Рецепты таджикской кухни

Когда рис будет готов, аккуратно перемешайте плов, стараясь не повредить куски мяса и морковь.

Дайте плову настояться под крышкой еще 10—15 минут перед подачей.

Подача:

Традиционно плов подают на большом блюде, выкладывая мясо и овощи поверх риса. Плов украшают головкой чеснока и подают с зеленью, свежими овощами и салатами, такими как шакароб (томатный салат с луком и зеленью). Приятного аппетита!

Советы:

Для более насыщенного вкуса используйте курдючный жир вместо растительного масла.

Если вы предпочитаете менее жирный плов, используйте курицу вместо баранины или говядины.

Плов лучше готовить в казане или глубокой сковороде с толстыми стенками, чтобы он равномерно прогревался и не пригорал.

КУРУТОБ

Курутоб – это одно из самых популярных и древних блюд таджикской кухни. Оно представляет собой смесь из рваных лепешек, замоченных в кислом молоке или катыке (кисломолочном продукте), с добавлением свежих овощей и зелени. Курутоб часто подается как основное блюдо в жаркие летние дни, когда хочется чего-то легкого и освежающего.

Ингредиенты:

3—4 лепешки (таджикские нун или другие плотные хлебные изделия)

500 мл катыка или йогурта (натурального, без добавок)

2 крупных помидора

2 огурца

1 большая луковица

1 пучок свежей кинзы или петрушки

1 пучок свежего базилика (по желанию)

1—2 зубчика чеснока

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Немного растительного масла для обжарки лука

Приготовление:

Подготовка лепешек:

Лепешки нарвите на небольшие кусочки и выложите их в глубокую миску или большую плоскую тарелку.

Подготовка йогуртовой заправки:

В отдельной миске смешайте катык или йогурт с мелко нарезанным чесноком, добавьте немного соли по вкусу. При желании можно добавить немного воды, чтобы сделать смесь более жидкой.

Замачивание лепешек:

Залейте рваные лепешки йогуртовой заправкой так, чтобы они хорошо пропитались. Оставьте их на некоторое время, чтобы они размякли и впитали вкус заправки.

Подготовка овощей:

Помидоры и огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Сборка блюда:

На пропитанные йогуртом лепешки выложите слой свежих нарезанных овощей. Сверху добавьте обжаренный лук и мелко нарезанную зелень.

Подача:

Курутоб подается охлажденным или при комнатной температуре. Блюдо часто украшают дополнительной зеленью и свежими овощами. Курутоб можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Курутоб – это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для летних дней. Оно сочетает в себе свежесть овощей, нежность лепешек и кисломолочный вкус йогурта, создавая уникальное и незабываемое вкусовое сочетание.

СИЁАЛАФ

Ингредиенты:

300 граммов баранины или говядины (желательно использовать мясо на кости для более насыщенного бульона)

1 крупная луковица

2 средние моркови

2 крупных помидора

1—2 картофелины

1 сладкий перец

1 пучок свежей кинзы или петрушки

2—3 зубчика чеснока

1 чайная ложка зиры (кумина)

Соль по вкусу

Перец по вкусу

2—3 столовые ложки растительного масла