Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы

Потрясающее издание, которое содержит в себе не только различные рецепты, но и способы сохранения тех или иных вкусов.Она разделена на две основные части:- в первой наглядно рассказывается о том, как правильно сушить травы, как самостоятельно изготовить растительное масло, уксус, а дальше уже идут секреты маринования, квашения и ферментации овощей и фруктов;- во второй же идут сами рецепты блюд, их немного, в основном это различные закуски, но тем не менее, они очень любопытные в приготовлении, с лёгкостью можно попробовать каким-нибудь из блюд удивить своих близких.Я, конечно же, больше влюбилась в первую часть, потому что у меня скоро появится свой дом и я планирую плодотворно заниматься консервированием и той же сукой трав или ягод, например, потому что зимой я обожаю пить чай с мятой и калиной, а вот как правильно самой всё то засушивать - теперь буду знать.

Безусловно, книга очень красивая, листать такую куда приятнее, чем какой-нибудь потрёпанный томик по домоводству изданный в начале 50-х в условном верхневолжском издательстве для сельских домохозяйств, но лично для себя практической пользы, кроме эстетического удовольствия я не вижу. Для начало - сырьё. Бьёркман ориентировался на овощи растущие в Скандинавии, мне сложно навскидку оценить разницу в климате, но я ни разу не видела брюкву и ревень. Я не знаю, чем кудрявая капуста отличается от просто капусты. Я видела черемшу только на Кубани, бузину - в сказке Андерсена, а ни на одном дачном участке мне не попадался любисток, а скорцону и кервель пришлось вообще гуглить. Раздел с полноценными блюдами, для приготовление которых использовались все эти уксусы, соли и соленья из предыдущих частей, я чётко поняла, что такой уровень мастерства не по мне. Коптить сквашенные сливки я не буду. Нет, интересные вещи попадались, причем в рецептах Юхан активно использовал дары леса. Будет любопытно …Далее