Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

Для теста:

500 г муки, 30 г дрожжей, 8 яиц, 100 мл молока или воды, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.

Для начинки:

500 г имеретинского сыра, 1–2 яйца.

Способ приготовления

Для теста дрожжи разведите в теплом молоке (воде), добавьте сахар и дайте опаре подняться. Затем все размешайте, добавьте 7 яиц, всыпьте соль, муку и замесите тесто. Поместите его на 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Поднявшееся тесто раскатайте в круглые лепешки толщиной 7–8 мм. На каждую лепешку ровным слоем уложите начинку и защипните с четырех сторон, придав изделию квадратную форму. Подготовленные квадраты уложите на смазанный сливочным маслом противень, дайте расстояться в течение 10 минут и смажьте оставшимся яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки имеретинский сыр пропустите через мясорубку и смешайте с взбитыми яйцами.

Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от Вано и Тамрико»

Ингредиенты

Для теста:

Мука (для мягкого теста), 500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо,

/

чайной ложки соды, гашенной уксусом, растительное масло, сливочное масло – для смазывания пирогов.

Для начинки:

1 кг сыра сулугуни, 2 желтка.

Способ приготовления

Для теста смешайте кефир со сливочным маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпьте муку до получения мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте в лепешку. На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и снова раскатайте. По всей поверхности лепешки сделайте частые наколы вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно.

Для начинки сыр сулугуни вымочите в горячей воде, отожмите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте полученную начинку.

Пирог из лаваша с кефиром, творогом и брынзой «Торопливая ачма»

Ингредиенты

3–4 листа лаваша, 300 г смеси из творога и брынзы, 500 мл кефира, 2 яйца, маргарин.

Способ приготовления

Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали. Остальной лаваш разорвите на куски произвольной формы, обмакните в смесь из кефира и яиц, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму. Пересыпьте все смесью из творога и брынзы, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и разложите кусочки маргарина. Выпекайте в духовке 20–25 минут до образования румяной корочки при температуре 180–200 °C.

Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»

Ингредиенты

Для теста:

3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана теплой воды, растительное масло (для смазывания противня), соль.

Для начинки:

300 г тертого рассольного сыра.

Способ приготовления

Для теста смешайте воду, яйцо, муку и замесите крутое тесто (как на пельмени). Разделите его на 6 частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Сливочное масло растопите. В смазанный растительным маслом противень уложите первый слой теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Поверх посыпьте частью тертого сыра. Четыре пласта теста поварите 3 минуты в подсоленной воде и остудите, опустив в ледяную воду. Подготовленные пласты теста уложите на противень, посыпая их сыром. Поверх уложите оставшийся сырой пласт теста и защипните края.

Нарежьте все на прямоугольники и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре. Подавайте теплым.

Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»

Ингредиенты

Для теста:

500–600 г муки, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 250 г сливочного маргарина, 2 чайные ложки уксуса.

Для начинки:

600–700 г любого тертого рассольного сыра.

Способ приготовления

Для теста смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.

Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.

Спустя это время раскатайте тесто в тонкий пласт и равномерно разложите начинку. Затем соберите края теста к центру, защипните их, переверните и раскатайте по размеру противня. Подготовленное изделие уложите на противень и смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог разрежьте на порционные квадраты. Подавайте с холодным молоком или чаем.

Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски»

Ингредиенты

Для теста:

1 кг муки, 1–2 чайные ложки дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, соль.

Для начинки:

1 кг грузинского рассольного сыра (брынзы или сыра сулугуни), 200 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Для теста дрожжи разведите в теплом молоке и дайте подняться. Смешайте муку, подготовленные дрожжи, растительное масло, соль и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место и дайте подняться. Готовое тесто разделите на 4 части и каждую раскатайте в виде лепешки. На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру, защипните их и равномерно распределите начинку внутри изделия, осторожно раскатав его. В центре сделайте небольшое отверстие диаметром 1 см и смажьте тертым сыром, смешанным с взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре.