Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

– Слить воду и превратить овощи в пюре. Приправить солью, черным перцем и анисом. Переложить пюре в большую миску и смешать с мукой.

– Соединить ? стакана теплой воды с дрожжами и оставить на 5—7 минут.

– Влить дрожжевую смесь в пюре и замесить твердое тесто. При необходимости добавить еще немного воды или муки. Оставить тесто на 1—2 часа.

– Разогреть растительное масло во фритюре или казане до 180 ?С.

– Сформировать пончики диаметром 7—10 см и обжарить их небольшими партиями в раскаленном масле до золотистого цвета с каждой стороны, переворачивая 1 раз. Выложить готовые пикаронес на бумажное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.

– Подавать горячими, полив сладким сиропом или медом.

СОПАПИЛЛА

Регион происхождения: Чили

Количество: 16 шт

Это блюдо представляет собой сдобную булочку, которую используют в качестве хлеба в некоторых странах Южной Америки. Существует много рецептов этих булочек как с дрожжевым тестом, так и с обычным, которые впоследствии обжариваются в масле и подаются с различными сладкими соусами и жгучими сальса. Ниже вы ознакомитесь с моим вариантом этих пикантных булочек на основе тыквенного теста, которые подаются со сладким соусом чанкака.

Для сопапилла:

– Тыквенное пюре, заранее приготовленное – 1 чашка

– Сливочное масло, растопленное – ? чашки

– Мука – ? чашки

– Разрыхлитель – 1 ч.л.

– Соль – 1 ч.л.

– Растительное масло – 2 стакана

Для соуса чанкака:

– Коричневый сахар – 1 чашка

– Вода – 2 стакана

– Корица молотая – ? ч.л.

– Мед – 2 ст. л.

– Цедра ? апельсина

– Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

– В большой миске смешать тыкву и сливочное масло.

– В отдельной миске смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль.

– Соединить тыквенную смесь вместе с мукой и тщательно вымешать тесто до однородности, при необходимости добавив еще муки.

– Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и оставить на 20 минут.

– Раскатать тесто в форме круга или квадрата толщиной около 3—5 мм, а затем вырезать с помощью стакана или любой другой окружности круги диаметром 7—8 см. Произвести небольшие отверстия в кругах с помощью вилки.

– Разогреть масло во фритюре или казане до 180 ?С. Обжарить сопапилла до золотистой хрустящей корочки в течение 3—4 минут, работая небольшими партиями. Выложить готовые булочки на бумажное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.

– Для приготовления соуса поместить все ингредиенты кроме крахмала в небольшую кастрюльку, поставить на медленный огонь и варить в течение 10 минут при постоянном помешивании. Смешать крахмал с 1 ст. л. ледяной воды и влить в кастрюлю. Тщательно перемешать и при необходимости добавить еще крахмала для придания соусу густоты, после чего убрать с огня.

– Подавать сопапилла вместе с соусом.

АСАДО

Регион происхождения: Аргентина

Количество: 4—6 порций

Как известно аргентинцы являются мировыми экспертами в области обжаривания мяса, а асадо – это название местного барбекю и способа его приготовления, которое популярно практически по всей Латинской Америки. Обычно повара не зацикливаются на сложных маринадах и приправляют стейки и другие виды мяса лишь солью, поэтому качество мяса имеет первостепенное значение. В качестве дополнения к обжаренному мясу практически всегда подается традиционный аргентинский соус чимичурри, красное вино и русский салат оливье, полюбившийся аргентинцами. В то время как мужчины занимаются подготовлением и обжариванием мяса, женщины готовят салат и соус. Мясо, обжаренное на углях, можно встретить не только на различных аргентинских фестивалях, ярмарках и в уличных кафе, но и практически в каждом аргентинском доме.

В Южной Америке, особенно в Бразилии, огромной популярностью пользуется еще один вид барбекю и способ его приготовления – чурраско. В отличие от асадо этот способ заключается в обжаривании на углях мяса, нанизанного на шампуры. На большей территории Бразилии встречаются так называемые чурраскарии – уличные латки или полноценные кафе, где можно отведать разнообразные мясные деликатесы, обжаренные на углях.

Ниже вы можете ознакомиться с классическим рецептом асадо на основе говяжьих ребрышек.

– Говяжье ребрышки – 2 кг

– Морская соль – 3 ч.л.

Для соуса чимичурри:

– Свежие листья и мелкие стебли петрушки – 1 большой пучок

– Свежие листья орегано или майорана – 1 ст. л. (можно заменить 1 ч.л. сушеных листьев)

– Чеснок – 3 зубчика

– Красный винный уксус – 3 ст. л.

– Хлопья чили перца – ? ч.л.

– Сок ? лимона

– Оливковое масло – 125 мл

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Разогреть барбекю. Готовые угли передвинуть в одну сторону, оставив вторую сторону пустой.