Рецепты таджикской кухни

1,5—2 литра воды

Приготовление:

Подготовка мяса:

Мясо нарежьте небольшими кусочками. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.

Подготовка овощей:

Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к мясу. Обжаривайте до мягкости.

Морковь нарежьте кружочками или полукружочками и добавьте в кастрюлю. Обжаривайте еще несколько минут.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте их в кастрюлю и готовьте, пока они не начнут развариваться.

Готовка бульона:

В кастрюлю добавьте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, чтобы мясо стало мягким.

Добавление оставшихся овощей:

Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите около 10 минут.

Сладкий перец нарежьте полосками и добавьте в суп. Варите еще 5—7 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Добавление специй и зелени:

Добавьте зиру, соль, перец по вкусу и измельченный чеснок. Готовьте еще несколько минут.

В самом конце добавьте мелко нарезанную зелень (кинзу или петрушку).

Подача:

Подавайте суп горячим, разливая его по тарелкам и украшая дополнительной зеленью.

ТРАДИЦИОННЫЙ ТАДЖИКСКИЙ КАБОБ

Ингредиенты:

1 кг баранины или говядины (лучше всего использовать нежирные части, такие как вырезка)

2 крупных луковицы

4—5 зубчиков чеснока

1 пучок свежей кинзы

1 пучок свежей петрушки

1 чайная ложка зиры (кумина)

1 чайная ложка кориандра

Соль по вкусу

Перец по вкусу

3—4 столовые ложки растительного масла

Сок одного лимона

Приготовление:

Подготовка мяса:

Мясо нарежьте крупными кубиками размером примерно 3—4 см.

Маринад:

Лук натрите на терке или мелко нарежьте.

Чеснок измельчите.

Кинзу и петрушку мелко нарежьте.

В большой миске смешайте лук, чеснок, зелень, зиру, кориандр, соль, перец, растительное масло и лимонный сок.

Добавьте мясо в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом.

Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.

Приготовление кабоба:

Нанизьте маринованное мясо на шампуры.

Разогрейте гриль или мангал. Убедитесь, что угли хорошо разогреты и покрыты белым пеплом.

Положите шампуры с мясом на гриль и готовьте, регулярно поворачивая, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон. Время приготовления зависит от размера кусочков мяса, но обычно это занимает около 10—15 минут.