Оценить:
 Рейтинг: 0

Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день

Год написания книги
2024
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 16 >>
На страницу:
5 из 16
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля

27. Котлеты рыбные паровые

Нежирные сорта рыбы (судак, треска, окунь или щука) разрезать на две части вдоль позвонка, удалить внутренности, промыть, срезать реберные косточки, снять мякоть с кожи и мелко нарезать. К мякоти добавить размоченный в воде белый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой. В полученную массу добавить сырое яйцо, соль, молоко. Все это вымешать, взбить и разделить на 2 равные части, придав форму котлеты. Затем котлеты положить на паровую решетку, поместить в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до готовности.

Готовые котлеты положить на тарелку, сбоку уложить картофельное и морковное пюре, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 150—200 г рыбы, 25 г хлеба, ? яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 клубня картофеля, 1 корень моркови, 2 г соли, 2 столовые ложки молока, зелень.

28. Биточки рыбные паровые

Нежирную рыбу освободить от костей, отделить кожу. Мякоть промыть и нарезать мелкими кусочками, добавить намоченный в воде белый черствый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой. Полученную массу посолить, добавить сырое яйцо, соль, молоко и хорошо взбить. Затем массу разделить на 2—3 равные части, придать им форму биточков, уложить на паровую решетку и поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности. Готовые биточки положить на тарелку, сбоку добавить пюре из картофеля и полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 150 г рыбы, 25 г хлеба, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 3 клубня картофеля, 2 г соли, зелень.

29. Фрикадельки паровые из судака

Судак разрезать вдоль на 2 части, удалить внутренности, промыть в холодной воде. Затем мясо отделить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, добавить хлеб, намоченный в воде, соль и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соль, сырое яйцо, хорошо взбить, разделить на 10—12 равных кусочков, скатать их в шарики, уложить на решетку и поместить в посуду с небольшим количеством воды. Посуду накрыть крышкой и на пару довести фрикадельки до полной готовности. Готовые фрикадельки положить в полу порционную глубокую тарелку полить сметанным соусом (муку белую прогреть в кастрюле и развести прокипяченной сметаной, непрерывно взбивая, чтобы не было комков), посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, 25 г хлеба, 2 столовые ложки молока, 1/3 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 г соли, зелень укропа и петрушки.

30. Тельное из судака с картофельным пюре

Судак разрезать вдоль на 2 части, промыть, отделить мякоть от кости и кожи, мелко нарезать, добавить белый хлеб, намоченный в воде, и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соль, сырое яйцо, хорошо взбить, разделить на 3 равные части, раскатать их в шарики, а затем приплюснуть в круглую лепешку. В середину лепешки положить мелкорубленый паровой омлет. Один конец лепешки положить на другой, склеить их так, чтобы получился полумесяц. Тельное-полумесяц положить на решетку, поместить в сотейник с небольшим количеством воды и варить под закрытой крышкой до готовности.

Готовое тельное положить на тарелку, полить молочным соусом (муку белую прогреть в кастрюльке и затем развести горячим кипяченым молоком, непрерывно взбивая, чтобы не образовались комки). Соус прокипятить, процедить, положить в него масло сливочное.

Норма продуктов: 200 г рыбы, ? яйца (омлета), ? стакана молока, ? столовой ложки муки, 25 г хлеба, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 г соли, зелень укропа.

31. Рыба отварная с картофельным пюре

Судак или треску разрезать вдоль, срезая с костей. Затем филе промыть в холодной воде, мякоть срезать с кожи, разрезать на 2 части, уложить на решетку и поместить в посуду с водой так, чтобы вода покрыла рыбу. В воду положить две пластинки моркови, 1 пластинку петрушки, немного соли и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Готовую рыбу положить в тарелку, добавить картофельное пюре, полить топленым маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, 4 клубня картофеля, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 г соли, зелень укропа.

32. Кнели рыбные отварные

Судак освободить от кожи и костей, промыть, нарезать мелкими кусочками и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой.

Муку белую прогреть в кастрюле, развести небольшим количеством кипяченого молока, чтобы получился густой белый соус, охладить и смешать с пропущенным через мясорубку судаком. Полученную массу посолить, добавить сырое яйцо, хорошо взбить, а затем чайной ложкой выложить кнели на смоченный водой сотейник, залить горячей водой и варить на медленном огне до готовности. Шумовкой переложить кнели в тарелку, полить топленым маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, ? столовой ложки муки, ? стакана молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 г соли, зелень укропа, ? яйца.

33. Суфле рыбное паровое

Мясо рыбы, освобожденное от костей и кожи, промыть и сварить на пару до готовности. Затем вынуть из воды, охладить и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить густой молочный соус (прогреть белую муку и развести ее горячим кипяченым молоком, чтобы не было комков), вымешать. Белок отделить от желтка. Желток добавить к фаршу, а белок взбить в тарелке вилкой до пышной пенообразной массы. Затем вылить в фарш и аккуратно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить форму в посуду с водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Готовое суфле переложить в тарелку и полить топленым маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, ? столовой ложки муки, ? чайная ложка масла, ? стакана молока, 1 яйцо, 2 г соли, зелень укропа.

34. Рулет рыбный паровой

Рыбу нежирную освободить от кожи и костей. Мясо промыть, мелко нарезать, добавить намоченный в воде белый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить соль, сырое яйцо и хорошо взбить.

На мокрую марлю или салфетку положить полученную массу прямоугольной формы толщиной 0,5 см. На слой рыбной массы положить тонким слоем паровой омлет, а затем, приподнимая одну сторону салфетки, свернуть массу рулетом, уложить на решетку швом вниз, положить в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Готовый рулет нарезать ломтиками толщиной в 1? см, положить на тарелку и полить топленым маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, ? яйца, 1 чайная ложка масла сливочного, 25 г хлеба, 1 г соли, ? яйца для омлета, зелень укропа и петрушки.

35. Омлет паровой

Разбить два яйца в тарелку, добавить 2 столовые ложки молока, соль и хорошо взбить вилкой. Полученную массу вылить в форму, смазанную маслом, поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до загустения. Готовый омлет положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

36. Омлет паровой фаршированный

Разбить два яйца в тарелку, добавить соль, молоко и взбить вилкой. Отварное мясо нежирной говядины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, подлить немного яично-молочной смеси, добавить соли и перемешать. Часть яично-молочной смеси влить в сотейник, смазанный маслом, и варить на пару, затем влить смесь яиц с мясом сверху омлета и опять проварить на пару. На загустевший омлет вылить остаток яично-молочной смеси и все варить до полного загустения. Готовый омлет переложить на тарелку, свернуть рулетом, полить растопленным маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 2 яйца, ? стакана молока, 100 г мяса, 1 чайная ложка сливочного масла. 1 г соли, зелень укропа.

37. Каша рисовая молочная

В кипяченую воду добавить молоко, довести до кипения, затем опустить рис и варить до полной готовности. Добавить горячее молоко и варить до полного разваривания в кастрюле с водой (водяной бане). Готовую кашу протереть через сито, положить в кастрюлю, прокипятить, положить в тарелку, полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ? стакана риса, ? стакана молока, ? стакана воды, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка сливочного масла.

38. Котлеты рисовые паровые

Рис перебрать, промыть несколько раз в теплой воде и сварить на воде с молоком вязкую кашу. Охладить, добавить сахар, соль, яйцо. Все это хорошо вымешать, разделить на 4 равные части, сделать из них котлеты. На смазанную маслом решетку положить рисовые котлеты, поместить их в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Готовые котлеты переложить в тарелку, полить маслом сливочным, молочным либо фруктовым соусом (в кастрюлю влить ? стакана виноградного либо вишневого сока, добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде картофельный крахмал, помешать, чтобы не было комков, слегка охладить).

Норма продуктов: ? стакана риса, ? стакана молока, ? стакана воды, ? яйца, ? чайной ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка крахмала, ? стакана виноградного или вишневого сока, 1 г соли.

39. Пудинг рисовый с творогом

Рис хорошо перебрать, промыть и сварить в воде с молоком. Вареную кашу слегка охладить, протереть через сито, добавить протертый свежий творог, сахар, сырое яйцо, хорошо вымешать и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до полной готовности. Пудинг переложить в тарелку и полить сметаной.

Норма продуктов: ? стакана риса, ? стакана молока, ? стакана воды, ? яйца, ? стакана творога, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка масла, 2 столовые ложки сметаны.

40. Рулет рисовый с творогом

Рис перебрать, промыть в теплой воде и сварить вязкую кашу на воде с молоком. Готовую кашу слегка охладить, протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо и хорошо вымешать. Полученную массу тонким слоем уложить на мокрую марлю, сверху положить протертый творог, заправленный сырым яйцом и сахаром. Затем, приподнимая один конец марли, слой риса с творогом свернуть рулетом и положить на решетку швом вниз. Решетку с рулетом поставить в сотейник с небольшим количеством горячей воды, накрыть крышкой и варить до готовности на пару. Затем рулет слегка охладить, нарезать на три части, положить в тарелку и полить сметаной.

Норма продуктов: ? стакана риса, ? стакана молока, ? стакана воды, ? яйца, 1/3 стакана творога, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахару, 2 столовых ложки сметаны, 1 г соли.

41. Каша гречневая протертая

Крупу гречневую перебрать и сварить на воде и молоке вязкую кашу. Затем охладить, протереть через сито, добавить соль и сахар, прогреть на плите и полить сливочным маслом, посыпать зеленью.
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 16 >>
На страницу:
5 из 16