Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

Оладьи из картофеля и кабачков

500 гр картофеля, 500 гр кабачков (патиссонов, тыквы), 2 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени лука, 3 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, 100 мл растительного масла.

Яйца взбить со щепоткой соли. Кабачки очистить, натереть на овощной крупной терке, отжать. Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке (можно измельчить в кухонном комбайне). Смешать кабачки, картофель, яйца, зелень, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.

Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи из картофеля и творога

200 гр картофеля, 30 гр сливочного масла, 50 гр обезжиренного творога, 200 гр муки, 1 яйцо, 250–300 мл молока (в зависимости от качества ингредиентов количество молока может быть другим), 0,25 чайной ложки питьевой соды, 1 чайная ложка светлого винного уксуса, соль по вкусу, 100 мл растительного масла, 100–150 гр сметаны.

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, слить воду. Сотейник с картофелем вновь поставить на огонь, обсушить, добавить сливочное масло и 50 мл молока, довести молоко до кипения.

Картофель размять в пюре, слегка остудить, добавить размятый вилкой творог, взбить миксером.

Яйцо присолить, взбить миксером в пену, добавить к картофелю. Муку просеять, добавить также к картофелю. Соду в столовой ложке смешать с уксусом, образовавшуюся пену вылить на муку.

Перемешать все компоненты для оладий, частями влить молоко. Следить за густотой теста. В конце приготовления, молоко в тесто лучше добавлять ложкой. Тесто накрыть крышкой, оставить на 20–30 минут.

Сковороду разогреть на среднем огне, влить 1–2 столовые ложки растительного масла, через одну минуту жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи снять со сковороды. Для удаления излишков жира оладьи можно сразу выложить на кухонную салфетку, затем переложить на подогретую тарелку.

В сковороду добавить масло, разогреть, затем выкладывать тесто (если холодное масло подлить под выложенное на сковороду тесто, то оладьи впитают в себя много жира).

Горячие оладьи сразу подать на стол, т. к. при остывании, как и все блюда из картофеля, оладьи теряют свой вкус.

Отдельно к оладьям подать сметану.

Оладьи из кольраби

1 корнеплод кольраби весом до 300 гр, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка манны, 0,3 чайной ложки пищевой соды, 0,5 чайной ложки светлого винного уксуса.

Кроме того: 1 столовая ложка спиртового уксуса, соль, пряности для овощей по вкусу, растительное масло для приготовления.

Кольраби очистить, натереть на овощной терке. В кипящую воду (около литра) добавить спиртовой уксус и соль, опустить кольраби, бланшировать около 2 минут. Капусту откинуть на сито, отцедить, остудить.

К капусте добавить взбитое яйцо, майонез, крупу, соль, пряности, гашенную винным уксусом соду. Тесто тщательно перемешать и оставить под крышкой при комнатной температуре на 20–30 минут. Жарить оладьи в хорошо разогретом масле до румяной корочки с двух сторон (сначала под крышкой, затем довести до готовности в сковороде без крышки).

Для удаления излишков жира, оладьи сразу со сковороды разложить на кухонном полотенце (бумажном), а затем переложить на подогретую тарелку и до подачи на стол держать на мармите.

Отдельно к оладьям подать йогурт или сливочный соус.

Оладьи из овощей

450 гр молодых кабачков, 150 гр картофеля, 100 гр моркови, 50 гр репчатого лука, 2 яйца, около 100 гр муки, 1 кофейная ложка пищевой соды, погашенной 1 кофейной ложкой винного уксуса, соль по вкусу, около 50 мл растительного масла для жарки оладий.

Овощи очистить. Кабачки и картофель натереть на терке для овощей. Морковь натереть на мелкой терке для картофеля. Лук нарубить мелкими кусочками. Приготовленные овощи сложить в одну миску. Добавить яйца, соду, соль, муку, аккуратно, стараясь не мять овощи, перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Подать оладьи с овощами, ягодами или фруктами.

Оладьи из овсяных хлопьев и овощей

Чашка емкостью 150 мл овсяных хлопьев, 400 гр картофеля, 200 гр молодых патиссонов, 50 гр репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл кипящей воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу.

Кроме того: 50 мл растительного масла для приготовления оладий, около 200 гр припущенных фруктов для гарнира.

Овсяные хлопья высыпать в миску, добавить соль и сахар, залить водой, перемешать и оставить под крышкой на 20–30 минут.

Картофель и лук очистить. Картофель и патиссон натереть на терке для овощей (крупной). Лук нарезать мелкими кусочками.

В кашу из хлопьев добавить натертые овощи, лук, растительное масло и яйцо, перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Гарнировать оладьи припущенными фруктами или джемом.

Оладьи из отварного картофеля с яйцом-пашот

450 гр картофеля, 70 гр твердого сыра, соль, перец по вкусу, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки спиртового столового уксуса, несколько веточек пряной зелени, 1 помидор, чайная ложка плавленого сыра, несколько маринованных слив.

Картофель обмыть, отварить в мундире, воду слить. Картофель обсушить на горячей плите, очистить. Картофель натереть на овощной терке. Сыр натереть. Яйца аккуратно выпустить в раздельные чашки. В кастрюле довести до кипения воду, добавить уксус и соль, поочередно осторожно вылить яйца. Варить 2,5–3 минуты. Яйца вынуть ситчатой ложкой, обровнять края. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, нарезать ломтиками. Картофель смешать с сыром, посолить, приправить перцем.

Разогреть сковороду с маслом, выкладывать картофельную массу в виде оладий, жарить с двух сторон до румяной корочки.

Выложить оладьи на порционные тарелки, гарнировать яйцом, сыром, солеными помидорами (или маслинами) или дольками свежего помидора. Оформить блюдо пряной зеленью и сразу подать.

Оладьи из сырого картофеля с рыбой

600 гр сырого картофеля, 2 зубчика чеснока, 100 гр сыра, 2 столовые ложки топленого масла, соль, молотый перец чили, 3 столовые ложки растительного масла.

Для гарнира: 200 гр свежей рыбы (лучше красная), 100 гр замороженных раковых шеек или креветок, 1 столовая ложка сока лимона, 1 столовая ложка вина, соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе без кожи, натереть со всех сторон солью, оставить на сутки в закрытой посуде в холодильнике. Рыбу обмыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, нарезать кусочками.

Раковые шейки или креветки разморозить в воде. Отварить в панцире 2–4 минуты, очистить от панциря и пищевода, промыть. Мясо шеек или креветок сбрызнуть соком лимона и вином, оставить на 2 часа.

Картофель очистить, обмыть, обсушить, натереть на овощной терке, отжать. Сок отстоять, слить с осевшего крахмала. Крахмал добавить в картофельную массу. Сыр натереть. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом. В картофельную массу добавить сыр, чеснок, топленое масло, посолить, приправить перцем, вымешать. Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть (одновременно с приготовлением картофельного теста, чтобы картофель не успел потемнеть). Выложить на сковороду картофельное тесто, разровнять ложкой в тонкий слой, прижать (чтобы блины не были рыхлыми). Жарить с двух сторон до румяной корочки. Оладьи выложить на порционные тарелочки, гарнировать рыбой и раковыми шейками или креветками.

Оладьи картофельные с припеком

500 гр картофеля, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 70 гр творога, 2 стебля зеленого лука, 70 гр вареной рыбы, 0,3 чайной ложки пищевой соды, 1 чайная ложка столового уксуса, соль по вкусу, 50 мл растительного масла.

Картофель обмыть, очистить, натереть на мелкой терке. Творог растереть с яйцом. Лук мелко нарезать, рыбу вилкой разделить на кусочки. Соду погасить уксусом. Смешать картофель с творогом, луком, рыбой, содой, перемешать. Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Оладьи картофельные с творогом (дрожжевые)

1 кг картофеля, 150 гр творога, 1 луковица, 1 яйцо, 50 мл молока, 8 гр сухих дрожжей, 3 столовые ложки муки, соль по вкусу, 50–75 гр растительного масла.

Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке. Молоко подогреть до теплого состояния, растворить дрожжи.

Яйцо присыпать солью, взбить. Творог протереть через сито (или пропустить через мясорубку), добавить взбитое яйцо, перемешать. Картофель смешать с творогом, дрожжами и мукой, посыпать солью, перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут.