Кухня СССР. Пост

300 гр замороженной тыквы, 1,5 столовой ложки манной крупы, около 100 мл свежевыжатого сока апельсина (или столько же воды настоянной на щепотке куркумы), 1 апельсин, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 1 чайная ложка цедры апельсина.

Кроме того: несколько полосок цедры апельсина (для оформления готового блюда),

С апельсина снять цедру, очистить и разобрать на дольки. Очищенное филе апельсина нарезать кусочками.

Полузамороженную тыкву положить в сотейник, тушить на медленном огне около 10-15 минут.

Сок или воду смешать с манной крупой, влить в кипящую тыкву, посолить, посыпать сахаром, добавить цедру апельсина, варить на медленном огне 7-10 минут.

Огонь выключить, кашу оставить на теплой плите или в духовке еще на 15-20 минут. Горячую кашу выложить на тарелку, гарнировать апельсином (можно вмешать в кашу), оформить полосками цедры.

Лазанья из овощей и шампиньонов

200 гр теста, приготовленного по рецепту «Пельмени паровые с рыбой», 500 гр нарезанных, замороженных овощей (цветная капуста, морковь, цуккини, зеленый горошек, кукуруза, лук порей или др.), по 100 гр красного сладкого перца и запеченного баклажана, 200 гр замороженных шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка зеленой приправы карри, соль по вкусу, 4 столовые ложки растительного масла, по 2 столовые ложки хлебных крошек и муки.

Для соуса: 1 столовая ложка (без верха) муки, 1 репчатая луковица, 1 столовая ложка растительного масла (можно без масла), щепотка молотого кориандра, 1 чайная ложка сахара, 250 мл готового соленого томатного сока.

Лук и чеснок очистить, нарезать. Полузамороженные шампиньоны нарезать полосками. Перец обмыть, очистить, мелко нарезать. Полузамороженные овощи нарезать (в случае необходимости). Баклажан очистить, мелко нарезать.

В сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности, опустить грибы, тушить 3-4 минуты, добавить овощи, приправить карри, посолить, тушить без крышки на медленном огне 5-7 минут. Овощи снять со сковороды, остудить.

В остатках жира на сковороде (или добавить масло), обжарить муку до появления орехового запаха, влить, постоянно помешивая сок, приправить кориандром и сахаром, довести до кипения, варить, помешивая, около минуты.

Рабочую поверхность стола подпылить мукой, тесто разделить на три куска. Раскатать поочередно три тонкие пластины теста, вырезать по размеру сотейника, в котором будет запекаться лазанья.

Дно сотейника смазать тонким слоем масла, затем соуса.

На соус выложить пластину теста, на нее половину овощей, полить соусом. Затем слои повторить – тесто, овощи, соус, тесто. Верхний слой теста полить оставшимся соусом, (можно сбрызнуть растительным маслом) и посыпать хлебными крошками. Запекать лазанью в предварительно нагретой до 180*С духовке около 40 минут.

Манты с грибами

200 гр готового теста по рецепту «Пельмени паровые с рыбой», по 2 столовые ложки муки и растительного масла.

Для фарша: 200 гр замороженных, отварных грибов, 2 репчатые луковицы, 4 столовые ложки сваренного до полуготовности рассыпчатого риса, по щепотке свежемолотого кориандра, гвоздики и имбиря, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Для приправы: по 50 гр мелко нарезанных овощей – моркови, красного перца, черешкового сельдерея, по щепотке свежемолотого перца и имбиря, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки томатного сока, 1 чайная ложка острого перцового соуса, соль по вкусу.

Грибы нарезать полосками. Лук очистить, тонко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, тушить лук на медленном огне до прозрачности, добавить грибы, тушить 5-6 минут. Фарш приправить пряностями, посолить и вмешать рис, через 2-3 минуты огонь под сковородой выключить. Фарш оставить на теплой плите под крышкой на 10-15 минут, снять со сковороды, остудить.

Рабочую поверхность стола подпылить мукой. Тесто разрезать на кусочки (величиной с грецкий орех), раскатать в круглые лепешки, диаметром около 10 см. По центру кружков оставить утолщенное донышко. На каждую лепешку положить по столовой ложке фарша, края смазать водой. Лепешку сложить пополам, защипать края, придавить зубцами вилки (получается большой вареник). Противоположные стороны полуфабриката приподнять и соединить. Пароварку смазать маслом, разогреть. Остатки масла вылить на тарелочку. Дно каждого манта обмакнуть в масло. Манты разложить в пароварке, готовить 30-40 минут.

Разогреть масло, тушить овощи для приправы 2-3 минуты, добавить сок и соус, посолить, приправить пряностями, через 2-3 минуты приправу снять со сковороды. Манты разложить на тарелке, полить приправой, сразу подать на стол.

Пельмени паровые с рыбой

Для теста: 200 гр муки, 2 столовые ложки растительного масла (1 ложка для приготовления теста, вторая – для смазывания поддона пароварки), 100 мл воды, соль по вкусу, 2 столовые ложки муки для подсыпки, 1 столовая ложка острого перцового соуса, несколько листиков пряной зелени.

Для фарша: 400 гр филе красной (или белой) рыбы, 1 зубчик чеснока, 1 луковица шалот, 1 столовая ложка яблочного сидра, по щепотке свежемолотого белого перца и кориандра, 1 чайная ложка сушеной зелени тимьяна, соль по вкусу, 1 столовая ложка воды (при необходимости).

Для соуса: 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного сидра, 0,5 чайной ложки зеленой приправы карри, 1 чайная ложка острого перцового соуса.