Эликсир жизни
С 2010 года под моим наблюдением находится пациент К., 1939 года рождения, употребляющий только растительную пищу. Поддерживая отличную физическую форму, он регулярно посещает фитнес-клуб, великолепно себя чувствует.
В общем можно констатировать, что питание растительной пищей является более физиологичным, конечно при соблюдении усредненного соотношения между белками, жирами и углеводами.
Тем не менее, мы часто забываем, что достаточного количества пищи и высокой ее калорийности мало для сохранения здоровья. Большинство болезней у людей вызваны «не таинственными силами», а пищей, в которой не хватает пропорциональности питательных веществ: жиров, белков, углеводов, витаминов, микроэлементов.
Не так давно я стал невольным свидетелем разговора по телефону моей коллеги с девятилетней дочкой. В утренний час в своем кабинете мама давала наставления ребенку:
– Открой холодильник, там колбаса и масло. Сделай бутерброд, ешь мюсли, пряники, конфеты, выпей кофе. Шоколадку хочешь? Шоколадку принесу, когда вернусь с работы.
– Как здоровье дочки? – полюбопытствовал я.
– Аппетита у нее нет, часто температурит, беспокоят боли в эпигастрии, нередко подташнивает, а то и рвота бывает, – грустно отвечала любящая мама.
А вы кормите ее овощными блюдами, фруктами, кашами из злаков, содержащими высококачественный растительный белок – гречневой, перловой, пшеничной, овсяной. Давайте рыбу или куриное мясо и никаких конфет и шоколадок.
Что вы! Без колбасы, сосисок и шоколадных конфет она и дня прожить не может! Овощи она у меня не ест. Из фруктов может съесть разве что апельсин. С уговорами – манную кашу. Да пусть ест, что ей хочется! Что касается шоколада, то сегодня все чаще говорят о пользе его для здоровья. При употреблении кофе, какао, шоколада и подобных вкусностей в организме образуются «эндорфины» – гормоны удовольствия. Так что пусть дочка их получает – ей диету пока рано соблюдать!
Не стал спорить с коллегой, но подумал: неужели для достижения «удовольствия» у ребенка должно быть «все в шоколаде», в самом прямом смысле этой банальной поговорки?
Если сама мама, грамотный врач, думает что «слаще» и «вкуснее» – это всегда полезно для здоровья, то, что же говорить о тысячах рядовых граждан, которые далеки от проблем рационального питания?
Сегодня многие дети и взрослые имеют желание и возможность есть «по охоте». Оттого они получают не только «райское наслаждение», но и зависимость от него. Вероятно, многие не знают, что кофе, какао, шоколад содержат ксантин – вещество, превращающееся в организме человека в мочевую кислоту, способствующую возникновению воспаления и болей в суставах и позвоночнике.
К сожалению, родители, бабушки и дедушки идут на поводу желаний своих отпрысков. Как правило, приходят к внукам с кулечком конфет, плиткой шоколада и всевозможными «Баунти». Они почему-то не вспоминают, что им самим в детстве приносили сладкую морковку, вкусные сочные яблоки (и другие фрукты), пирожки с капустой или повидлом, баночку вкусного меда или карамель. Шоколадный батончик с начинкой был лишь по великим праздникам.
Сегодня мы часто говорим о том, что старое поколение людей, несмотря на войну и трудности жизни, было гораздо крепче здоровьем, чем нынешнее. А ведь объяснение этому есть. Вспомним далекое детство. Появление бабушки в доме было всегда равноценно празднику. Она несла веселье, радость, счастье внукам. Она находила время поинтересоваться их успехами в школе и выполненными уроками, организовывала игры (в жмурки, домино, лото и другие), рассказывала сказки, пекла пироги, учила шить, вышивать, вязать. Сколько в те времена мы бегали на лыжах, катались на коньках, проводили время на улице!
Есть все основания полагать, что у тогдашних детей, теперешних дедушек и бабушек, было предостаточно «эндорфинов», образовывавшихся в организме при отличном настроении, полезном и вкусном питании из натуральных продуктов.
А нынче избыточное употребление шоколада и сахаросодержащих продуктов (кстати, превосходная питательная среда для микробов) может вызвать лишь нарушение аппетита, аллергию, изменение микрофлоры кишечника, способствовать возникновению сахарного диабета. К сожалению, в последние годы благодаря навязчивой телерекламе «шоколадное удовольствие» стало приоритетным.
Колбаса – не лучший продукт питания, господа!
Недавно чуть ли не с мольбой о помощи обратилась ко мне одна из пациенток:
– Доктор! Исцелите меня и моего мужа!
У меня все болит: сердце, печень, желудок, кишечник, беспокоит постоянная головная боль, тошнота, слабость…
– Что же так выводит Вас с мужем из состояния здоровья?
Нервное перенапряжение в семье, на работе?
Или, может быть, недостаточная физическая нагрузка?
– Да что Вы, живем мы дружно, спокойно, регулярно делаем гимнастику, прогулки на воздухе, и питаемся очень хорошо.
– Расскажите, как вы питаетесь, – попросил я.
– Доктор, мы с мужем мясоеды. Едим, сколько хотим – 200, 300, 400 г мясных продуктов ежесуточно. Особенно любим колбасу. И в будни и в праздник без колбасы не обходимся. И на работу мужа отправляю с колбасой и яйцами. Сметану, творог и другие молочные продукты тоже употребляем в достаточном количестве. В общем, на пищу денег не жалеем. Живем-то ведь один раз…
– Как врач, я категорически против ежедневного употребления избыточного количества мясных и других животных продуктов.
Да и не по-христиански так питаться!
Многовековая история христианства подтверждает, что вегетарианство в предпраздничные дни способствовало оздоровлению людей. Ученые и спортивные медики доказали факт большей выносливости и результативности спортсменов, употреблявших преимущественно растительную пищу, в сравнении со спортсменами, употреблявшими мясные продукты.
А в «любви» к колбасе я вас должен разочаровать!
Это, мягко говоря, не самый лучший продукт питания.
Технологией производства колбасы предусмотрено обязательное добавление нитратов и нитритов, фосфатов, придающих цвет, аромат и способствующих сохранению формы и «доброкачественности».
Однако часть этих химических веществ является канцерогенами, вызывающими раковые заболевания у человека и животных. В настоящее время медики располагают фактами все большей смертности от раковых болезней.
Так стоит ли Вам и вашему мужу продолжать испытывать судьбу?
– Доктор, спасибо, я всё поняла. Но скажите, что же есть, чем же жить?
– Жить-не тужить!
Это ведь не тупиковая ситуация – питание без колбасы. Конкретным ответом на ваш вопрос является рекомендация норм питания Института Питания АМН России, которую я не устаю напоминать всем: «Потребности в белках, жирах, углеводах для жителей средней полосы в усредненном значении могут быть определены как 80–85 г белка, в том числе 45–50 г – животного, 100–105 г жира (не менее 1/3 – растительного), 450 г углеводов, что обеспечивает энергетическую ценность в 2800–2900 кКал/сутки».
Учтите, что постоянное нарушение этих рекомендаций ведет к совсем не случайному возникновению тяжелых заболеваний.
В продолжение нашей «антимясной кампании» нельзя не сказать о специфике употребления в пищу внутренних органов животных.
Многие люди, заботясь о «вкусе», «калорийности», «выгодности» при покупке мясных продуктов, не всегда думают об их полезности для здоровья и возможных вредных последствиях для организма после употребления приготовленной из них пищи.
Да, учеными установлено, что мясо и внутренние органы животных содержат высококачественные белки, жиры и углеводы. И сила воздействия их на организм значительно превосходит растительные белки из-за содержащихся в них ферментов, гормонов, но воздействие их на слизистую желудка, кишечника и весь организм может быть разрушительным.
Поэтому вопрос о количестве и качестве употребляемых белков принципиально важен. Пример: «Счастливая» хозяйка, которой на рынке по недорогой цене достались внутренности животного, восклицает: «Ах, какие блюда из легкого, почек, печени я теперь имею возможность приготовить! А какая будет закуска из требухи!».
Но если рассмотреть такую пищу с точки зрения биохимических, биофизических, гормональных, ферментных воздействий на организм, то не всем членам семьи она пойдет в пользу.
Да и доза такой пищи при хорошем аппетите (особенно в дружеской компании или в гостях) не всегда контролируема.
А неумеренное или частое употребление пищи из органов животных может способствовать (в лучшем случае) возникновению воспалительного процесса на любом участке пищеварительного тракта человека. Это не исключает возникновения и более грозного процесса…
Однако, иногда приготовленная пища из внутренних органов животных или птицы может улучшить пищеварение и даже снять болевой синдром у больного человека.
Я наблюдал случай стойкого улучшения состояния здоровья пациентки Г...... 59 лет, страдавшей хроническим панкреатитом, и безуспешно лечившейся лекарственными средствами по назначению врачей.
По совету исцелившейся от этого заболевания подруги стала употреблять вареные «куриные пупки». Она ела по три «пупка» три раза в день в качестве «второго блюда» в течение 10 дней.
На 11 день у нее прекратились опоясывающие боли в животе и исчезли другие симптомы панкреатита.
И все же при ежедневном или неумеренном употреблении мясной пищи (в особенности «высококачественных» белков внутренних органов животных) надо иметь в виду ее разрушительное ферментное воздействие на слизистую пищеварительного тракта.
Не отрави мужа!
Большинство мужчин полностью полагаются на женщин в вопросах приготовления пищи.
Но как показывает врачебный опыт, искусство кулинарии некоторых жен нуждается в критике, и с медицинских позиций представляет опасность для здоровья.
В самом деле, какую еду ни поставит на стол жена – ее обязаны съесть и муж, и все остальные члены семьи.
Как говориться, альтернативы нет.
При этом одни хозяйки стараются готовить избыточно калорийные блюда, другие – слишком вегетарианские.
Но я хочу рассказать о более серьезном случае
Он убедил меня в том, что даже искушенная в вопросах целесообразности питания женщина все-таки должна советоваться с врачом.
У всех пятерых членов одной семьи диагностировались желудочно-кишечные заболевания: то язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, то эрозивный гастрит, то эрозивный эзофагит…
Эта "эпидемия" меня, конечно, настораживала.
– Доктор, за питанием я сама слежу, – бойко отвечала мне пациентка.
– Ничем мы не злоупотребляем. Вы как-то рекомендовали капусту есть. Теперь у меня в семье все ее кушают…
– В каком же виде?
– О! Я готовлю ее "по-бразильски", этот рецепт известен немногим. В течение недели съедаем трехлитровую банку – так нам всем понравилось!
Расспрашиваю о рецепте, и выясняю, что в банку добавляется… 200 грамм уксуса!
А если готовится перец – то 150 грамм.
Запретил применять уксус, болезни прекратились.
Вот что получается, если неразумно доверять всем рецептам, прочитанным в книгах и брошюрах (сколько их сейчас лежит на прилавках!), услышанным по радио и телевидению.
Недавно слышу: вкрадчивым, неотразимо доверительным голосом «в ролике» излагается секрет приготовления "необыкновенного" шоколадного торта:
«Взять 200 грамм шоколада, 5 яиц» и т.д.
Но ласковый голос не сообщает, кому можно съесть такой торт, кому – нельзя, а кого он может даже «с ног сваливать».
О витамине B1
И в первую очередь расскажу ещё раз про наш российский «исторический витамин». Шли голодные 1946–1947 годы. Мой дядя, Виктор Васильевич Добротин, танкист, в 1943 году чудом уцелевший в подбитом танке, в 1946 году вернулся в Воронеж и приступил к мирному труду.
Я вспоминаю, как он, дистрофичный, с одышкой (по-видимому, от миокардиодистрофии и авитаминоза), едва приносил ноги с работы, ложился в постель и молча давал мне хлебную карточку на 400 грамм хлеба.
Мне было жалко дядю, и я шел в магазин, где сотни людей стояли в очереди за хлебом. Меня, шестилетнего ребенка, женщины, как правило, пропускали без очереди. Они без лишних слов ставили меня впереди себя (в последующие годы эта доброта не могла не повлиять на мое отношение к людям).
А хлеб тогда пекли из цельной ржаной муки неописуемо вкусный. Аромат и вкус этого хлеба я вспоминаю доныне. Не всегда хватало терпения донести эту краюху нетронутой, и я по пути объедал горбушку…
Но дядя Витя никогда меня не ругал и не делал замечаний, даже награждал долькой хлеба.
К концу 1947 года состояние здоровья дяди стало улучшаться, и он смог построить дом – при таком недостаточном, но полезном «хлебном» питании.
Увы, сегодня хлеб из «высококачественной» белой муки нельзя назвать полезным для здоровья.
Почему?
Причин несколько, но основная – в неправильном понятии гостовского качества хлебопекарной муки. В стандарте превалирует одно основное требование к помолу пшеничной муки – её белизна.
И совершенно ничего не говорится о количестве в ней клейковины, как основного свойства качественного хлебопечения.
Ржаная мука, также как и пшеничная – тоже обдирная. Черный хлеб пекут с какими-то добавками, на закваске, требующей оценки специалистов. «Ржано-пшеничный» хлеб нередко меняется в цвете после нарезки, и от него исходит «нехлебный аромат».
Многие люди недооценивают значение сбалансированности питания, употребления минеральных солей, микроэлементов, витаминов, существенно влияющих на физическое и умственное здоровье, душевное равновесие.
Проведенные учеными опыты над крысами показали: если этих животных ограничить в минеральных солях и витаминах, то они ведут себя беспокойно и начинают пожирать друг друга.
Характер пищи влияет и на поведение человека. Неполноценное питание может вызвать у него нелюбовь к ближнему: ведь человек действует, творит и мыслит соответственно тому, как он себя чувствует.
Избыточное потребление соли увеличивает потребность организма в пище и питье. Немецкий ученый Макс Герзон, страдавший сильнейшими приступами головной боли, исцелился, когда стал есть мясо и рыбу без соли. Он пришел к выводу, что мясо, сваренное с солью, особенно опасно для организма. И вообще он считал, что чем больше съедено соли, тем больше желание человека есть мясные и другие животные продукты, и тем сильнее жажда.
Пациентам, страдающим гипертонической болезнью, ишемической болезнью сердца, церебральной сосудистой недостаточностью рекомендуется употреблять меньше соли, учитывая, что несколько граммов ее уже находится в продуктах, из которых готовится пища. Тот же самый совет можно дать и для профилактики многих других болезней.
Швейцарский врач Бирхер – Беннер утверждал, что для хорошего здоровья человек должен съедать большую часть своего дневного рациона в сыром виде. Варка и кипячение разрушают витамины, уменьшают количество минеральных солей, денатурируют белки, дезориентируют организм в потребности в пище.
Сразу, конечно, этого не заметить.
Но ежедневное избыточное употребление мяса, птицы и рыбы медленно разрушает организм человека и ослабляет его жизненные силы.
А сегодняшняя высокая рафинированность продуктов питания лишает людей витаминов, микроэлементов и минеральных солей.
К примеру, подсолнечное масло, продающееся в магазинах, так очищено от микроэлементов, что его запах, цвет и вкус трудно определить. Чрезмерное рафинирование масла (как растительного, так и животного) не способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов А, Е, Д.
Между тем в одной из книг по диетическому питанию написано:
«…Жизнь без витамина А, пожалуй, не стоит того, чтобы жить…».
Действительно, при недостатке витамина А возникает сухость кожи (вплоть до псориаза), слизистых оболочек (ротовой полости, носа, трахеи, бронхов). У детей нехватка витамина А чаще способствует тяжелому воспалению легких, расстройству зрения, атрофии слезных желез, куриной слепоте, нарушению роста и развития тканей, аномалии костных структур.
"Странная" болезнь
Известен исторический факт.
В странах Азии основной продукт питания был рис. В конце 19 века, в Японии, Китае, Индии, Южной Африке и других странах рис стали употреблять очищенным. И там распространилась странная болезнь, вызывавшая резкую слабость, полиневрит, поражение сердечно-сосудистой системы у людей.
От этой болезни, названной "бери-бери" /слабость/, стали умирать многие тысячи людей.
Причину болезни открыл доктор Хейкман, работавший тюремным врачом на острове Ява и разводивший на своей ферме кур.
Однажды он зашел на ферму и увидел, что многие куры подохли, другие были не в силах клевать рисовые зерна, и тряслись, как в лихорадке, или лежали, будто парализованные.
Выяснив, что в течение последних недель кур кормили только очищенным рисом, доктор распорядился давать птице неочищенный рис и добавлять рисовые отруби.
Куры стали быстро поправляться!
Впоследствии в рисовой шелухе, ржаных, пшеничных отрубях открыли витамин В1, весьма эффективный при болезни "бери-бери", нервно-психических, сердечно-сосудистых заболеваниях, полиневритах.
От своих пациентов нередко слышу жалобы на слабость раздражительность, боли в голенях, стопах, головную боль, усиливающиеся к вечеру.
Когда начинаю выяснять, что они покупают в магазинах для питания, загадка часто разгадывается: нехватка витаминов группы ”В” актуальна и в настоящее время!
Не только рис, но и рожь, пшеница и даже перловая крупа продаются очищенными от витаминов группы "В", микроэлементов и клейковины – все на корм пернатым и животным!..
А пациенты все чаще обращаются за помощью к врачам надежде улучшить нервную систему и общее состояние здоровья…
Как врач, я не мог не обращать внимания на причины ослабления здоровья молодых людей призывного возраста, обращающихся с жалобами на повышенную утомляемость, с болезнями пищеварительного тракта, бронхиальной астмой, сахарным диабетом, аллергией.
При этих патологиях употребление хлебобулочных изделий с добавками, разрыхлителями, сахаром противопоказаны!
Но молодые люди /особенно из малообеспеченных семей/, вынуждены налегать на них, чипсы, переслащенные пряники /других не продают/, лишенные витаминов группы "В”, других витаминов и очень нужных организму микроэлементов. Витамин В1 заслуживает самого серьезного внимания всех желающих быть здоровыми. Здоровый человек должен потреблять этот витамин в количестве не менее 2 мг в сутки, а при признаках его недостатка – от 3 до 6 мг в сутки.
Иначе – раздражительность, повышенная утомляемость, потеря аппетита, бессонница, полиневриты, нарушение кровообращения, отеки, понижение сексуальной активности.
Нехватку витамина В1 в организме вызывают алкогольная интоксикация, чрезмерное употребление углеводов (а сегодня их едят много, особенно в виде рафинированных продуктов).
В организме в избытке образуются молочная и пировиноградная кислоты. Находясь в крови, лимфе, циркулируя в сосудах мозга, сердца, сосудах нижних конечностей, они вызывают многочисленные болезненные симптомы.
Как снабдить организм необходимыми ему белками, витаминами, микроэлементами, когда мясо, рыба и другие продукты питания стали малодоступными по цене и качеству?
Рекомендую обратить внимание на уникальный по полезности и доступный по цене злак – ячмень перловый («блестящий»). Он содержит оптимальное количество микроэлементов, витамина В1 и высококачественного растительного белка.
Домохозяйки знают, как приготовить вкусную перловую кашу со сливочным маслом. Два стакана перловой крупы залить вечером пятью стаканами воды; утром варить на медленном огне 30–35 минут, помешивая, добавив не более 1/3 чайной ложки соли. С молоком эта каша особенно вкусна.
А как хорош рассольник с перловой крупой!
Не менее вкусна и полезна (и готовится так же) пшеничная каша.
Гречневая крупа, картофель, капуста, бобовые и многие другие овощи и фрукты тоже содержат витамин В1.
Грамотная домохозяйка, готовящая пищу с достаточным количеством этого витамина, может избавить членов семьи от многих болезненных симптомов. А ежедневное употребление супругами пивных дрожжей, богатых витамином В1 (по одной столовой ложке), может способствовать увеличению их сексуальной активности.
Для профилактики и лечения инсультов, хронической церебральной сосудистой недостаточности, инфарктов миокарда, сердечно-сосудистой недостаточности необходимо оптимальное поступление в организм витамина В1 вместе с натуральными естественными продуктами.
Одни только таблетки, инъекции и тем более сомнительные пищевые добавки не дадут нужного эффекта.
Можно многое ещё сказать о питательности обычной нашей растительной пищи. Но скажу только несколько слов о фасоли.
Высокое содержание калия, фосфора, меди и цинка, а также большое разнообразие белков с необходимыми для организма аминокислотами (триптофана, лизина, аргинина, тирозина, метионина и др.) делает бобы фасоли ценнейшим пищевым продуктом.
В 100 г фасоли содержится половина суточной дозы цинка, который в организме человека участвует в синтезе некоторых ферментов и инсулина.
Присыпкой из фасолевой мукой издавна лечили различные поражения кожи – раны, ожоги, экземы, рожистые воспаления.
Научно доказано, что в бобах фасоли содержится фитогемаглютинин, стимулирующий фагоцитарную активность лейкоцитов и рост грануляций, так как обеззараживается место поражения, и происходит быстрое его заживление.
Настой и отвар стручков фасоли применяется при сердечной слабости с отеками, гипертонии, заболеваниях почек и мочевого пузыря, ревматизме, подагре.
При камнях в почках и печени используют отвар цветков фасоли.
Из стручков фасоли немецкими учеными создан жидкий экстракт для лечения сахарного диабета.
Далее несколько слов к вопросу, есть или не есть картофель?
Картофель – вкусный и полезный для здоровья человека продукт из-за содержания в нем таких веществ, как ингибин и ацетилхолин, а также углеводов и витаминов, при небольшом количестве белка. Ингибин действует антитоксически при отравлениях (особенно грибами), заживляющее при ожогах, язве желудка.
Ацетилхолин способствует снижению артериального давления.
Но тут есть одна опасность!
За последние годы количество пациентов, обращающихся к врачам за помощью по поводу головной боли и изменению артериального давления, значительно увеличилось. Изменением артериального давления их организм, видимо, чутко реагирует на любые раздражители, в том числе, и на поступление химических веществ, накапливающихся в нем при употреблении картофеля, обрабатываемого ядами от колорадского жука, при посадке и в процессе выращивания.
Дачники ежегодно убеждаются, что сила воздействия новых ядов на колорадского жука возрастает.
А на человека?!
Утверждение производителей ядохимикатов и менеджеров по их продаже в том, что «к сроку созревания плодов картофеля яды полностью разлагаются», не может не вызывать сомнений, поэтому многие дачники вынуждены отказаться от выращивания и употребления картошки.
Они становятся поклонниками выращивания зерновых и бобовых без применения гербицидов на своих участках.
Но без картофеля русские люди своего питания с Екатерининских времен уже себе не мыслят. Да и аграрная наука не стоит на месте, и появляются новые селекционные сорта картофеля устойчивые к колорадскому жуку.
Так что все и не так уж плохо.
О переедании и голодании…
Я стал невольным свидетелем трапезы моего друга, когда пришел к нему по делам в обеденный перерыв.
Он съел миску борща с «добавкой». Его жена внимательно отслеживала ситуацию, чтобы все блюда (2 или 3 не помню), выставленные на стол, были опустошены.
Между разговорами он уже наелся, но жена предлагает ещё и «макароны по-флотски». Чтобы её не обидеть, съел и макароны. Всё завершается кофе с молоком, бутербродами с сыром.
Я понимал, как моему другу было нелегко, но он всё доел и допил.
Со стола поднимался еле-еле.
Мне приходилось наблюдать также, как бабушка кормила трехлетнего внука. Большую часть каши он съел и положил ложку. Но у бабушки, не сорвешься. Она, завладев ложкой, уговаривала доесть всё и не только говорила, но насильно тыкала ложкой в рот младенцу, пока он не съел всё до крошки.
В этой связи хотелось бы напомнить мысль известного психиатра Владимира Леви:
«Насилие в еде – самое изощренное насилие над человеком и личностью».
А далее несколько фраз про рациональность зарока: «Поздний ужин – отдай врагу».
Ко мне пришел на прием пациент и стал рассказывать, что с вечера у него было хорошее настроение, но спал он почему-то плохо. Проснулся с головной болью и ощущением тяжести в эпигастральной области, отечностью под глазами, одутловатостью покрасневшего лица.