Время есть. Рецепты семейные и не только

Салат «Капрезе»

Сладкие помидоры

Моцарелла

Соус песто

Свежий базилик

Бальзамик-крем

Оливковое масло

Помидоры нарезать кружочками, моцареллу, если мелкие шарики – пополам, если крупные – тоже кружочками.

На большой плоской тарелке бальзамиком нарисовать сеточку или любой другой узор.

Выстелить тарелку листьями базилика. Выкладывать пирамидки: кружок помидора, кружок сыра, капля оливкового масла, на кончике чайной ложки песто.

Берлинский картофельный салат

Неразваривающийся картофель – 1 кг

Соль

Чеснок – 1 зубчик

Мягкий (нерезкий) уксус – 100 мл

Растительное масло – 6 ст. л

Среднеострая горчица – 1 ст. л

Свежемолотый черный перец

Сахар

Зеленый лук (с луковицами) – 1 пучок

Картофель вымыть, сварить в мундире в соленой воде (в зависимости от размера картофелин варить 25—35 минут). Слить воду и дать картофелю высохнуть. Чеснок очистить, разрезать пополам, натереть этими половинками салатницу.

Картофель (еще теплый) очистить и порезать в салатницу. Добавить уксус, горчицу, обильно полить маслом, посолить, поперчить, добавить большую щепотку сахара. Осторожно перемешать.

Зеленый лук вымыть, очистить головки и вместе с зеленью порезать его на мелкие кусочки. Примешать лук к картошке. Оставить на некоторое время.

Салат из курицы с яблоками и сельдереем

Стебли сельдерея

Крепкие зеленые яблоки

Грудка курицы или индейки

Сыр обычный и/или дор-блю

Кинза

Мята

Соль

Оливковое масло

Опционально:

Вяленая черника или клюква

Подсушенный на сухой сковороде кедровые орехи

Грецкие орехи

Виноград (половинки)

Заправка:

Нежирная сметана

или

Сливки

Лимонный сок

Грудку отбить, посолить, поперчить, затем на оливковом масле быстро обжарить до лёгкой золотистости, но не пересушить, нарезать мелко. Стебли сельдерея и яблоки взять в соотношении 1:1. Сельдерей и яблоко нарезать соломкой. Нарезать мелко пучок кинзы, добавить несколько листиков свежей мяты, покрошить или потереть сыр. Посолить. Можно добавить орехи, вяленые ягоды, половинки виноградин. Заправить нежирной сметаной или сливками, слегка взбитыми с добавлением соли и лимонного сока.

Луковый мармелад

Лук красный сладкий 10– 2 кг

Красное сухое вино – 200 мл

Сахар – 150 г

Тимьян – 2 веточки

Мед – 100 г

Винный уксус – 8 ст. л

Оливковое масло – 100 г

Семена кориандра – 1 ч. л

Черный перец

Нарежьте хороший сладкий лук полукольцами (лучше не поперек, а вдоль), разогрейте в сковороде оливковое масло, киньте тимьян, чуть обжарьте.

Кориандр измельчите в ступке или кофемолке. Отправьте его к тимьяну.

Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, минут 5.

Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите минут 10—15 (зависит от лука), он должен пустить сок. Обязательно помешивайте.

Добавьте вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушите, периодически помешивая, под закрытой крышкой минут 40 (если необходимо – больше). Пусть вино постепенно выпаривается. Вам нужно постепенно уварить мармелад до консистенции плотного лукового пюре.

Остудите.

Бабагануш

Баклажан – 4 шт (примерно 1 кг)

Тахина/кунжутная паста – 4 ст. л

Сок полутора лимонов

Чеснок – 3 раздавленных зубчика

Соль и перец по вкусу

Баклажаны запечь в духовке при температуре 220° C около получаса. Если есть возможность запечь баклажаны на гриле, то будет ещё вкуснее. Надрезать и дать чуть остыть.

Затем отделить мякоть ложкой. Кожура отходит очень легко. Добавить тахину, лимонный сок, чеснок, соль и перец. Взбить всю массу блендером. Можно просто хорошо размять и перемешать вилкой или венчиком.

Готово.

Перед подачей бабагануш обычно украшают зеленью, овощами, оливками и лужицей оливкового масла.

Аутентично поедать его можно с кусочками питы или лаваша, которыми и следует есть бабагануш. Но вилка тоже подойдет.

Морковь с чесноком

Морковь – 5 шт

Чеснок – 4—6 зубчиков

Пара щепоток соли

Майонез – 2—3 ст. л

Морковь трем на крупной терке. Образовавший сок ни в коем случае не сливаем.

Чеснок пропускаем через пресс или чеснокодавку.

Добавляем соль, заправляем майонезом и даем постоять 1—2 часа.

Подаем на стол в общем салатнике, положив салат большой горкой.

Свекла с чесноком

Свекла – 3—5 шт

Чеснок – 4—6 зубчиков

Соль

Майонез

Грецкие орехи (по желанию)

Свеклу тщательно вымыть, запечь в фольге. Остудить, натереть на крупной терке. Чеснок подавить чеснокодавкой или мелко-мелко нарубить. Орехи очистить от скорлупок и перегородок, порезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Оливье

На каждого едока берем по картошке, итого на шестерых:

Картофель – 6 шт

Морковь – 3 шт

Лук – 2 шт

Маринованный или соленый огурец – 3 шт

Свежий огурец – 3 шт

Отварная курица – 200 г

Яблоко сладкое – 1 шт

Яйца – 3 шт

Консервированный зеленый горошек – 1 стакан

соль, черный перец, майонез

Курицу, если не была сварена заранее, сварить и остудить.

Картофель (не мелкий, лучше средний – одинакового размера картофелины) помыть, но не чистить. Морковь помыть и почистить от кожуры. Крупную морковь порезать поперек на две части, мелкую можно варить целиком. В большой кастрюле согреть воду, опустить туда морковь и картошку. После того, как вода закипит, уменьшить нагрев так, чтоб вода едва кипела. Варить до готовности – и картофель, и морковь должны легко протыкаться ножом. Когда сварятся, вынуть из воды (или слить воду) и остудить. Кстати, картошка, сваренная таким образом – в кожуре – называется «картофель в мундире».

Яйца сварить вкрутую.

Все ингредиенты, кроме горошка, нарезать кубиками – чем мельче будут кубики, тем вкуснее будет салат.

Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить.

Заправлять майонезом только ту порцию салата, которую съедят в самое ближайшее время. Салат без майонеза хранится в холодильнике 2—3 дня, а заправленный – полсуток.

Гуакамоле

Авокадо – 2 шт

Сок лайма или лимона – 50 мл (примерно из 1 плода)

Базилик, петрушка или кинза – 1 пучок

Лук репчатый – 1 шт

Крупная соль

Перец

При желании можно добавить:

Перец чили, чеснок – для острого варианта

Ананасы, манго или даже сахар – для сладкого

Яблоки или клюкву – для кислого

Помидор (нужно будет очистить от шкурки)

Сладкий перец

Авокадо почистить от шкурки и косточки, порезать ломтиками, сбрызнуть лимонным или лаймовым соком. Если этого не сделать, мякоть авокадо станет бурой и не очень красивой.

Травы нарезать, потолочь в ступке с солью и перцем.

Остальные ингредиенты нарезать небольшими кусочками.

Перемолоть все ингредиенты в блендере.

Подавать с чипсами, тортильями, крекерами или кукурузными лепешками.

Салат из свеклы с козьим сыром

Некрупная свекла – 2 шт

Руккола – маленький пучок

Мягкий козий сыр – 60 г

Кедровые орехи – 3 ст. л

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Свеклу запечь, охладить, почистить и нарезать кусочками.

Рукколу промыть, обсушить и крупно порезать (или порвать руками).

Разогреть сухую сковородку и, не добавляя масла, прокалить на ней орехи пару минут.

Сыр аккуратно нарезать кубиками.

На блюдо выложить рукколу, сверху – свеклу, затем сыр. Посыпать кедровыми орешками.

В маленькой плошке смешать масло и уксус. Полученной заправкой полить салат.

Борщ с пампушками

Вода – 5 литров

Говядина с костью (грудинка) – 500—700 г

Капуста – 500 г

Некрупный картофель11 – 6 шт

Морковь – 2 шт

Лук – 2—3 шт

Некрупная свекла – 2—3 шт

Полголовки чеснока

Томатная паста – 6 ст. л

Соль

Лавровый лист

Растительное масло

Мука – 400—500 г

Теплое молоко (не горячее, 30° C), можно также использовать просто теплую воду – 1 стакан

Дрожжи – 20 г свежих или 10 г сухих

Растительное масло – 3 ст. л

Яйцо для смазывания – 1 шт

Сахар – 1 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

Несколько долек чеснока

Несколько веточек укропа

Сварить бульон. Для этого нагреть в кастрюле воду не до кипения, но чтобы она была горячей, опустить в нее мясо. Снимать шумовкой пену по мере закипания. Одну луковицу и одну морковку почистить, но не резать. Когда закипит – добавить чайную ложку соли, убрать огонь до минимума, опустить в бульон луковицу и морковку, варить еще полтора-два часа (чем мельче нарезано мясо, тем меньше варить) на малом кипении, время от времени снимая пену.

Пока бульон варится, подготовить заправку (не смешивать!).

Свеклу помыть и запечь. Два варианта: или завернуть в фольгу и запечь в духовке – примерно 40 минут на 180° C. Или (чаще всего я так делаю) поместить свеклу в пакет для запекания и отправить в микроволновку на 10 минут на максимальную мощность.

Свеклу охладить (чтоб можно было спокойно взяться рукой), очистить от кожуры и нарезать брусочками.

Капусту нарезать небольшими квадратиками или прямоугольниками.

Картофель очистить и нарезать брусочками (не очень мелкими, но и не очень крупными – чтоб помещались в ложку).