Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Шашлык по-казахски с морковью и грушами

Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 1,5 кг баранины;

? 3 луковицы;

? 2–3 крупные моркови;

? 2–3 твердые груши;

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 2–3 ст. ложки яблочного уксуса;

? 1 пучок зелени петрушки и укропа;

? 2 веточки эстрагона;

? 1 ч. ложка черного молотого перца;

? по

/

ч. ложки кориандра и красного молотого перца;

? соль.

Приготовление

1. В теплое растительное масло добавьте соль, перец, кориандр, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 20 минут.

2. Морковь вымойте, очистите, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

3. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленным маринадом, добавьте морковь и лук, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.

4. Груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, крупно нарежьте.

5. Мясо, морковь, груши и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.

6. Зелень и эстрагон вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.

Шашлык из говядины по-бомбейски

Как известно, традиционная индийская кухня вегетарианская. Однако в западных регионах предпочитают кушанья из мяса – и не только из баранины и птицы, но и из говядины. Большой популярностью пользуются блюда, приготовленные в тандыре и над раскаленными углями, в частности шашлыки. Мясо маринуют в основном в йогурте, добавляя ароматный шафран. В качестве гарнира подают кукурузу или рис басмати с карри.

Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

? 1,5 кг говядины;

? 4 стручка сладкого перца;

? 1 небольшой цуккини;

? 1,5 стакана несладкого йогурта;

? 150–200 г риса басмати;

? 1 ст. ложка кукурузного масла;

? по 2 ч. ложки карри и шафрана;

? соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, посолите, посыпьте шафраном, тщательно перемешайте с йогуртом. Маринуйте 2–2,5 часа.

2. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте ломтиками.

3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками.

4. Рис отварите в подсоленной воде, заправьте смесью кукурузного масла и карри.

5. Мясо, сладкий перец и цуккини нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте к столу с рисом.

Люля-кебаб

Люля-кебаб – это традиционное восточное блюдо из рубленой баранины или говядины. Предполагается, что кушанье впервые появилось в Багдаде приблизительно в X–XI веке.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 1 кг баранины;

? 100 г курдючного сала;

? 3–4 луковицы;

? 3–4 зубчика чеснока;

? 2–3 огурца;