Мясной бульон – 2 стакана
Сыр твердых сортов – 100 г
Нарезной батон – 1 штука
Горчица – 1,5 ст. л.
Соль, черный молотый перец, имбирь, майоран по вкусу
Печенку замочить на 3 часа в кислом молоке. Затем хорошо промыть под проточной водой, залить мясным бульоном, добавить лук и варить в течение 15 минут. Нарезать печенку кусочками и пропустить через мясорубку вместе со шпиком и размоченным в бульоне хлебом. В полученную массу добавить яйца, соль, перец, имбирь, майоран и тщательно перемешать.
Батон нарезать ломтиками и смазать их сливочным маслом (2 ст. л.), растертым с горчицей, затем слоем примерно в 1 см выложить печеночную массу и посыпать тертым сыром. Сверху равномерно распределить натертое на крупной терке замороженное сливочное масло.
Гренки выложить на противень, поместить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Тартинки с печенкой
Ингредиенты
Свиная печенка – 100 г
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Томатный соус – 3 ст. л. Г Свиное сало – 50 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 1,5 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, поджарить на сале. Затем добавить томатный соус, вино и тушить в течение 10 минут.
Ломтики хлеба обжарить в сливочном масле до румяной корочки.
На горячий хлеб выложить печенку в соусе и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тартинки с языком
Ингредиенты
Отварной говяжий язык – 200 г
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Сливочное масло – 3 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Язык нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить на них язык и покрыть тонким слоем горчицы.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Печенка в вине
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 3 головки
Картофель – 5 штук
Растительное масло – 0,5 стакана