Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год

Гречу перебрать, промыть, отцедить.

Крупу залить кипящим овощным бульоном, варить на медленном огне около 15 минут. В кипящую кашу положить зажарку вместе с остатками масла, добавить соль и пряности. Далее варить кашу в кастрюле с закрытой крышкой еще около 15 минут.

Если каша с грибами, то грибы нужно добавить в кастрюлю на данном этапе. Огонь под кастрюлей выключить, а кашу оставить на горячей плите еще на 30-40 минут.

Кашу выложить на блюдо или в фарфоровый горшок, гарнировать маринованными вишнями и полосками манго. Грибной соус подать отдельно.

Кексы шоколадные

200 гр ржаной муки, 3 столовые ложки какао-порошка, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки ратафии на шоколаде или шоколадного ликера, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка молотых пряностей в наборе (ваниль, корица, кардамон, анис), 1 кофейная ложка соды, погашенной 1 кофейной ложкой винного уксуса, 10-15 гр крошек горького шоколада, около 200 мл зеленого чая или кофе, 1 столовая ложка слайсов миндаля.

Кроме того: 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка крошек ванильного сухарика.

Для гарнира: 1 кг фруктов (яблоки, груши, персики, сливы или др), 2 столовые ложки сахара, по щепотке ванили и корицы, около 50 мл виноградного вина.

Фрукты очистить от кожи, семенных коробочек, косточек, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Фрукты посыпать пряностями, сахаром, влить вино, перемешать и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Кастрюлю поставить на огонь, фрукты довести до кипения. Огонь под кастрюлей уменьшить до минимального и томить фрукты 10-15 минут или до желаемой густоты желе в кастрюле. Фрукты остудить.

Муку просеять. Добавить в муку пряности, ратафию, растительное масло, сахар, мед, какао, соду, половину крошек шоколада, чай или кофе (лучше добавлять частями), замесить тесто.

Тесто на 15-20 минут оставить при комнатной температуре.

Формы для кексов смазать растительным маслом, обсыпать крошками, разложить приготовленное тесто. Сверху пожить миндаль и посыпать оставшимися шоколадными крошками.

Выпекать кексы в предварительно разогретой до 170*С духовке около 15-25 минут.

Кексы остудить, вынуть из форм и перед подачей на стол охладить окончательно (холодные кексы вкуснее теплых). Кексы гарнировать припущенными фруктами.

Кета специального посола