Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Остатки сладки!

В холодильнике остатки вчерашнего салата, веганского супа и сиротливый кусочек мясного фарша.

И что?

1. Кипятим веганский чечевичный суп,

2. Высыпаем туда остатки повеселевшего салата,

3. Быстро обжариваем на сковороде (на пергаменте) фрикадельки, добавляем, и о чудо! Едим роскошный суп! Мишлен отдыхает!

Суп с копченым лососем.

Бульон – свекла, тыква, морковь, кольраби, картофель, лук.

Предыстория супа такова:

Взял для пробы на фудкорте на Лен.пр.109 "суп с сельдереем и копченым лососем". За 490 рублей принесли плошку маленькую, водянистого цвета с кусочком… вероятно лосося.

Я взял и сварил дома НАСТОЯЩИЙ суп с НАСТОЯЩЕЙ кетой!

Суп с курицей, цукини, тархуном и коймаком.

1. Отварить цыпленка корнюшон (первую воду после кипячения слить, положить луковицу и целую морковь)

2. Вынуть готового цыпленка, положить в миску, разделив на крупные части и круто посолить

3. Выкинуть луковицу и в бульон опустить мелко нарезанный цукини и мягкий сыр коймак (можно сливки), соль, молотый черный перец

4. Отварить пару минут и дать настояться ещё пару минут.

5. При подаче в тарелку добавить мелко нарубленную зелень тархуна и кинзы. Добавить к супу салат с помидорами, моцареллой, авокадо и рукколой.

Эстрагон (тархун) – не только пряность

Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) (лат. Artemisiadracunculus) – многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Сложноцветные (Asteraceae).

Слово «эстрагон» происходит от латинского «маленький дракон» из-за того, что форма корней травы напоминает дракона. В диком виде растение произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; растет оно от Центральной Мексики до Канады и Аляски.

На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым пикантным вкусом. Особенно широко ее применяют во Франции, где эстрагон – один из основных ингредиентов традиционной кухни.

Тархун практически универсален и может использоваться в самых разных блюдах, например, как приправа к картофелю, яйцам, морепродуктам, он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным блюдам, используется в соленьях и при консервировании.

Монголы использовали эстрагон не только как приправу, но и как средство для улучшения сна и освежения дыхания. Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.

Шурпа с бараниной, красной чечевицей, тархуном.

Видео (https://youtube.com/shorts/3YlMgyr2QFk?feature=share)

«Только чистый сердцем может сделать хороший суп» (Людвиг ван Бетховен)

Суп из северных креветок с зелёным перцем халапеньо, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.

Видео (https://youtube.com/shorts/YUC7HsLJ01g?feature=share)

Эпическая кулинарная драма с Голливудским хэппи-эндом и наградой Мишлена!

ПРОЛОГ.

Часть первая. «А там зима – пустынная зима!»

Заглядываю в холодильник и вижу маленькую чашку куриного бульона с сиротливым кусочком морковки, веточку лука и петрушки …и большую чашку с обглоданными куриными костями! (поймать бы эту сволочь, которая ночью встает и съедает всё холодильнике!)

Часть вторая. "Здравствуй Дедушка Мороз, борода из ваты…»

Заглядываю в морозилку и, о, чудо! Граммов 300 мороженых северных креветок (агама).

Часть третья. "Острое – значит вкусное!»

На столе находим плошку с залитым оливковым маслом зеленым перцем халапеньо (Ростов) и чесноком (Киргизия).

Кулинарное шоу «Остатки сладки».

Заливаем креветки кипятком, ждем 3 минуты и с дикими матами чистим, отталкивая ногами котов, которые прибежали на запах и, вставших на задние лапки рядом со мной у стола (и колдующих своему кошачьему богу – типа, урони на пол! Пожалуйста, урони!)

В результате эпической чистки из полмешка креветок образуется стыдливая кучка мякоти, как говорят в народе, с «гулькин х…й» – это ж надо так продавать красивую картинку на пакете!

На раскаленную сковородку выливаем вчерашний соус с халапеньо, через две минуты мелко нарезанный стебелек зеленого лука и петрушки, встряхиваем сковороду и высыпаем креветки.