Грибы. Большая энциклопедия. 760 видов. Том III. С №509 по №760

№525. Плютей юношеский, или чешуйчатый (Pluteus ephebeus)

Шляпка имеет диаметр 3—7 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая и распростертая. Отличительным свойством вида является мелкочешуйчатая серо-черная шляпка и ровная ножка с мелкими черноватыми чешуйками.

Ножка высотой 3—10 см, толщиной от 4 до 10 мм, цилиндрическая, немного расширяющаяся у основания. Ножка имеет сероватый цвет, а продольные волокна на ней – или черные или темно-коричневатые. Ножка со временем становится полой.

Мякоть: мягкая с приятным вкусом и запахом.

Пластинки частые, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые с темно-бурым краем.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-черного до мышиного.

Схожие виды. Плютей юношеский похож на плютей мелкий (Pluteus nanus), который отличается гладкой серо-коричневой шляпкой с плоским бугорком.

Места обитания: на гниющей древесине и пнях, на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, растут группами или по одиночке.

Сезон: июнь – сентябрь.

Несъедобны.

№525. Плютей юношеский

№526. Вольвариелла вольвовая, или съедобная (Volvariella volvacea, exulenta)

Шляпка имеет диаметр 3—8 см, сначала шаровидная, затем колокольчатая и выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бархатистая, с продольными волокнами палево-серая шляпка с серебристым оттенком, иногда с беловатыми штрихами по краям, и иногда с желтоватой серединой, а также волокнистая беловатая ножка.

Ножка высотой 3—9 см, толщиной от 4 до 12 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания. У основания ножки имеется беловатая вольва, которая быстро разрушается и остаются от неё светлые следы. Ножка имеет белый цвет и тонкие темноватые волокна.

Мякоть плотная, беловатая, без особого запаха.

Пластинки частые, свободные, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от палево-серого до бело-лимонного и бело-кремового.

Схожие виды. Вольвариелла вольвовая похожа на вольвариеллу вязкошляпковую (Volvariella gloicephala), которая отличается гладкой сероватой шляпкой.

Лечебные свойства

Вольвариелла вольвовая выращивается искусственным образом потому, что обладает исключительно большим количеством витаминов. Так, в 100 граммах свежесобранных грибов содержится до 200 мг витамина С.

Места обитания: на гниющей древесине в смешанных лесах, растут группами или по одиночке. Вольвариеллы вольвовые, или съедобные часто называют травяными шампиньонами, их выращивают искусственным образом в странах Юго-Восточной Азии, Европе и в России в Приморском крае. Называют их еще и масличными, так как выращивают на отходах масличной пальмы. Именно поэтому у них два латинских названия.

Съедобность: съедобны, обладают мясным вкусом, употребляются солеными, маринованными, жареными

Сезон: июнь – октябрь.

Съедобны, 3 категории пока пластинки не начали розоветь, и 4 категории.

№526. Вольвариелла вольвовая

№527. Вольвариелла вязкошляпковая, или слизистоголовая (Volvariella gloiocephala)

Шляпка имеет диаметр 3—10 см, иногда до 14 см, сначала колокольчатая позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является беловатая или серо-беловатая, в середине у зрелых грибов – более темная.

Ножка высотой 3—10 см, толщиной от 5 до 20 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания. У основания ножки имеется серо-белая вольва, которая быстро разрушается и остаются от неё светлые следы. Ножка имеет сначала белый цвет с голубым оттенком, позже светло-коричневая.

Мякоть плотная, беловатая, с редечным вкусом и запахом огурца.

Пластинки частые, свободные, сначала беловатые, потом кремово-розовые и коричневатые.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-голубого до коричневатого.

Схожие виды. Съедобная вольвариелла вязкошляпковая похожа на зеленую форму бледной поганки (Amanita phalloides, f. gummosa), которая также имеет вольву, но у неё еще есть широкое кольцо на ножке, которого нет у вольвариеллы и цвет пластинок только белый.

Места обитания: на гниющей древесине в смешанных лесах, растут группами или по одиночке.

Сезон: июнь – октябрь.

Условно съедобны из-за неприятного вкуса.

№527. Вольвариелла вязкошляпковая

№528. Вольвариелла красивая (Volvariella speciosa)

Шляпка имеет диаметр 4—12 см, сначала колокольчатая, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является мясистая и ломкая шляпка, сначала серо-розового цвета, позже желто-коричневого, и розово-коричневого цвета. Серединка шляпки имеет более темные коричневые тона. Поверхность неровная, бугорчатая, волнистая.

Ножка высотой 4—9 см, толщиной от 5 до 15 мм, цилиндрическая, гладкая, немного расширяющаяся у основания и слегка суживающаяся вверху. Ножка в основании прикрыта бахромчатой вольвой, которую не всегда видно. Ножка беловатая цвета, имеет тонкие волокна.

Мякоть плотная, беловатая, без особого запаха, но со сладковатым вкусом.

Пластинки частые, свободные, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые, выемчато-прикрепленные.

№528. Вольвариелла красивая

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от светлого светло-коричневого до кремово-розово-коричневого, желто-коричневого и темно-коричневого.

Схожие виды. Вольвариелла красивая похожа на вольвариеллу вязкошляпковую (Volvariella gloicephala), которая отличается мышино-серым цветом шляпки.

Места обитания: гниющая древесина, а также унавоженные поля, парки, сады и огороды, растут по нескольку штук или по одиночке.

Способы приготовления: грибы употребляются жареными после предварительного отваривания.

Сезон: июнь – октябрь.

Съедобны, 4 категории.

Энтоломовые (Entolomataceae)

№529. Энтолома бледно-коричневая (Entoloma saepium)