конкуренты из центра города за полтора часа везут – тут можно обернуться за четверть часа. На одном этом точка может вытянуть.

– Пожалуй, да. Звучит разумно.

– Да, ещё один фактор, который тогда сыграл против. Микрорайон построили, но жителей толком не было. Сейчас-то дай бог, если тут две третьи квартир куплено, а когда «Калашный» открывался, жильцов и половины не было. Так что оборот точки будет расти вместе с тем, как растёт микрорайон и к этому не надо будет прикладывать никаких усилий.

– Хм… Да. Звучит обнадёживающе, – Максим выдохнул. – А это на стене чей портрет?

– Это Мария Кравец, жена основателя завода. Она до революции кондитерскую держала, а «Калашный ряд» должен был быть сквозь эпоху наследником того дела. Но получился не наследник, а выродок. Два заведения было в городе, но оба закрылись.

– Я ни об одном не слышал…

– Не удивительно! В лучшие времена едва на самоокупаемость выходили. Они ещё пытались под конец тут детские праздники проводить с аква-гримом, аниматорами… Только ничего не вышло: придут родители, им детей разрисуют, пиццей бесплатной накормят и так до следующего мероприятия. Такие промоакции – дело долгоиграющее и не сиюминутное. Это чтобы потом сюда придут праздновать выпускной, день рождения или ещё что-то… Короче, не про мгновенный результат, а офис хотел немедленного роста продаж. Роста не было, поэтому заведение закрыли, вывеску сняли и теперь решили переформатировать под новый, понятный и жизнеспособный проект.

– Спасибо, Тимур. Кажется, больше у меня пока к тебе вопросов нет. Я думаю, мы сработаемся.

– И я в этом уверен. Блин, мне про тебя в офисе такого наговорили, что я Пиночета готовился здесь увидеть, – Тимур широко улыбнулся. – Очень рад, что ты не такой. Кстати, в каком звании был?

– Капитан оперативного отдела.

Тимур как-то вздрогнул и Максиму показалось, что зрачки бренд-шефа стали чуть шире.

– Солидно! – Тимур протянул для рукопожатия свою ладонь. – Я побежал тогда. Сейчас ребятам ещё напутствие дам, а с тобой – на связи! Всё у нас получится!

– Дай бог, чтоб так оно и было!

Тимур сделал какие-то распоряжения на кухне и уехал, а Максим стал листать журналы «Калашного ряда», которые нашлись в сейфе: журнал охраны труда, журнал учёта огнетушителей, журнал бракеража готовой продукции, журнал фритюрных жиров… Целая библиотека. Тем временем на кухне Гриша что-то вбивал в терминал:

– Блин, такие у вас тут технологические карты непонятные. Прямо не карты, а раскладки недоделанные. Вот как это понимать – «Соус спайси»: 1) майонез – 300 грамм; 2) соус унаги/терияки/кимчи/шрирача/табаджан – 30 грамм; 3) соус унаги/терияки/кимчи/шрирача/табаджан – 20 грамм. Какой я должен соус брать? Или каждого по 20 грамм?

Наташа сосредоточенно изучала кончик хвоста своей косы, но будто нехотя бросила это занятие:

– Тут тридцать грамм кимчи и двадцать табаджана. Соусы одной товарной номенклатурой идут и вместе считаются – так офису инвентаризацию проводить удобнее.

– Блин, а я-то как это понимать должен?

– Так ты спроси, мы расскажем.

– Пф… Ладно. Вот в бульон на лагман идёт зира/прованские травы/бадьян/кардамон/хмели-сунели – пять грамм. Тут что брать?

Наташа внимательно посмотрела на дисплей, а потом по сторонам:

– А я не знаю. Азиз, ты же горячник!

Степенно поджав губы, будто подбирая слова и придавая им больше основательности и важности, Азиз произнёс:

– Туда бадьян добавлять надо.

– А когда? В начале варки или в конце.

– Минут за пять до готовности, а то это будет не бульон, а одеколон.

Гриша недоумённо поднял брови:

– Блин, нет, ну тут ладно – у вас спросил, а когда вас не будет?

Наташа ободряюще потрепала его за плечо:

– Так мы ведь не пропадём никуда – ты пиши, не стесняйся. А лучше завтра у Тимура спроси.