Недорогая еда

Салат «Минский»

Ингредиенты на 3?4 порции: 3?4 картофелины, 4?5 шампиньонов свежих, 1 головка лука репчатого, 1/2 стакана капусты квашеной, 3 столовые ложки масла растительного, 1 столовая ложка уксуса, сахар и соль по вкусу.

Приготовление: отварной картофель нарезать тонкими ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными вареными шампиньонами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и перемешать.

Салат из картофеля и колбасы

Ингредиенты на 2 порции: 0,5 кг картофеля, 50 г ветчины (вареной колбасы), 3?4 столовые ложки растительного масла, горчица, уксус, тмин, черный перец, овощи смешанного соленья, 2 сваренных вкрутую яйца.

Приготовление: сваренный в подсоленной воде картофель размять крупными кусочками, залить разогретым растительным маслом, смешанным с мелко нарезанной колбасой, посыпать тмином, черным молотым перцем и залить маринадом, приготовленным из части воды, в которой варился картофель, уксуса, горчицы и соли. Салат хорошо перемешать. Порцию оформить горкой и украсить дольками сваренных вкрутую яиц и измельченными овощами смешанного соленья.

Салат из картофеля и мяса

Ингредиенты на 2?3 порции: 0,5 кг картофеля, 200?300 г жареного или тушеного мяса, 1 свежий огурец, 1 головка репчатого лука, 1 стакан отцеженного кислого молока, 1 сырое яйцо, 4?5 столовых ложек растительного масла, черный или красный перец, 2 чайные ложки томата-пюре, тмин, зеленый салат, соль.

Приготовление: картофель очистить от кожуры и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить и, как только он остынет, нарезать ломтиками. Картофель смешать с нарезанным соломкой луком, посыпать тмином и залить частью растительного масла. Мясо и огурцы нарезать кубиками, смешать и оставить в отдельной посуде. На вымытые листья салата в порционных тарелочках положить слой картофеля и лука, сверху – слой мяса и огурцов, затем – снова слой картофеля. Залить заправкой, приготовленной из кислого молока, взбитого с сырым яйцом, растительного масла, черного (красного) перца, томата-пюре и соли.

Винегрет с мясом

Ингредиенты на 2?3 порции: 0,5 кг картофеля, 3?4 небольшие моркови, 1 печеная свекла, 1 огурец, полпучка зеленого лука, 200?300 г отварного мяса, 1/2 стакана майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока или уксуса, 1 кочан салата, 3?4 сваренных вкрутую яйца, тмин, черный перец, соль.

Приготовление: очищенный картофель нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде, отцедить и посыпать тмином, толченым с солью. Мясо нарезать мелкими кусочками, зеленый салат нарезать соломкой и сбрызнуть его частью воды, в которой варился картофель, а также несколькими каплями лимонного сока или уксуса и посолить. Морковь натереть на терке, огурцы и свеклу нарезать кубиками, посыпать тмином. Все компоненты смешать в глубокой посуде. Майонез развести лимонным соком, добавить немного карто– фельного отвара, соль и черный перец. Салат залить майонезом и оставить в холодном месте на 1 час. Порцию этого салата посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

Комбинированный салат со свежей рыбой

Ингредиенты на 2?3 порции: 0,5 кг свежего карпа, 200 г филе сельди, 2?3 моркови, 1/2 корнеплода сельдерея, 2 головки лука, 1?2 соленых огурца, лимонный сок, 2?3 дольки лимона, черный перец, сладкий красный перец, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка желатина, петрушка, соль.

Приготовление: мелко нарезанные морковь и сельдерей сварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением 1 столовой ложки растительного масла. Бульон надо сохранить. Овощи положить в тарелку и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Рыбу (карп) очистить от чешуи и выпотрошить, отрезать голову и положить в посуду с подсоленной водой, добавив немного цедры и несколько горошин черного перца. Варить до мягкости 10?12 минут. Рыбу оставить в бульоне для охлаждения, после чего отрезать хвост, снять кожу, а мясо нарезать кусочками и смешать с селедкой и солеными огурцами, нарезанными кубиками, а также с луком, нарезанным соломкой, и вареными овощами. Смесь заправить по вкусу лимонным соком, растительным маслом и сладким красным перцем, поставить на 20 минут в холодильник. В это время рыбный бульон надо процедить, смешать с овощным бульоном, заправить по вкусу солью и лимонным соком, подогреть, не доводя до кипения, и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде желатин. Смесь вылить в смоченный водой неглубокий сосуд и поставить в холодильник для желирования. Рыбную смесь разделить на порции и посыпать мелко накрошенным желе и мелко нарезанной петрушкой.

Комбинированный салат из овощей и мяса цыпленка

Ингредиенты на 3?4 порции: 1/2 сваренного цыпленка, 1 свежий огурец, 1 кочан салата, 3?4 помидора, 3?4 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан кислого молока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа.

Приготовление: мясо цыпленка очистить от костей и мелко нарезать. Зеленый салат нарезать соломкой, огурец и помидоры – кубиками, а яйца – дольками. Все продукты перемешать и посолить. Нежные листья салата уложить в отдельную тарелку и сверху положить на них приготовленную смесь. Приготовить заправку из кислого молока, сырого яйца, соли и растительного масла и залить ей разделанный на порции салат. Каждую порцию посыпать укропом.

Салат с рисом

Ингредиенты на 3?4 порции: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 1 стакан маринованных грибов, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 небольших помидора, полпучка зеленого лука, петрушка; для заливки – 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, тимьян, соль и черный перец.

Приготовление: грибы нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, предохранив тем самым от потемнения. Сварить рис. Помидоры нарезать дольками и смешать с подготовленными грибами и рисом. Заправить заливкой. Готовый салат посыпать сверху мелко нарезанным луком и петрушеой.

Салат с рисом и ветчиной

Ингредиенты на 3?4 порции: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 200?250 г ветчины, 1 стакан зеленого горошка (консервированного), 1 стакан маринованных грибов, нарезанных дольками, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 головка репчатого лука, нарезанного дольками, 2?3 небольших помидора для гарнира; для заливки – 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, соль и черный перец.

Приготовление: грибы сбрызнуть лимонным соком и оставить на 5 минут, ветчину нарезать кубиками. Смешать рис, горошек и лук, заправить заливкой (маринадом) и размешать. Украсить салат помидорами, нарезанными на дольки.

Салат с рисом и колбасой

Ингредиенты на 3?4 порции: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 1 стакан майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 250 г чесночной колбасы, 1?2 стручка красного перца, листья небольшого латука, 1 столовая ложка зеленных приправ, щепотка черного перца, лимонный сок, растительное масло, соль.

Приготовление: часть майонеза смешать с зеленными приправами, черным перцем и солью, другую половину смешать с рисом и красным перцем, нарезанным кольцами. Дно салатницы выстелить листьями латука (из середины), сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом. Затем в середину высыпать рисовый салат. Яйцо разрезать пополам, вынуть желток и размешать с отделенным майонезом, посолить и поперчить. Полученной смесью заполнить половинки белка и уложить вокруг рисового салата. Между белками разместить кружочки колбасы.

Салат с рисом по-индийски

Ингредиенты на 4 порции: 2 стакана риса, 1 цыпленок, 3?4 моркови, 1 столовая ложка растительного масла, 2 стакана консервированного зеленого горошка; для заливки – 1 чайная ложка лимонного сока, 3?4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка томата-пюре, соль и черный перец.

Приготовление: для приготовления этого салата надо отварить рис в подсоленной воде. Мясо цыпленка (отварное, тушеное либо печеное) нарезать кусочками, морковь нарезать кубиками и припустить в 1 столовой ложке растительного, добавить зеленый консервированный горошек. Основные компоненты тщательно перемешать, посыпать кэри и заправить заливкой.

Салат с рисом всесезонный

Ингредиенты на 3?4 порции: 2 стакана риса, сваренного в подсоленной воде, 1 головка репчатого лука, 150 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 1 стакан майонеза, мясо сваренного цыпленка, листья сельдерея и петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль и черный перец, помидоры для гарнира, листья зеленого салата.

Приготовление: рис смешать с нарезанными грибами и луком, мясом, солеными огурцами, которые нарезают кубиками, мелко нарезанными листьями сельдерея и петрушки. Компоненты тщательно перемешать, посолить, добавить черный перец. Смесь можно выложить на листья салата, если они есть, а блюдо хорошо украсить дольками помидоров и (или) кружочками сваренных вкрутую яиц.

Салат с рисом и консервированной рыбой

Ингредиенты на 5?6 порций: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 1 баночка консервированной рыбы (сардин, скумбрии), 1 стакан майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2?3 столовые ложки лимонного сока, соль, черный перец, 5?6 листьев зеленого салата, петрушка.

Приготовление: сваренный рис смешать с луком, нарезанным соломкой, и огурцами, которые нарезают кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, поперчить и залить соусом консервированной рыбы. Смешать с майонезом, прибавить кусочки рыбы и осторожно перемешать. Смесь выложить на зеленые листья салата порциями и украсить дольками яйца, веточками петрушки.

Салат из риса и печенки

Ингредиенты на 2?3 порции: 2 стакана риса, сваренного в бульоне (или в подсоленной воде), 250 г жареной печенки, нарезанной кубиками, 1 стакан маринованных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца; для заправки – 1 стакан майонеза развести 2 столовыми ложками кислого молока, добавить мелко нарезанные петрушку и лук-порей, соль и черный молотый перец.

Приготовление: рис смешать с печенкой и грибами и залить заправкой. Порции салата украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Салат с чечевицей

Ингредиенты на 3?4 порции: 0,5 кг чечевицы, 2 кислых яблока, 250 г маринованной рыбы (сельдь, скумбрия, сардины), 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 долька чеснока, черный перец, петрушка, соль.

Приготовление: очищенную чечевицу сварить в подсоленной воде, прибавить 1 столовую ложку растительного масла и дольки чеснока. К отцеженной чечевице прибавить натертые на терке яблоки, нарезанный соломкой лук и нарезанную кубиками рыбу. Смесь перемешать, посолить, поперчить и заправить заливкой, приготовленной из 1?2 столовые ложки бульона из-под чечевицы, уксуса, остальной части растительного масла и соли.

Порцию салата посыпать мелко нарезанной петрушкой.

В этом рецепте рыбное филе можно заменить жареными сосисками или сардельками, нарезанными кружочками. Салат посыпать нарезанным соломкой репчатым луком и украсить дольками яйца или соленых помидоров.

Русский салат

Ингредиенты на 5?6 порций: 0,5 кг картофеля, 4?5 моркови, 1/2 банки консервированного зеленого горошка (150 г), 7?8 соленых огурчиков, 200?250 г колбасы, 3 яйца, 2 стакана растительного масла, 2 лимона (или растворенной лимонной кислоты), 1 столовая ложка горчицы, черный перец, соль.

Приготовление: очищенный картофель нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде и отцедить. К картофелю добавить горошек и нарезанные кубиками сваренную морковь, соленые огурцы, колбасу, смесь поставить в холодное место. Приготовить майонез из желтков яиц и растительного масла, заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу и разделить на две части. Одну половину развести небольшим количеством картофельного отвара и осторожно прибавить к салату. Распределенный на порции салат гарнировать подкисленной и подсоленной по вкусу второй половиной майонеза, дольками лимона и веточками петрушки.

Русский салат для торжественных случаев

Ингредиенты на 5?6 порций: 0,5 кг картофеля, 5 морковин, 1 печеная свекла, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 250?300 г ветчины, 3?4 сваренных вкрутую яйца, 3?4 сырых яйца, 2 1/2 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3?4 соленых огурца, 2 лимона, 1 чайная ложка тмина, свежие помидоры, филе анчоусов.

Приготовление: нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной и ароматизированной тмином воде. Морковь, нарезанную кубиками, также сварить в подсоленной воде с 1 столовой ложкой растительного масла и щепоткой цедры. Лук нарезать соломкой, посолить и растереть, после чего смешать с большей частью (2/3) картофеля. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить 2?3 столовыми ложками растительного масла. Последовательно прибавить зеленый горошек, смешанный с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой и мясом. Из желтков сырых яиц и остальной части растительного масла приготовить майонез. Половину майонеза развести небольшим количеством картофельного отвара, заправить лимонным соком и солью и залить приготовленную смесь. Салат можно сразу распределить на порции и залить остальной частью майонеза, заправленной солью, лимонным соком. Украсить порции дольками, сваренных вкрутую яиц, филе анчоусов, дольками лимона, очищенными от кожуры и семян, петрушкой.