Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день

Приготовить пюре из вареного мяса (рецепт 108), добавить отваренный протертый рис, соль, желток и хорошо взбить вилкой. Яичные белки взбить в пышную пену, соединить с мясом, перемешать и положить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить в кастрюле с небольшим количеством воды до готовности.

При подаче на стол пудинг поливать сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного.

110. Пудинг из творога

Готовить так же и по такой же рецептуре, как и для диеты №5 (рецепт №135).

111. Омлет белковый с рисом

Столовую ложку риса перебрать, промыть и варить на воде до полной готовности. Затем процедить, протереть через сито, соединить со взбитыми яичными белками, посолить, добавить воды, хорошо вымешать. Готовую массу перелить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на парах.

При подаче на стол омлет полить сливочным маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 3 яичных белка, 1 столовая ложка риса, 2 столовые ложки воды, ? чайной ложки масла сливочного, 1 г соли.

112. Каша рисовая протертая

Рис перебрать, промыть и сварить в воде до готовности. Затем протереть через сито, добавить соль, сахар, хорошо размешать, прогреть.

При подаче на стол кашу полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ? стакана риса, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахару, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного.

113. Фрикадельки рисовые

Рис перебрать, промыть и сварить до готовности, откинуть на сито и протереть. Затем добавить немного сахару, яичного желтка, вымешать, разделить на маленькие кусочки, скатать шарики и варить на пару.

? стакана красного вина, 1/3 стакана воды соединить, довести до кипения, положить сахар, вливать тонкой струей разведенный водой крахмал, помешивая, чтобы не было комков.

Готовые фрикадельки положить в посуду, залить киселем, сваренным на красном вине.

Норма продуктов: ? стакана риса, ? стакана вина красного, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка крахмала, 1 чайная ложка сахару, ? яйца.

114. Каша манная на бульоне

Нежирный куриный бульон посолить, довести до кипения, а затем всыпать в него тонкой струей манную крупу, помешивая, чтобы не было комков.

При подаче на стол кашу полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ? стакана манной крупы 1 стакан бульона, 2 г соли, ? чайной ложки масла сливочного.

Диета №5

Назначается при болезни Боткина (желтуха), хронических заболеваниях печени и желчного пузыря (гепатите и холецистите), желудка и кишечника и др.

Эта диета способствует восстановлению нарушенной функции печени и желчного пузыря, накоплению в печени гликогена, усилению желчеотделения и нормальной деятельности кишечника.

Запрещается давать больным грибы, шпинат, щавель, какао, очень холодные и очень кислые блюда и напитки, закуски, лук, капусту, редис.

Резко ограничивать употребление таким больным животных жиров, яичных желтков, мясных, рыбных и грибных бульонов, различных подливок, жидкости, муку и овощи не пассировать, продукты не жарить и не запекать.

Больные с указанными заболеваниями могут употреблять хлеб пшеничный из муки II сорта, вчерашний или подсушенный, печенье несдобное, супы из овощей, круп и макаронных изделий на овощном бульоне или молоке, протертые. Вторые блюда необходимо употреблять из нежирной говядины, без сухожилий и жира, нежирной курицы или индейки, приготовленных на пару или отваренных в воде. Можно подавать им котлеты рубленые на пару, суфле, пюре из вареного мяса, 1 яйцо в день (только в блюда); нежирную рыбу – судак, треска, щука, – отваренную в воде на пару кусками или из котлетной массы, в виде пюре или суфле из вареной рыбы; все виды овощей (кроме щавеля, шпината, лука, репы, капусты, редиса), отваренные в воде или на пару в протертом виде.

Различные крупяные блюда, отваренные в воде, на парах, протертых в виде жидких каш, паровых пудингов, суфле.

Все виды фруктов и ягод сладких сортов без грубой клетчатки, печеные яблоки в протертом виде, кисели, желе.

Молоко сгущенное, свежий творог, сметана и сливки свежие, простокваша, ацидофильное молоко, молоко цельное только в блюда и напитки.

Чай с молоком, кофе натуральный некрепкий с молоком, фруктово-ягодные соки, томатный сок.

Масло сливочное несоленое, растительное.

Принимать пищу 4—5 раз в день: завтрак – 8 час., обед – в 14 час., ужин – в 19 час., перед сном – 1 стакан кефира.

Примерное семидневное меню для диеты №5

Первый вариант

Понедельник

Завтрак: творог с молоком; каша манная молочная; чай с молоком.

Обед: суп из овощей; мясо отварное с картофельным пюре; кисель клюквенный, хлеб.

Ужин: рыба отварная с картофельным пюре; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: сыр плавленый; вермишель отварная с маслом; чай с молоком.

Обед: суп молочный с макаронами; мясо отварное с отварным картофелем; компот из сухих фруктов, хлеб.

Ужин: крупеник; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Среда

Завтрак: творог с молоком; каша гречневая рассыпчатая; чай с молоком.

Обед: борщ со сметаной; лапшевник; сок яблочный, хлеб.

Ужин: котлеты паровые с картофельным пюре; чай с молоком.