Рецепты французской кухни

Переложите паштет в форму и охладите. Подавайте с тостами или багетом.

2. ТЕРИН ИЗ УТКИ И ФУА-ГРА (TERRINE DE CANARD ET FOIE GRAS)

Ингредиенты:

Утиная грудка – 500 г
Фуа-гра – 200 г
Сливки – 100 мл
Коньяк – 50 мл
Тимьян – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте утиную грудку и обжарьте до румяной корочки.

Смешайте утиную грудку, фуа-гра, сливки и коньяк в блендере до однородной массы.

Добавьте тимьян, соль и перец.

Переложите смесь в форму и запекайте при 150° C около 1 часа. Охладите перед подачей.

3. ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ (P?TЕ DE FOIE DE CANARD)

Ингредиенты:

Гусиная печень – 400 г
Лук-шалот – 2 шт.
Сливочное масло – 80 г
Сливки – 100 мл
Арманьяк – 50 мл
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук-шалот на сливочном масле до мягкости.

Добавьте гусиную печень и готовьте 5 минут, затем добавьте арманьяк.

Влейте сливки, посолите и поперчите. Перемешайте.

Измельчите в блендере до однородной массы и переложите в форму. Охладите.

4. ОВОЩНОЙ ТЕРРИН (TERRINE DE LЕGUMES)

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Цукини – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Базилик – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте овощи и обжарьте их по отдельности на оливковом масле.

Выложите овощи слоями в форму для террина, чередуя их и посыпая базиликом.

Запекайте при 180° C около 30 минут. Охладите и подавайте.

5. ПАШТЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ФИСТАШКАМИ (P?TЕ DE PORC AUX PISTACHES)

Ингредиенты:

Свинина (фарш) – 500 г
Фисташки – 100 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Коньяк – 50 мл
Сливки – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Тимьян – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле, добавьте к свинине.

Смешайте с фисташками, коньяком, сливками, яйцом и тимьяном. Приправьте солью и перцем.

Переложите в форму и запекайте при 180° C около 1 часа. Охладите перед подачей.

6. ТЕРИН ИЗ РЫБЫ И КРЕВЕТОК (TERRINE DE POISSON ET CREVETTES)

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 300 г
Креветки – 200 г
Сливки – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Лук-шалот – 1 шт.
Укроп – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Приготовление: