Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Регион происхождения: Испания и Южная/Латинская Америка

Чичаррон – это популярная в Южной Америке закуска, приготовленная из приправленного специями, а затем обжаренного, свиного желудка или свиной шкуры. Иногда эту закуску готовят из свиных ребрышек, а в редких случаях из другого вида мяса (курица, говядина, баранина). В Мексике принято добавлять чичаррон в тако, а также поедать в сопровождении сальсы пикодегальо и сальсы верде. Часто это блюдо является начинкой для пупуса и арепа, однако в большинстве случаев эти пряные обжаренные шкурки выступают в качестве самостоятельной закуски с различными дополнениями.

– Свиной желудок или шкура, протереть 2 ч.л. пищевой соды и 1 ч.л. соли – 500 гр

– Вода

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Специи и приправы (кайенский перец, паприка, сахар и др.) – по вкусу

– После того как желудок или шкура будут равномерны протерты содой и солью, необходимо поместить их в холодильник минимум на 1 час (а еще лучше на всю ночь).

– Вынуть из холодильника и тщательно промыть в холодной воде. Разрезать на небольшие кусочки размером 3 см и толщиной 1 см. Поместить кусочки в глубокую сковороду или казан и влить необходимое количество воды для полного покрытия продукта.

– Поставить на огонь и довести до кипения. Варить шкуру в течение 2—4 часов в зависимости от размера и толщины кусочков.

– Как только вода выпариться и останется только свиной жир, необходимо произвести обжаривание в течение 3—5 минут. Переложить обжаренную закуску на бумажное полотенце и удалить лишний жир. Поместить в миску, добавить необходимые специи и тщательно перемешать.

– Использовать в качестве самостоятельной закуски или приступить к дальнейшему приготовлению блюда.

ЧИКО РОЛЛ

Регион происхождения: Австралия

Количество: 16 роллов

Эта популярная австралийская уличная закуска представляет собой эквивалент китайских и паназиатских спрингроллов. Зачастую эти роллы изготавливаются из яичного теста и фаршируются бараниной, ячменем, капустой, морковью, сельдереем, рисом и различными иными добавками.

– Перловка – 100 гр

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Сельдерей, мелко нарезанный – 1 стебель

– Морковь, нарезанная мелким кубиком – 1 шт

– Белокочанная капуста, измельченная – 200 гр

– Мякоть баранины или говядины, приготовленное любым способом и нарезанное мелкой соломкой – 350 гр

– Говяжий бульон, прессованный – 1 кубик

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Кетчуп или другой томатный/острый соус, для подачи

Для теста:

– Мука – 500 гр

– Яйцо – 1 шт

– Ледяная вода – 175 мл

– Соль – щепотка

– Замочить перловку в воде на 1 час. Слить воду, поместить в кастрюлю и снова залить холодной водой. Довести до кипения и варить в течение 20 минут или до готовности. Слить воду и отложить.

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него лук, сельдерей и морковь. Обжаривать в течение 10 минут, после чего добавить капусту, приправить солью с перцем и продолжать готовить еще 10 минут. Добавить измельченное мясо, перловку, раздробленный бульонный кубик и 125 мл воды. Готовить в течение 10—15 минут до сильной густоты. Убрать с огня и остудить.

– Для приготовления теста поместить все ингредиенты в пищевой миксер или кухонный комбайн и вымесить до гладкого эластичного теста. Разделить тесто на 16 одинаковых частей и сформировать из каждого шар. Поместить заготовки на противень и накрыть кухонным полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.

– Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать из каждой части теста квадрат площадью 16х16 см и толщиной около 2 мм. Расположить 3 ст. л. начинки и плотно закатать ролл (см. здесь). Поместить готовый к обжарке ролл на противень и повторить процесс с остальным тестом.

– Разогреть масло во фритюре или казане до 180 ?С. Обжарить роллы небольшими партиями по 3—4 шт в течение 4—5 минут до золотистой хрустящей корочки.

– Подавать роллы с кетчупом или любым другим соусом для макания на ваш вкус.

АВСТРАЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ ПИРОГ

Регион происхождения: Австралия

Количество: 4 порции

Этот снэк является популярным уличным блюдом в Австралии и Новой Зеландии, и представляет собой пирог из мясного фарша, в который иногда добавляют лук, сыр, грибы и соусы. В обеих странах мясной пирог считается национальным блюдом. Особой популярностью он пользуется во время матчей по футболу и регби. В процессе просмотра игры любители спорта и фанаты с большим удовольствие употребляют эти пирожки. Обычно это блюдо представляет собой небольшие закуски, однако я привожу пример стандартного пирога на 4—5 порций.

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Говяжий фарш – 500 гр

– Вода – 1 стакан

– Кубик говяжьего бульона – 2 шт

– Томатный соус или паста – ? стакана

– Вустерский соус – 2 ч.л.

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Мука – 2 ч.л.

– Песочное тесто – 1 лист

– Слоеное тесто – 1 лист