Кулинар я или кто? Готовим с душой и любовью

2. Контроль температуры: Тушение должно проходить при температуре около 80—95° C. Более высокая температура может привести к пересыханию продуктов.

3. Использование бульонов и соусов: Вместо обычной воды добавляйте бульоны, вино или томатные соусы, чтобы блюдо получило насыщенный вкус. Соус, в котором готовятся продукты, становится ароматной основой для блюда.

4. Добавление ароматических компонентов: Используйте свежие травы, чеснок, лук, лавровый лист и другие специи, чтобы придать тушеным блюдам сложные ароматы.

5. Использование муки для загущения: Если соус слишком жидкий, добавьте немного муки или крахмала, чтобы загустить его. Это поможет создать более насыщенную текстуру.

6. Медленное тушение улучшает вкус: Чем дольше тушится блюдо, тем более насыщенным становится его вкус. Некоторые тушёные блюда становятся даже вкуснее на следующий день после приготовления.

Приготовление на пару

Приготовление на пару – это метод термической обработки продуктов, при котором они готовятся под воздействием пара, а не воды или масла. Это один из самых щадящих методов, который сохраняет витамины, минералы и натуральный вкус продуктов. Паровое приготовление отлично подходит для овощей, рыбы, мяса, круп и даже десертов.

Основные виды приготовления на пару:

1. Классическое приготовление на пару в пароварке:

Описание: Традиционная пароварка состоит из двух уровней – в нижней части кипит вода, а продукты размещаются сверху, где их обволакивает горячий пар.

Техника: В нижнюю часть пароварки заливается вода, доводится до кипения, а затем продукты выкладываются на решетку или в корзину пароварки. Приготовление идет на среднем огне с закрытой крышкой.

Советы: Для придания блюду аромата можно добавить в воду травы, специи или лимон. Используйте решетку для равномерного распределения пара.

2. Приготовление на пару в мультиварке:

Описание: Современные мультиварки имеют режим приготовления на пару, что делает этот метод более удобным и быстрым. Процесс автоматизирован, и нет необходимости следить за уровнем воды.

Техника: В чашу мультиварки заливается вода, продукты выкладываются на специальную корзину, устанавливается режим «На пару» и время приготовления.

Советы: Чтобы сохранить цвет овощей, после приготовления на пару их можно быстро обдать холодной водой (бланширование).

3. Приготовление на пару в кастрюле с использованием корзины или сито:

Описание: Для приготовления на пару можно использовать обычную кастрюлю и металлическую корзину или сито, установленные над кипящей водой. Это простой и доступный способ.

Техника: В кастрюлю заливается небольшое количество воды, доводится до кипения, затем сверху устанавливается корзина или сито с продуктами. Продукты накрываются крышкой и готовятся до мягкости.

Советы: Убедитесь, что продукты не касаются воды, чтобы они не варились, а именно готовились на пару.

4. Приготовление на пару в духовке:

Описание: Современные паровые духовки или комбинация обычной духовки с функцией пара позволяют готовить продукты с использованием пара, что делает их сочными и нежными.

Техника: Продукты помещаются в специальную форму для приготовления на пару, выбирается соответствующий режим, и духовка автоматически регулирует подачу пара и температуру.

Советы: Этот метод идеально подходит для приготовления больших кусков мяса, рыбы или хлеба. Пар помогает сохранить их сочность.

Хитрости и советы для идеального приготовления на пару:

1. Использование ароматических добавок: Чтобы усилить вкус продуктов, добавляйте в воду приправы, травы, имбирь или лимонные дольки. Пар пропитает продукты ароматами, не изменяя их текстуру.

2. Контроль времени: Приготовление на пару требует меньше времени, чем другие методы. Важно не передержать продукты, особенно овощи, чтобы они не потеряли цвет и текстуру. Например, брокколи готовится 5—7 минут, рыба – около 10—15 минут.

3. Предварительная подготовка продуктов: Овощи нарезайте одинаковыми кусочками, чтобы они готовились равномерно. Если вы готовите рыбу или мясо, можно предварительно замариновать их для более выраженного вкуса.

4. Польза для здоровья: Приготовление на пару сохраняет максимальное количество витаминов и минералов в продуктах, поскольку они не разрушаются при высокой температуре или при варке в воде. Это один из лучших методов приготовления для тех, кто следит за питанием и здоровьем.

5. Использование паровой жидкости в дальнейшем: Воду, на которой готовились продукты, можно использовать для приготовления бульона или соуса, так как она впитывает ароматы пищи и приправ.

6. Избегайте переполнения корзины: Чтобы пар равномерно циркулировал вокруг продуктов, не заполняйте корзину пароварки слишком плотно. Это обеспечит лучшее приготовление и сохранит текстуру блюд.

Соте и обжаривание

Соте (от французского sauter, что означает «подпрыгивать») – это техника быстрой обжарки продуктов на сковороде при высоких температурах с постоянным перемешиванием или «прыжками» продуктов на сковороде. Цель этого метода – быстро запечатать соки внутри продуктов, создав румяную корочку снаружи, сохраняя при этом сочность и текстуру внутри. Соте обычно применяется для приготовления овощей, мяса, птицы и рыбы.

Основные виды соте и обжаривания:

1. Классическое соте на сковороде:

Описание: Продукты обжариваются на среднем или высоком огне на сковороде с небольшим количеством жира. Важно постоянно перемешивать или встряхивать сковороду, чтобы предотвратить пригорание и обеспечить равномерное приготовление.

Техника: Для соте рекомендуется использовать сковороду с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Продукты нарезают на небольшие кусочки, чтобы они приготовились быстро и равномерно. Сковорода предварительно разогревается, затем добавляется масло или сливочное масло, а после этого – продукты.

Советы: Не перегружайте сковороду продуктами, чтобы они не варились, а именно обжаривались. Лучше обжаривать небольшие порции, если готовите большие объемы.

2. Техника обжаривания с высокой температурой:

Описание: Обжаривание на высокой температуре подразумевает быстрое приготовление продуктов с целью создания хрустящей корочки снаружи и сохранения сочности внутри. Этот метод особенно подходит для мяса, рыбы и птицы.

Техника: Сковорода разогревается на максимальном огне, затем добавляется масло с высокой точкой дымления, например, растительное или оливковое. Продукты укладываются в один слой и обжариваются с каждой стороны до золотистой корочки.

Советы: Перед тем как добавлять продукты в сковороду, убедитесь, что она хорошо разогрета. Используйте шпатель для переворачивания продуктов, чтобы не нарушить корочку.

3. Обжаривание с перемешиванием (стир-фрай):

Описание: Стир-фрай – это метод быстрого обжаривания продуктов на высоком огне в воке или глубокой сковороде с постоянным перемешиванием. Этот метод пришел из китайской кухни и идеально подходит для быстрого приготовления овощей, мяса и лапши.

Техника: Продукты нарезаются мелкими кусочками для равномерного и быстрого приготовления. В воке разогревается небольшое количество масла, затем добавляются продукты, которые постоянно перемешиваются, чтобы избежать пригорания и сохранить текстуру.

Советы: Важно добавлять продукты поочередно, начиная с тех, которые требуют большего времени на приготовление. Не забывайте использовать масло с высокой точкой дымления.

4. Соте в сливочном масле:

Описание: Для более нежного вкуса и текстуры можно использовать сливочное масло вместо растительного масла. Этот метод отлично подходит для приготовления рыбы, курицы или овощей.

Техника: Сковорода разогревается на среднем огне, добавляется сливочное масло, которое нужно растопить и слегка подрумянить. Затем добавляются продукты и быстро обжариваются, чтобы получить золотистую корочку.

Советы: Будьте осторожны, чтобы масло не перегрелось и не начало гореть. Для предотвращения этого можно добавить небольшое количество растительного масла.