30 рецептов вкусного хлеба на дрожжевом тесте

1. Выкладываем в миску дрожжи, добавляем молоко, сахар. Всё перемешиваем и оставляем минут на 10. За это время дрожжи должны распуститься в молоке. Через 10 минут всё перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем яйца, масло, муку, соль. Замешиваем тесто в течение 5—7 минут сначала в миске, затем на рабочей поверхности до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Миску, в которой тесто будет расстаиваться, смазываем небольшим количеством масла и выкладываем в неё тесто. Накрываем и оставляем на расстойке на 1 час или до удвоения теста в объёме.

2. Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто. Делим тесто пополам, затем берём одну половинку, округляем её и раскатываем в прямоугольник размером примерно 25 на 30 сантиметров. Скатываем тесто в рулет, каждый виток теста хорошо закрепляем.

Получаем заготовку будущего хлеба. И всё то же самое проделываем со второй половинкой теста.

3. Заготовки выкладываем на противень покрытый пергаментом на некотором расстоянии друг от друга. Заготовки накрываем и оставляем на расстойке в тёплом месте на 1 час. За время расстойки заготовки должны увеличиться в объёме минимум в 1,5 раза.

4. Перед выпечкой смазываем заготовки по желанию яичным белком или желтком, посыпаем кунжутом или любимыми специями.

5. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180?C минут 40. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

6. Остужаем хлеб на решётке.

Белый пшеничный хлеб. Простой в приготовлении. Получится у всех!

Очень вкусный хлеб! У хлеба красивая и упругая структура мякиша, как тонкая паутинка. Хлеб получается лёгким, практически невесомым. Один раз испечёте и этот хлеб навечно поселится в вашем доме.

Ингредиенты:

650 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

15 г свежих дрожжей или 5 г сухих,

1 ч. л. с горкой соли,

400 мл воды.

Форма для выпечки диаметром 24 см.

Приготовление

1. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем дрожжи, соль, воду. Замешиваем тесто сначала при помощи деревянной лопатки, когда лопаткой становится трудно всё перемешивать, переходим на замес вручную либо прямо в миске, либо на рабочей поверхности. Тесто по этому рецепту получается мягким и немного липнет к рукам.

2. Выкладываем тесто в миску, где оно будет расстаиваться, миску предварительно смазываем растительным маслом. Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 1 час или до удвоения теста в объёме.

3. Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто. Собирая края теста к середине, тесто округляем, затем разминаем в лепёшку. 1/3 часть теста с одного края складываем к середине, 1/3 часть теста с противоположного края складываем на предыдущую часть теста внахлёст, повторяем всё то же самое только с двух других противоположных краёв теста. Прижимая тесто к рабочей поверхности швом вниз, вращательными движениями придаём тесту форму шара.

4. Заготовку немного присыпаем мукой и отправляем в форму для выпечки, которую предварительно покрываем пергаментом.

5. Заготовку накрываем и оставляем на расстойке на 1 час. За это время заготовка должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

6. Форму с тестом накрываем крышкой. Крышку можно сделать из фольги или в качестве крышки использовать аналогичную форму для выпечки с таким же диаметром,

7. Выпекаем хлеб при температуре 200?C 1 час под крышкой и 20 минут без крышки.

8. Выпеченный хлеб освобождаем от формы и остужаем на решётке

Белый хлеб. Хрустящая воздушная мечта!

Рецепт белого хлеба для быстрого приготовления и бесподобного вкуса. Хлеб очень вкусный, с лёгким сладковато-ореховым ароматом, хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

Ингредиенты:
200 мл молока,
200 мл воды,
15 г свежих дрожжей или 5 г сухих,
10 г сахара,
8 г соли,
2 ст. л. растительного масла,
670 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
кунжут для посыпки,
яйцо для смазки заготовок.
Масляная суспензия для смазки теста:
Смешать 1 ст. л. растительного масла и 3 ст. л. воды.

Приготовление

1. В миску наливаем молоко и воду, добавляем дрожжи, сахар, соль, масло. Всё хорошо перемешиваем. Всыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто в течение 5—7 минут сначала в миске, затем на рабочей поверхности до тех пор, пока тесто не станет эластичным и гладким.

2. Тесто округляем и выкладываем в миску смазанную небольшим количеством масла. Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке ровно на 1 час. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Тесто округляем, затем делим на 4 равные части и каждую часть скатываем в шарик. Оставляем для отдыха на несколько минут, обязательно тесто накрыв.

4. Формуем заготовки хлеба. Раскатываем один шарик теста в тонкий пласт, смазываем масляной суспензией, посыпаем тесто кунжутом и скатываем в рулет. Хорошо закрепляем шов. Рулет раскатываем так, чтобы он увеличился в длину раза в два. Откладываем в сторону и всё то же самое проделываем со вторым шариком теста. Получилось два жгута одинаковой длины, далее эти два жгута перекручиваем между собой, а затем скрепляем два конца и получаем форму калача. Таким же способом формуем вторую заготовку, но перекрученные жгуты сворачиваем в «улитку».

5. Выкладываем заготовки на противень застеленный пергаментом, смазываем масляной суспензией и щедро посыпаем кунжутом. Заготовки накрываем и оставляем на расстойке минут на 45.

6. Перед выпечкой смазываем заготовки либо белком, либо желтком, либо целым немного взбитым яйцом и отправляем на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200?C на 25—30 минут. Время выпечки определяем из особенностей наших духовок.

7. Выпеченный хлеб выкладываем на решётку остужаться.

Бородинский хлеб

Этот рецепт бородинского хлеба не по ГОСТу, но, тем не менее, хлеб получается со вкусом и ароматом настоящего гостовского бородинского хлеба. Мякиш у хлеба мелкопористый, чуть влажноватый, что характерно для бородинского хлеба, корочка тонкая, мягкая. Этот хлеб с большим удовольствием будут есть и с первыми блюдами, и со вторыми, и бутерброды из такого хлеба покажутся гораздо вкуснее, чем из белого хлеба.

Ингредиенты:

Для опары:

60 мл теплой воды,

1 ст. л. сахара,

15 г свежих дрожжей,

30 г пшеничной муки.

Для заваренного солода: