Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 мл

1. Подготовленные ягоды выложите в медный или латунный таз, пересыпав сахаром.

2. Добавьте воду после того, как выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

3. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 40–45 минут.

4. Кипящее варенье разлить по чистым прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Клубника – 1 кг, сахар – 1,7 кг, вода -300 мл, лимонная кислота – 1 г

1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.

2. Через 3–5 часов сварите массу в 2–3 приема с кипячением в течение 10–15 минут и перерывами по 3–5 часов.

3. Перед тем как довести варенье до готовности, добавьте лимонную кислоту.

4. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Клубника – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 300 мл

1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

2. Разлейте продукт в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

3. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав сахаром (500 г), и выдерживайте 16 часов.

2. Досыпьте оставшийся сахар (500 г) и варите джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

3. Готовый продукт разлейте в горячем виде по чистым хорошо прогретым банкам.

4. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 1 г

1. Выложите клубнику в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания.

2. Раздавите ягоды, оставшиеся целыми, с помощью деревянной лопатки.

3. Добавьте сахар, доведите массу до кипения.

4. Варите джем до готовности в течение 20 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.

5. В конце процесса положите лимонную кислоту.

6. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.

7. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из клубники с красной смородиной

Клубника – 1 кг, красная смородина -400 г, сахар – 1,5 кг

1. Подготовленные ягоды клубники выложите в таз.

2. Пропустите красную смородину через мясорубку и тщательно отожмите сок через 3–4 слоя марли.

3. Добавьте его к клубнике одновременно с сахаром.

4. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 16 часов.

5. Доведите до кипения и варите 1015 минут.

6. Извлеките из таза клубнику с помощью шумовки, а сироп продолжайте варить до готовности (см. главу 2).

7. В готовое желе опустите клубнику и доведите массу до кипения.

8. Джем охладите и разлейте по полулитровым банкам.

9. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации.

10. Тепловая обработка джема должна продолжаться при температуре 85 °C в течение 20 минут.

11. Закатайте герметично металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

Клубника – 2 кг, сахар – 100 г

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. Поместите массу в пресс и в 2–3 приема отожмите сок.

3. Процедите сок через 3–4 слоя марли и слейте его в эмалированную посуду.